1樓：匿名使用者
用生水做泡
菜，花椒不用煮，用熟水做泡菜，花椒需要煮。
生水泡菜
1、罈子洗淨控乾水分，小公尺辣50g左右，青紅花椒共約7-9g，白蘿蔔300g多，老薑乙個，嫩姜70g，為去皮蒜1頭，全部洗淨晾曬，辣椒去把，晾好後裝入壇中；
2、自來水1公斤，泡菜鹽80g（鹽的比例後面會有詳細解釋），碎冰糖1/2湯匙混合溶解，注入泡菜罈。最後加白酒兩小蓋，蓋蓋用水封住壇沿，等待發酵即可。
25度氣溫下適合發酵，溫度特別高時三天壇口即有香味飄出，天冷一兩周後也會有香味。之後可以加菜泡之。
注意水分大的菜最初避免放，即便放也要充分曬乾曬蔫了再加。
最初發酵的幾天水會由清到渾濁，是發酵進行中，無需驚慌，表面生花或者異味則需警惕。
熟水泡菜
除了第一步先燒一壺開水（直接取礦泉水純淨水都行）溶解鹽水晾涼，其餘步驟材料完全一樣，只是減少了鹽的比例
兩公升涼開水（可加花椒同煮），泡菜鹽130g，碎冰糖1湯匙，白酒3小蓋，青紅花椒十幾克，小公尺辣100g左右，老薑2個，嫩姜140g，去皮蒜兩頭。
接下來的時間就交給時間慢慢醞釀和發酵。
2樓：匿名使用者
泡菜不宜放花椒，這會嚴重影響到泡菜本質味道！
3樓：陽光女孩
是的，但不要一開始就放，水開了再放。
做泡菜裡放花椒用開水燙一下放進去行嗎
4樓：斜陽紫煙
當然行。其實花椒不用開水燙也行，因泡菜水含鹽量很高本身就具有殺菌功效，也也是人們用泡菜鹽水儲存菜的原因之一。
5樓：匿名使用者
能燙一下最好不過了，因為可以對花椒消毒，避免將細菌真菌帶進泡菜罈裡
四川泡菜是不是先把花椒鹽放水裡一起煮開，放晾
6樓：憑窗巧聽雨
當然不是。四川有很多地方都做泡菜，但新凡最正宗。其中最主要的是壇和泡水！
新凡泡萊只用土陶壇用壇沿水隔離空氣。泡水用自然井水注不用燒開，但不能沾油。生鹽、花椒、八角、微炒放入水中，加冰糖、麴酒。
最後放入老罈泡水，這步很重要。首次泡涼幹水汽的籽姜、二金條紅椒青蒜頭或大蒜、蔥頭，色澤可選泡紅皮蘿蔔。在充分入味後，撈出一些萊。
頭次制泡水一般不用泡菜。重新加入籽姜紅椒、青萊幫、蒜籽。這樣泡水就好了。
7樓：蚩尤重生
不是，我媽做的酸菜就很好吃。不過我不知道步驟。但是肯定不是這麼簡單就能做好的。
我正在做任務能給個贊同嗎？
8樓：匿名使用者
是放在鍋裡用小火炒香炒幹，不能有油。另外燒水，水開後放入鹽，冷卻後，加入炒香了的香料，生薑蒜頭等。
9樓：匿名使用者
水燒開涼以後再放鹽，感覺鹽味合適，就倒入罈子裡。以後使用不要有油、水進入罈子裡，醃製的菜表面要無明顯水分。
四川泡菜是熱水放鹽好花椒還熱水放涼在放
10樓：雲知道小嘟嘟
熱水放涼後再放花椒，不然的話水容易有顏色。煮 水時只放鹽
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如圖為做傳統泡菜時用的罈子，加蓋後壇口需加水密封這種做法的
沒必要捂保鮮袋。壇沿的水就比較有效的隔離了更多氧氣的進入。保鮮袋多此一舉了。現在的袋子如果不是扎的很牢，裡面發酵產生的氣體也會頂開保鮮袋和壇蓋跑出去的，不必擔心。不需要，壇沿加水就已經起到密封作用了，熱天的話用冷開水加壇沿，減少微生物滋生 如何做泡菜 教你泡菜清脆爽口的做法 好吃爽口的四川泡菜，一看...