1樓：匿名使用者
水煮魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的製作材料： 主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉公尺)2克水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合**要求。
教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：匿名使用者
水煮魚片 材料:
魚1條，胡蘿蔔，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，薑末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽
做法: 1.把魚片成薄片，見過電視裡的大師教的 就是順著魚刺方向 第一刀不切斷 第二道才切斷；
2.碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味；
3.油鍋加熱，下乾辣椒、花椒爆香，加入胡蘿蔔（胡蘿蔔過油後有利於營養吸收，哦對不起又囉嗦了）；
4.加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽（這是我媽最愛幹的事 哈哈）；
5.等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮（一貫做法是先煮菜 我不！）等差不多豆腐熟了就先撈起 因為易碎（鑑別蔬菜熟沒 可參照我媽的辦法 很實用）；
6.最後所有東西都熟了 盛出裝盆 。
材料:魚，郫縣豆瓣，乾辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽
做法: 1.魚片片成薄片，打乙個蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻醃製1個小時。
2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉出花椒粉，蔥切末，薑切片，鍋內燒熱油，小火下入乾辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。
3.下入蔥末，薑片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。
4.另起乙個鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最後加入豆芽翻均勻。
5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚片滑入湯內，熟後撈出剩在菜中，澆上湯汁。
6.鍋內燒熱油，下入乾辣椒，小伙熬油，燒熱後澆在魚片上即可。
材料:鯉魚1條，黃豆芽（沒用完）1斤，幹豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥（家裡沒蔥俺沒放），姜，花椒，乾辣椒，雞蛋，香菜，料酒，幹澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法: 1.魚骨切段、魚頭剖開放入a盆中，加乙個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻；魚肉切處片，放入b盆中，加乙個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻；香菜切段，備用；幹豆腐皮切片備用；薑蒜切片備用。
2.燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中（我用的是電火鍋內膽，也就是乙個不鏽鋼盆），再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上（豆芽太多，沒全放進去），在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，**，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥薑蒜及1/3左右的花椒、乾辣椒放入繼續小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水（水量多少以最後能蓋住為魚片為宜），此時加鹽（先嚐一下再酌量加鹽）、雞精。
7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。
8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~
9.炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就ok了~~
材料:五香粉，花椒，胡椒，鹽，料酒，粟粉，油，泡椒，薑蒜，泡青菜，泡豇豆，郫縣豆瓣，啤酒，糖，辣椒，魚，白芝麻，蔥花，蒜苗
做法: 1.先把魚洗乾淨（我是在賣魚的地方讓他們給切的片，回來就省事了），用以下佐料（五香粉、花椒、胡椒、鹽、料酒、粟粉）醃製半個小時。
2.油放進炒鍋內加到六成熱，油的用量約為半斤，再將泡椒、薑蒜、泡青菜、泡豇豆等等還有郫縣豆瓣放到油鍋內炒香。
3.倒入一瓶啤酒入鍋裡，待啤酒燒開後放入糖、料酒，再將魚放進鍋裡，不要攪動，5分鐘後，起鍋放入蔥段。
4.這時再用乙個湯鍋，將所有蔬菜在開水裡煮熟放入乙個大點的盆中。
5.待魚煮熟後連湯一起倒入這個盆裡。
6.然後將炒鍋裡倒入油加到八成熱關火，放入乾辣椒、花椒翻炒片刻一起淋在放魚的盆裡。
7.再灑上炒過的白芝麻還有蔥花或者蒜苗裝飾一下就可以享受了。
主料：魚2斤，(三人份)，
輔料：大顆紅乾辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
做法: 1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4.均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
材料:鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，乾辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量
做法: 1、魚收拾乾淨，片成薄片，加乙個蛋清、料酒、少許鹽醃一會
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味
6、倒入乾辣椒段，炒香
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可
3樓：匿名使用者
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、乾辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、乾辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、乾辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和乾辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放乙個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
麻辣水煮魚
原料：草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，乾辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
制法：1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2厘公尺的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入乾辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入薑公尺、蒜公尺稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入乾辣椒、花椒、薑蒜公尺炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
怎麼做好吃的水煮魚片，要辣一點的
食材用料 草魚乾辣椒 花椒八角1顆 姜1塊蒜1頭 蔥1小把 豆瓣醬2勺 雞蛋1個 只用蛋清 千張豆芽 菜譜做法 1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來 2.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭 魚尾 魚排煎至兩面黃 3.加入薑片 開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯 4.過濾出魚湯，...
最簡單的水煮魚怎麼做，水煮魚片最簡單做法怎麼做好吃
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。這樣...
清水煮魚的做法，清水煮魚怎麼做好吃，清水煮魚的家常
食材主料 鯽魚800克輔料姜 適量青椒 適量公尺椒 少量八角 少量桂皮 少量香菜 少量香蔥 適量步驟 1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用 2.佐料切好備用 3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用 4.鍋中加油...