1樓：馮大肥
紅油主要是由乾辣椒加植物油及其他香料用慢火精熬而成。
主料：乾辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，不要超過2斤辣椒，不然太稠） 。
輔料：去皮花生公尺1兩（以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。
調料：1、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。5斤油各準備2枚
3、小丁香：調味聖品，5斤油準備1錢。
製作調料順序：
1、辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出，注意，一定要先薑後蔥。
3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒，然後撈出。
4、此時關火，待油冷一冷，冷到6成，放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。
小貼士：
油冷到6成分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出。
2樓：匿名使用者
主料：乾辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，當然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。）
輔料：去皮花生公尺1兩（我說的都是以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。
調料（重要）：
1、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準備1錢足矣。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。下圖左草果，右豆蔻，5斤油各準備2枚
3、小丁香：很多人不認識這調味聖品，只當它是藥材，若用過一次，就絕不會忘它的味道了，稍後我會介紹我自製的丁香平魚，香不釋手。此處5斤油準備1錢。
製作：準備工作做好，現在開始調製。一定注意步驟，尤其是調料順序！
1、辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出（注意，一定要先薑後蔥）
3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出。
4、此時關火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。
酸菜魚中紅油的配方是什麼？
3樓：馮大肥
紅油主要是由乾辣椒加植物油及其他香料用慢火精熬而成。
主料：乾辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，不要超過2斤辣椒，不然太稠） 。
輔料：去皮花生公尺1兩（以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。
調料：1、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。5斤油各準備2枚
3、小丁香：調味聖品，5斤油準備1錢。
製作調料順序：
1、辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出，注意，一定要先薑後蔥。
3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒，然後撈出。
4、此時關火，待油冷一冷，冷到6成，放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。
小貼士：
油冷到6成分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出。
酸菜魚紅油的做法大全
4樓：何焱宇杰龍
酸菜魚的做法主料
草魚1條
四川泡菜
400g輔料蔥
適量泡姜
適量大蒜
適量泡椒
適量金針菇
適量料酒適量水
適量雞精
適量水澱粉
適量蛋清
適量胡椒粉適量鹽
適量野山椒適量糖
適量步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗淨切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嚐下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
5樓：粉紅回憶的夏天
主料朝天椒100g二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g
輔料香料適量香草適量
花椒粉2g花生公尺100g
正宗辣椒紅油的做法步驟
. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段
. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
. 下洗淨的花生公尺，中小火，攪拌油炸至花生公尺頻繁爆響，起鍋瀝油
. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
. 下二荊條粉，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製
. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
. 將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
ps:1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬製歷練的所謂「紅油」太兒戲了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，***
3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒鍊過，***
4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的
5. 各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊
6. 乾辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的「傳說」，只要油溫控制的好，「傳說」只不過是傳說而已
8. 熬製最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味
9. 熬制時可以看見鍋內乙個個小泡噴出蒸汽，熬製好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍熬了近2個小時
10. 熬製好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多
6樓：匿名使用者
1.將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。
2.一部分蔥薑蒜切成末熗鍋用
3.郫縣紅油豆瓣。
4.將另一部分蔥薑切成絲
5.鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥薑蒜末，最後放入紅辣椒。
6.放入豆瓣醬
7.小火炒出紅油。
8.加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。
9.將酸菜撈出，鋪在碗底。
10.逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。
11.將蔥薑絲、紅辣椒麵、花椒麵、芝麻族在碗內。
12.鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。
酸菜魚的紅油怎麼做
7樓：匿名使用者
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
南韓辣椒粉100克 - 南韓辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫公升
製作過程：
- 將乾料放入乙個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
8樓：注定只是過客
少量辣椒麵或郫縣豆瓣炒至既是紅油。少量乾辣椒炒不出紅油
9樓：匿名使用者
用紅辣椒，把乾紅辣椒放到油裡炸一會就有了。
酸菜魚上面澆的紅油是什麼油？這種油怎麼煉出來的？
10樓：匿名使用者
油就是一般的食
bai用油啦!做酸菜du魚的時候最zhi後一道工序就是澆油，dao先把油燒到內
十成熱，然後把切好的容紅辣椒段、辣椒麵、花椒、蒜蓉灑在魚上面。最後把熱油燒在辣椒上就好了!辣椒放得越多油就越紅。要看你有多能吃辣椒就放多少辣椒。
11樓：寂寞高手
酸菜魚上的油是在酸菜魚做好時在上面澆的熱油，酸菜魚做好後，在上面倒上生花椒麵和辣椒麵，在鍋內倒入50克植物油燒熱，倒在花椒麵和辣椒麵上面就好了。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
安徽新東方烹飪學校 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留...
怎樣做酸菜魚，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，...