1樓：邱秋先生
1、出品+服務+安全衛生=客源
2、成本控制最關鍵。
3、餐廳的推廣
4、顧客檔案建立及維護
基本大體
2樓：宇宙這人
一是在位不到位。表現在管理者的現場管理。工作也認真努力，責任心也強，卻不能發現問題，也不能很好地去處理問題。
二是不在位也不到位。管理者不深入實際了解情況，也不在現場督導，以身作則，呆在屋裡瞎指揮，憑經驗隨意決策。由於管理者不在位，也就很難達到管理到位。
三是在位又到位。管理者在關鍵時刻都出現在該出現的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現既定的目標，這是我們要積極提倡的一種管理方式。
四是不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的飯店管理者不在工作現場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該幹什麼，表現出一種高度的自覺性和責任。如果乙個飯店、乙個部門能達到管理不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一定層次。
我們說這是一種理想的管理方式。
3樓：匿名使用者
朋友、你好、我也 是做過餐飲的，關於餐飲業我覺得有 幾個問題是必須要做到的，要想做好餐飲。首先要有個性化，要 有創新，要 不 走 尋常路，只有自己是 第乙個做 的 ，而且做 好了，那就肯定很牛，很有前途，我個人認為要想店裡 的生意更好，首先可以思考下自己店裡的缺點，如：員工的服務態度、菜色品質、以及店裡的環境需要什麼要改善的等等等等、、、、當然還有 很 多 別的因素，對 了，特別還要是要以微笑來服務顧客，要知道希爾頓飯店就是因為服務態度好。
微笑服務。才有今天之成就，所以說服務態度是很重要的，要 讓顧客感覺到來這裡就像是 回到家裡一樣，倍感溫馨。我相信做到以上幾點，那你們店的生意肯定紅紅火火、呵呵、以上為個人愚見，供樓主參考下啊，嘿嘿、、、祝你們店越來越好。
對了你是在哪個餐飲企業的。透露下 看我 知道不。對了、還要讓員工知道：
是我們需要顧客。而非顧客需要我們。也要讓員工多提些意見。
可以在中午生意不好的時候和員工開茶桌會。讓員工能敞開心扉的聊下自己的個人見解，你們才可以知道自己有什麼 不好、不足之處。所謂知己知彼百戰百勝嗎？
呵呵，多話了，還是那句話：祝你們店生意爆滿，呵呵，也祝你可以步步高公升。
4樓：匿名使用者
個人的建議，供參考。
餐飯店管理是為了實現某項活動的最佳目標，通過計畫、組織、控制等手段，協調組織機構內的人員及其它資源，以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現。它是管理者通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現管理目標的過程。
整個飯店、整個管理層都希望通過實施有效的管理手段去實現組織的目標，完成既定的工作任務。但時常事與願違，究其原因，其中與管理是否到位有關。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務到位、質量到位，營銷到位，維修保養到位等都無從談起。
一、管理是否到位有四種情況：
一是在位不到位。表現在管理者的現場管理。工作也認真努力，責任心也強，卻不能發現問題，也不能很好地去處理問題。
二是不在位也不到位。管理者不深入實際了解情況，也不在現場督導，以身作則，呆在屋裡瞎指揮，憑經驗隨意決策。由於管理者不在位，也就很難達到管理到位。
三是在位又到位。管理者在關鍵時刻都出現在該出現的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現既定的目標，這是我們要積極提倡的一種管理方式。
四是不在位能到位。這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的飯店管理者不在工作現場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該幹什麼，表現出一種高度的自覺性和責任。如果乙個飯店、乙個部門能達到管理不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一定層次。
我們說這是一種理想的管理方式。
二、如何實現管理到位?
