1樓：湖人總冠軍
如果儲存條件不好，就會變質，糯公尺粉就會變紅，不能再吃了。
當湯圓是新鮮的，它的外觀應該是明亮的，如色澤暗淡、灰白、發霉、紅糯公尺粉（紅粉除外），糯公尺粉品質差或存放時間過長，氣味應具有糯公尺粉和餡料的香味，但不應有發霉、酸敗等異味。
盡量選擇那天做的湯圓，購買速凍湯圓時，應選用冰渣少、色澤均勻、色澤鮮豔、無明顯粘連、外形完整、無裂紋、明顯裂紋或脫粉的產品。
自製的湯圓可以直接放進冰箱裡速凍，冷凍後可分為不透水的食品袋，及時冷凍儲存，避免交叉汙染，食用前，取出適量食物一次，不解凍直接放入沸水鍋中，然後徹底煮沸。
由於家用冰箱的儲存溫度不易精確控制，建議盡快食用自製的湯圓，購買的速凍糯公尺湯圓應冷藏，不宜長期存放在冰箱內，防止酸敗。
2樓：匿名使用者
故鄉在四川，每逢過年一直到正月十五都有吃湯圓的習俗，從小也喜歡吃湯圓，家鄉有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或稍微有點褐紅表示非常吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷，其實湯圓變紅是存放達到一定時間，其中部分有益菌生成經煮熟後呈現微紅，是對身體消化、吸收很有好處，但是因水磨湯圓粉常溫存放時間過久也含有部分酵公尺麵黃桿菌，不要緊，經高溫熟透後食用對身體並無大礙，一點建議:要妥善存放，且盡快食用完為宜。感謝這位朋友的富有家鄉特色的提問。
3樓：思蜀之京人
你好，我的故鄉在四川，每逢過年一直到正月十五都有吃湯圓的習俗，從小也喜歡吃湯圓，家鄉有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或稍微有點褐紅表示非常吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷！其實湯圓變紅是存放達到一定時間，其中部分有益菌生成經煮熟後呈現微紅，是對身體消化、吸收很有好處！但是因水磨湯圓粉常溫存放時間過久也含有部分酵公尺麵黃桿菌，不要緊，經高溫熟透後食用對身體並無大礙，一點建議：
要妥善存放，且盡快食用完為宜。感謝這位朋友的富有家鄉特色的提問！祝你好運！
煮湯圓時湯圓變紅是什麼原因
4樓：苡萱仙兒
煮湯圓時湯圓變紅是因為糯公尺粉變質了。
湯圓煮紅是湯圓糯公尺粉長期貯存、變質的原料。變質的糯公尺粉被黃桿菌發酵公尺粉汙染。一旦被加熱，細菌就會以淡黃色（或粉紅色）死去。
糯公尺粉含有較少的蛋白質，容易被某些細菌感染。輕度感染後，煮沸後粉末呈紅色，酒味嚴重。
5樓：曲水流觴
糯公尺粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。
我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅公尺麴。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅公尺麴色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。
不過培養紅公尺麴的條件與一般家裡糯公尺發紅的條件不一樣，如果在糯公尺粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。
單地說，湯圓和元宵是一種以糯公尺和糖為主的食品，除了精白糯公尺粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。
元宵和湯圓略有不同，元宵用乾粉滾製而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯公尺燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯公尺粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。
6樓：匿名使用者
有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這說明做元宵的糯公尺粉已經變質啦！
這種變質的糯公尺粉，已經受到一種叫酵公尺麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃桿毒素a卻留在公尺粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
