1樓：唯願時光清淺
千滾豆腐萬滾魚，做帶魚不要加醬，火候要輕，黃花魚比目魚用醬，平魚多放油，鮁魚少量醬熬幹，鮟鱇魚光魚適合燒湯，馬步魚鱔魚包餃子，鰹核罩公升魚生吃，沙丁魚海鯽魚油炸，適合曬乾的魚像鮁魚，鱔魚一類油性大的，調料自己斟酌，依自己口味，姜要放的，開鍋後放，關火起鍋前加少許蔥葉悶閉子也能改老去腥，問題可以細一點，什麼魚怎麼做。
清蒸冰凍的海鮮魚要怎麼做
2樓：東方明珠
材料鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量。
做法1、魚收拾乾淨，片成薄片，加乙個蛋清、料酒、少許鹽醃一會2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底。
3、豆芽放入沸水中焯熟。
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟。
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上。
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味6、倒入幹辣椒段，炒香。
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻。
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片。
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
剛入行廚房。職位是上雜的。有很多海鮮要蒸。誰知道各種海鮮要蒸多久才好啊。一般是蒸八頭鮑魚。1.5斤
3樓：最愛時尚街拍
一般是蒸八頭鮑魚帶子。沙包螺。燦貝 四分鐘左右 石斑魚 魚類 要7分鐘左右 首先蒸汽要足 不可以隨意開啟蒸箱 蒸魚時下面放兩根筷子 怎麼看魚熟不熟 拿根竹籤插試便知熟不熟。
做清蒸魚的海鮮汁怎麼調?
4樓：昌鴻軒
你說的是海鮮汁 用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減 專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露 調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色 用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行 適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是 桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘 鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味。
飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調製啊？很好吃，有什麼配方嗎？
5樓：網友
飯店裡的清蒸魚，用的是一種特製的醬油，叫蒸魚豉油。
豉油」是粵語對「醬油 」的叫法。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。蒸魚豉油也可以根據自己的口味臨時調配。舉個例子：
清蒸鱸魚 （自制蒸魚豉油）
主料鱸魚 蔥姜、料酒、醬油、糖。
清蒸鱸魚 （自制蒸魚豉油）的做法
2. 處理乾淨的魚切斜刀，用薑片，蔥片，料酒醃製，如果醬油汁味道足夠鹹就不用加鹽醃製了。
3. 醃製半小時以上的魚，大火入鍋蒸15分鐘，如果是活魚10-12分鐘即可。
4. 把魚身上的蔥薑片挑出去，把湯倒掉。魚身上澆上蒸魚醬汁，碼上蔥絲薑絲香菜絲。
6樓：到底幹嘛啊
普通的飯店裡是沒有什麼配方的，做的魚好吃只是因為和我們平常炒菜用的醬油不一樣。蒸魚的話用蒸魚豉油，做出來的味道和飯店裡差不多。
7樓：比劉德華帥的
一般飯店的蒸魚都不是調製的醬油。叫：蒸魚豉油。一般超市都有。蒸魚的時候，蒸好之後把蒸出來的水倒掉（不倒掉有腥味），然後潑熱油，潑油之後再放蒸魚豉油）
8樓：948vip娃娃
超市有賣的，清蒸魚專用醬油。
9樓：網友
李錦記 蒸魚豉油 隨便大點的超市都有賣的。最好再淋上點熱油。
清蒸魚和海鮮好吃的做法
10樓：匿名使用者
多起飯店吃，細品，慢慢就知道了。
蒸魚豉油怎麼熬
11樓：凹凸小田螺
1、蒸魚豉油是不需另外加工，口味即可類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油。
2、豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。
製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。
製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同。蒸魚豉油就是蒸魚的醬油。
海鮮蒸幾分鐘最好？
12樓：網友
一般十分鐘，十五分鐘即可。
告訴你個簡單的方法：蓋上鍋蓋煮，快熟了的時候鍋蓋會撲騰，鍋沿有白泡，這時候接一下鍋蓋用勺子再翻幾下然後再蓋鍋蓋煮2-3分鐘，這樣就可以出鍋啦！
海鮮蒸吃的好處。
海鮮還得吃蒸的，不僅激發了食物自身的鮮香味道，同時具有以下營養特點：1.讓食物更嫩，在通過蒸汽烹調，在保證食物蒸熟的基礎上，高溫蒸汽瞬間鎖住食材水分，吃起來嫩而不老。
2.低脂肪、高蛋白。海鮮屬於瘦肉型，讓你吃的過癮，又不會油膩，關鍵是可以補充人體蛋白質。
3.富含不包和脂肪酸、維生素d、鈣，比起炒、炸、油煎等烹調方法，蒸海鮮少鹽、少油，最大程度上保留了食物營養。
但是，海鮮如果烹調不到位，一方面味道差，帶有腥味、臭味，另一方面吃不熟的海鮮，可能會出現腹痛、腹瀉，甚至感染寄生蟲。
13樓：獅子安安
像皮皮蝦 螃蟹什麼的 一半蒸個5-7分鐘就可以 我說的是水開以後哦·
為什麼大廚師炒菜喜歡用傳統的鐵鍋和勺子
大廚抄炒菜喜歡用鐵鍋和勺子也襲是一直傳承下 bai來的,您所說的勺 你不用鐵鍋和勺子你用什麼,酒店大廚講究的是快速出菜,大鐵鍋和圓勺配上氣灶可以把出菜速度提公升的很快,如果是家用的小鍋和平底鏟的話炒菜很慢的 廚師為什麼用炒菜勺不用鍋鏟 對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點 1.便於取調料 水 湯 如...
怎樣分得清鵝是男是女，加拿大鵝分男女嗎
看額頭的關就能分辨出是公的還是母的。朋友，這個就是公的額頭要高一些，母的要唉一些！鵝哪有男女之分，只分公和母。公鵝身體比較大，鵝頭高突出，母鵝個體小。家禽雄的屁股小，雌的屁股大而圓，走路搖搖擺擺的，一眼就能看出的，公鵝冠頂是大朵的。加拿大鵝分男女嗎 加拿大鵝分男女的。大致一樣差異不大，有時女人會穿男...