1樓：瘋狂糖果屋
做鯽魚湯煎過魚後加開
水煮。這是因為鯽魚的肉質鮮嫩，熱水下鍋能夠使魚體的蛋白質收縮凝固，從而保持魚體形態的完整，而且還能保證魚肉中的營養成分和呈味物質不會大量的損失，保持魚肉的營養價值和鮮美的味道，最重要的是還能燉出奶白色的湯。
如果加冷水的話魚肉的鮮味就不會這麼理想了，鯽魚會隨著水溫的上公升導致魚肉起糊，這樣就會影響魚肉的口感。
2樓：匿名使用者
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與
鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
3樓：
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
4樓：匿名使用者
是做湯呢，還是悶魚~
做湯的話放熱水~但是不要太熱。溫水最好~
悶的話放啤酒最好~記住要溫的~
回答者：買賣人口 - 助理 ** 8-10 16:51
我的經驗是,新鮮鯽魚做湯,煎後加冷水小火煮燒開,這樣沒有一般燒魚的腥味.而且魚湯很鮮.
回答者：**松 - 經理 四級 8-10 16:59
冷水。實踐證實，用熱水沒成功。
回答者：grandalex - 初入江湖 ** 8-10 17:08
用開水煮，因為不是生魚，用涼水很難煮出那種香味，喝起來就淡了
回答者：燕歸紅樹林 - 魔法師 四級 8-10 17:13
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
回答者：ganendexin02 - 試用期 一級 8-10 17:24
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
參考資料：自己的經驗
回答者： 六脈神踐 - 高階魔法師 六級 8-11 11:35
涼水 回答者：tianjin200000 - 秀才 ** 8-11 12:49
冷水 回答者：藍紫靛香 - 初入江湖 ** 8-11 12:57
當然加涼水！ 加溫水有會魚的腥味
回答者：曾敏88 - 經理 四級 8-11 15:12
5樓：輕靈之蝶
冷水就可以，
因為煎的魚也不會煎很久的，只會是煎到表皮金黃一點就好偶平時在家先把魚煎香後加入冷水 紅棗 薑片 還有山藥 還有陳皮一塊去熬湯還有另外加入玉公尺去增加味道哦
這個湯的美白和對腸胃很好哦
6樓：一縷_炊煙
其實涼水開水都一樣的，因為鯽魚已經被你煎熟了，做湯需要一定的時間等待營養和味道慢慢析出，所以效果不會相差太遠。
7樓：**松
我的經驗是,新鮮鯽魚做湯,煎後加冷水小火煮燒開,這樣沒有一般燒魚的腥味.而且魚湯很鮮.
8樓：燕歸紅樹林
用開水煮，因為不是生魚，用涼水很難煮出那種香味，喝起來就淡了
9樓：匿名使用者
加開水或頂湯
加涼水一定是不正確的
10樓：匿名使用者
冷水。實踐證實，用熱水沒成功。
11樓：曾敏
當然加涼水！ 加溫水有會魚的腥味
為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
12樓：
煮魚湯時先把魚煎一下有幾個好處：
1、煎一下魚煮出來的魚湯更白，賣相更好；
2、魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味；
3、煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。
13樓：蒲公英花開丶
材料高麗菜酸150公克，虱目魚300公克，薑片15公克，蔥花10公克，水適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，公尺酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法1.虱目魚洗淨切大片，備用。
2.取湯鍋加入適量的水和薑片煮滾，再放入高麗菜酸續煮1分鐘。
3.在作法2的湯鍋中，放入作法1的虱目魚片續煮，再度煮滾後加入所有調味料，待煮至魚片變熟，最後撒上蔥花即可。
14樓：一溫暖人生
煎魚主要是為了去除魚的睲味，如果怕魚片粘窩的話，可以用薑片擦下鍋在放油
15樓：匿名使用者
你好，要看什麼魚，如果，吃清淡點的，就不要煎，會破壞營養，但是，有的魚會腥味重，要煎，除腥，湯濃
16樓：羽歌羽行
這樣更香，魚的鮮味更能出來
流產能喝魚湯嗎 人流後喝鯽魚湯怎麼做
後喝鯽魚湯怎麼做 一 用料 鯽魚 一條 巴掌大小 蔥 適量 姜 適量。鹽 適量 根據自己神租的口味新增 料酒 適量。二 鯽魚湯的做法。3 鯽魚洗淨備用。4 蔥切段兒，薑切片備用。5 鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，煎至兩面金黃。煎的過程建議用中火 加入蔥段薑片料酒，繼續煎一分鐘左右。6 開大火加入...
做鯽魚湯為什麼要先把魚煎一下，為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
可能有的人覺得需要先把魚煎一 下，還有的人覺得不需要把魚先煎一下，在燉魚湯之前，我特意去請教了一些家庭主婦，得出的結論也是這個樣子的，可能是每個人的味道不同，導致用不同的方法製作出來的魚湯，口感也是不一樣的。後來在乙個朋友的勸說下，讓我在燉魚湯之前，千萬不要先把魚煎一下，不然的話燉出來的魚湯會比較油...
為什麼我煲的鯽魚湯魚都煲爛了，湯都不白還是清的呢
我做個簡單的分析。肯定是方法不對。首先，鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。再者，鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的乙個妙招 鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。i再有就是，...