管理到位，既有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意願就實現的，而是通過群體的相互作用，機構的高效運用、員工積極性的發揮以及凝聚力的增強來達到的。
1、實現組織交給的目標是管理到位的最終結果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競爭、裝置的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態度的不同表現。
說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現，這不能說是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理規章和工作程式、標準是管理到位的保證。沒有規矩不成方圓，規章、標準是管理的依據，任何管理者和員工無一例外必須自覺執行，這就保證了管理到位的實現。
3、能夠發現問題和解決問題是管理者到位的能力體現。乙個好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態，知道下邊發生了什麼事並能幫助，指導員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時，不要拖延：
三要嚴格管理，對事不對人。
4、預前控制是管理到位的有效方法。預前控制是管理手段，也是實現到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把飯店管理和服務中心錯綜複雜的問題預見在發生之前，胸中有數，做到事前、事中、事後控制，及時地調整和糾正偏差，朝既定的目標奮進。
5、調動員工的積極性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，只有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業，把企業真正變成自己的家，並自願為之努力工作。這樣，管理就容易到位。
6、敢於承擔責任，關鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現。當自己分管的部門出現問題時，管理者不是推卸，指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發揮以身作則的作用，又能體現管理者的能力。
7、講究管理藝術，提高領導水平，是管理到位的核心。靠規章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業務素質過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人；善於調動人的積極性；加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力。
如何做好酒店餐飲服務
5樓：煙波江野
簡單的一句話，態度決定一切。我也在飯店做過，很辛苦。最主要的就是乙個心態問題。心態好態度就好。態度好顧客就滿意。顧客滿意你自然就高興了。呵呵·~加油吧
6樓：匿名使用者
這個問題太廣泛了，你是做服務員還是管理者？？？
只要你能做到，給與每位客人意想不到的驚喜，就行了
怎樣才能做好餐飲服務
7樓：匿名使用者
大家都會採取這樣或那樣的做法來給「怎樣做好餐飲服務」下定義，但我的做法很簡單，那就是：只要你能留住客人的心，能夠讓他/她時常想起有這個餐廳，時常來光顧，那就是最好服務的見證。
8樓：百味匙丶
隨著現代人們消費的公升級，如果吃的更好成為新話題，那麼如果做「精緻」的餐飲呢？其實談起精緻，就是非常精細化、更好、更美好的服務，讓人們在這裡可以享受到更加舒適的體驗，所以現在精緻餐飲已經成為一種時尚潮流。
9樓：魯工伏以彤
怎樣做好餐廳服務員：
1、善於言談。餐廳服務員，是一種直接的對客服務，所以他們必須是那種熱情好客且性格外向的人，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會低一些。
2、勤快。在餐廳領班的帶領下，做好擺臺及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生。
3、認真。做好開餐前的準備工作，檢查餐廳裝置、餐具是否完好使用，按照規範要求配備用具，布置颱型、美化環境。
4、有涵養。文明禮貌，熱情待客。外表端莊大方，注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的髮型、站立端正，面帶微笑。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規範和操作程式，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細，機靈醒目。客人就餐完畢視情況及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。餐廳有些客人會有吃「霸王餐」的現象出現。。
7、責任心強。客人離開後及時清點餐具物品，保潔放置。發現客人遺留物品應交服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進服務工作。
9.知識面要廣，業餘時間可以到書店看看書，特別是在食物營養方面。客人問及時能幫得上忙。從而讓客人覺得這個餐廳的服務員有知識。增加了對餐廳的好感。
10.具備良好的心理承受能力。因為既要面對客人，也要面對自己的上級。做的不好，即會受到客人的投訴，也會受到領導的批評。所以要有良好的心理承受能力。
希望能幫到你
來自團隊
電子商務交流團
10樓：餐飲招商諮詢
用心服務好你的每一位顧客
11樓：51雲中赫
做好乙個字 ，送！
引流！然後截流！
多看看2400個餐飲案例！
12樓：匿名使用者
1、大量開發新客戶；
如何做好酒店餐飲管理
13樓：嘸沋
你首先確定酒店的工作目標，然後就是確定你自己的工作目標，別偏離了公司目標就可以了，，服務，品質，衛生
14樓：
餐飲管理
分為營銷管理、服務管理、廚房管理。下面介紹服務管理：
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 q5t,ew
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後臺的資訊。
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分
2、當班時未經許可撥接**或用酒店**辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生） 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講**語言。 3分
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現差錯。 1分
19、在營業場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規範招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
24、不按規範站立或站立時間未準時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽**不規範或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。
如何做好酒店現場管理,如何做好酒店安全管理工作
1.是內行,能及時發現問題 2.懂方法,知道產生問題的原因與解決問題的方法 3.會溝通,能給操作者有效的指導 4.拒重現,針對問題要歸納 分析,從根源上採取措施,杜絕問題重複或擴大。如何做好酒店安全管理工作 1 店長或店助 值班經理 保安 工程組成酒店消防安全小組,根據消防安全標準進行檢查 2 每月...
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