7樓：果子
說明做元宵的糯公尺粉變質了。
這種變質的糯公尺粉，已經受到一種叫酵公尺麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃桿毒素a卻留在糯公尺裡。
酵公尺麵黃桿菌是我國首次從引起食物中毒的酵公尺麵中分離出來的一種新的食物中毒細菌。目前已認為該菌是引起食物中毒細菌中死亡率較高的一種。
流行病學我國最早發現酵公尺麵黃桿菌是在東北三省,接著廣西、四川、河北、河南、內蒙、山西、山東、雲南等地也相繼發現。引起中毒的主要食品是酵公尺麵(玉公尺加水浸泡10～30天,用水洗,磨漿過濾,沉澱晾乾成粉,加工後做成的食品)和變質的新鮮銀耳。
8樓：暴瓏寒訪曼
生湯圓比較密實，密度比水大，放入水中時重力大幹浮力，就會沉在鍋底；入鍋後隨著水溫的公升高，湯圓餡和皮吸飽了熱水以後會逐漸膨脹起來，體積隨之增大，排開水的體積增多，所受的浮力增大。湯圓充分膨脹後，浮力大於重力，就會浮起來。
如果仔細觀察，還會發現，熟湯圓外觀上比生湯圓要大，也是這個原因。
另外，因為湯圓在滾開的熱水裡，先是湯圓皮變熟，慢慢湯圓餡也熟了。這時候包在湯圓裡的空氣也變熱了，空氣受熱會膨脹，把湯圓的肚子給撐鼓了，湯圓的肚子鼓大了，變的比水輕，所以湯圓就從鍋底浮到水面上來了。
煮湯圓發紅能食用嗎
9樓：苡萱仙兒
不能食用。煮湯圓發紅，則說明糯公尺粉質量可能不佳。
應該選擇正規渠道購買元宵和湯圓，並索要銷售憑證。購買速凍湯圓時，應選擇包裝完整、形態完好、顏色正常、冷凍堅硬的湯圓。
不宜購買有變形、粘黏、顏色發暗、裂紋明顯、袋內冰霜過多的產品。購買散裝元宵時，在觀察外形的同時，還可以聞一聞味道，質量較好的湯圓、元宵，應當有糯公尺粉和餡料的香氣，而不是霉味或者其他異味。
如果元宵的顏色略有發紅、發灰、發暗，都說明糯公尺粉質量可能不佳。手工湯圓和元宵最好現做現吃，保證新鮮和美味。
10樓：匿名使用者
糯公尺面或黏玉公尺麵的湯圓面料存放時間過長，做出的湯圓就會發紅；製作好的湯圓用盒或塑膠袋包裝，由於其密不透氣，因此極易變質而變色。顏色的改變說明公尺麵已被一種叫做「酵公尺麵黃桿菌」的病菌所汙染，食用後會引起中毒。
「酵公尺麵黃桿菌」可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。被「酵公尺麵黃桿菌」所汙染的霉變湯圓面料，一般中毒量為0.1~0.
3克/千克。為防止「酵公尺麵黃桿菌」毒素a中毒發生，湯圓面料要現磨現做現吃，存放期超過3天以上的，勿再食用（不包括速凍食品）。
11樓：生命自張揚
有可能是變質了,最好不要吃呦
12樓：手機使用者
你買的是什麼牌子的湯圓
13樓：夢小雅
只要你買的材料沒問題
14樓：蒙利黎
不能吃了這說明做湯圓的糯公尺粉已經變質啦！ 這種變質的糯公尺粉，已經受到一種叫酵公尺麵黃桿菌的汙染。酵公尺麵黃桿菌」可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈無論是油煎火烙蒸煮等烹調方法
均不能破壞其毒性。 被「酵公尺麵黃桿菌」所汙染的霉變湯圓面料，一般中毒量為0，1~0。3克/千克。
為防止「酵公尺麵黃桿菌」毒素a中毒發生，湯圓面料要現磨現做現吃，存放期超過3天以上的勿再食用元宵
節是我國的傳統節日，因為是新年第乙個月圓之夜，也稱元夕、上元節。因有觀燈習俗，又稱燈節佛教文化對於形成元宵節俗有著重要的推動意義。每年農曆的正月十五日，春節剛過，迎來的就是中國
的傳統節日--元宵節。正月是農曆的元月，古人稱夜為「宵」所以稱正月十五為元宵節。正月十五日是一年中第乙個月圓之夜，也是一元復始，大地回春的夜晚人們對此加以慶祝也是慶賀新春的延續
15樓：wxy蕭
煮湯圓發紅應該只是露餡把水染了，是可以吃的。
湯圓的烹飪方法介紹：
1.黑芝麻核桃粉是我前段時間買了吃剩下的，倒入大盆裡，加適量豬油和糖（量的多少隨心哦），戴上手套捏揉均勻。然後搓成10克左右的小丸子，放入冰箱凍硬。
2.這是老家人給的糯公尺粉，放入大盆，加適量白糖。
3.南瓜切片蒸爛，趁熱倒入大盆，趕緊揉麵。
4.揉好的南瓜糯公尺粉團。
5.下湯圓啦（鍋中注入開水，燒開以後放入湯圓，先用鍋鏟輕輕推動湯圓防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋中火煮5分鐘左右，直至湯圓全部漂起，盛出開吃。
為什麼湯圓一煮就變紅?
16樓：kyoya六
糯公尺粉或黏玉公尺粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，公尺粉已經被一種叫做「酵公尺麵黃桿菌」的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如公尺麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
家裡自己做的湯圓為什麼煮後會變紅。
17樓：softweet是我
糯公尺粉或黏玉公尺粉做出的湯圓會水煮後發紅,是因為做湯圓的粉料存放時間較長,這時,湯圓就不可以再吃了,因為,公尺粉已經被一種叫做「酵公尺麵黃桿菌」的病菌所汙染,食用後會引起中毒.這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差,加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死,但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a,其毒性強烈,耐熱性和抵抗力極強,無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性.
所以,為了防止中毒,湯圓要現磨,現做.如公尺麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物汙染,應絕對禁止食用.
18樓：匿名使用者
湯圓面時間長了，或者是湯圓面受捂了。
19樓：金木水火土
我本也想問這個問題 ，但被你問了。農村人不懂就說湯圓紅是有巨集運，其實是紅糖的滲透性比較強，加上糯公尺粉太少。我是重慶的，很高興回答你的問題
湯圓為什麼會變成紅色
20樓：匿名使用者
糯公尺粉或黏玉公尺粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，公尺粉已經被一種叫做「酵公尺麵黃桿菌」的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如公尺麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
用什麼鍋煮湯圓好
智商超群 建議用電磁爐鍋煮湯圓，電磁爐鍋煮出來的又好吃又方便的。鍋是一種炊事用具，可用於對食物進行烹 煮 煎 炸 炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工具，可以補充人體中微量的鐵元素。元宵象徵閤家團圓，吃元宵意味新的一年閤家幸福 萬事如意。湯圓的種類繁多，根據中國各地的飲...
煮湯圓和什麼菜一起吃適合？湯圓和什麼一起搭配
煮湯圓一般不能吃什麼小菜吧，一般就是吃了之後喝茶好一些，這樣可以不會那麼油膩，或者吃些水果也可以的，煮湯圓和以下幾種一起吃適合 1 香蔥成湯。通常製作的糯公尺粉小湯圓，用煮麵條的方法來煮出成味，吃起來感覺特殊。湯圓軟而不糊，在湯裡配上香蔥 菇 肉未 蔥花，吃起來感覺像湯糯公尺條似的別有風味。2 龍井...
湯圓的營養價值吃湯圓有什麼好處
湯圓營養豐富，其主要成分糯公尺粉就含有脂肪 碳水化合物 鈣 鐵 核黃素 尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和乾果為主，包括芝麻 核桃 花生，再加上植物油，營養價值更加豐富。冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有 吃了湯圓大一歲 之說。湯圓也稱湯糰，冬至吃湯糰又叫 冬至團 或 冬至圓 據清朝文獻記...