1樓：匿名使用者
用料容器的選擇：不用泡菜罈子也可以，家裡泡製的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是乙個大約
10多斤容量的乙個玻璃廣口瓶
蔬菜的選擇：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以，我個人認為包菜
和胡蘿蔔比較好吃，所以我在醃泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用乙個小瓶泡了
一點辣妹子椒，可以做菜時用
蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、鬚根、老葉以及表皮上的黑斑爛點都剔除乾淨，洗淨
然後將根莖類切成3公釐厚的薄片（比如胡蘿蔔），長條形的切成小段（比如芹
菜 ），葉子類切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上還是有生水，控淨太費時間
我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡製了）
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）
開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，
而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒
入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光
或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味
道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸
泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你
泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒
吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新
鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
下面的過程圖是我上次泡的，因為懶，都吃完了也沒拍成品圖，這次泡我沒放芹菜，大家都不愛吃，只愛
胡蘿蔔和包菜
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）
開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，
而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒
入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光
或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味
道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸
泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你
泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒
吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新 鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
2樓：匿名使用者
1，乙個月
2，鹽。糖，醋，辣椒粉
3，加水
4，要加蓋密封
3樓：咻比嘟譁吳宗憲
3個月之內吃掉。
只放了糖。。應該是不對的。。。。
泡菜的原來基本都是不用曬乾的。
玻璃容器是最好的。沒有罈子也沒關係。不過要密封就可以。包上保鮮膜什麼的。
泡菜放冰箱裡要多久？什麼時候好吃？
4樓：匿名使用者
1、泡菜做好後在冰箱裡不要超過15天，否則會發酸；
2、泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，乾辣椒、大蒜、生薑、酒、糖等；
3、蔬菜沒有曬乾也可以用，只是水分大了不太好吃；
4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。
泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。
5樓：小懶兔兔兔兔兔
1一般情況下沒什麼問題的，泡菜在冰箱裡放久了會產生酸性物質，如果太酸的話可以放一兩個生雞蛋進去過1~2天就不酸了。2加適量的花椒，老薑、鹽、糖，根據個人口味。3沒事。
4沒事，但要壓緊，密封，在無氧條件下，
泡菜放在冰箱裡能儲存多久
6樓：匿名使用者
我是朝鮮族的，辣白菜泡菜是我們的基本、主菜，我們吃泡菜是永遠不會扔掉，泡菜在冰箱裡放久了會產生酸性物質，如果太酸的話可以放一兩個生雞蛋進去過1~2天就不酸了，這種泡菜做泡菜湯的話非常好吃！
7樓：匿名使用者
一般沒有問t，只是會慢慢的會比買來時變酸，但不影響食用。
8樓：伍萬伍萬
泡菜比一般菜能放得久一點，但是也不要放太久了，會產生致癌物
9樓：滿山肖笑柳
沒有具體天說，只要封閉的好，相對可以多儲存一段時間，也不可過長，最好一次不要放過多，因為來回取食容易受到細菌汙染，產生有害物質！
10樓：匿名使用者
用料容器的選擇：不用泡菜罈子也可以，家裡泡製的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是乙個大約
10多斤容量的乙個玻璃廣口瓶
蔬菜的選擇：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以，我個人認為包菜
和胡蘿蔔比較好吃，所以我在醃泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用乙個小瓶泡了
一點辣妹子椒，可以做菜時用
蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、鬚根、老葉以及表皮上的黑斑爛點都剔除乾淨，洗淨
然後將根莖類切成3公釐厚的薄片（比如胡蘿蔔），長條形的切成小段（比如芹
菜 ），葉子類切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上還是有生水，控淨太費時間
我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡製了）
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）
開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，
而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒
入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光
或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味
道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸
泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你
泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒
吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新
鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
下面的過程圖是我上次泡的，因為懶，都吃完了也沒拍成品圖，這次泡我沒放芹菜，大家都不愛吃，只愛
胡蘿蔔和包菜
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）
開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，
而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒
入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光
或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味
道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸
泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你
泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒
吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新 鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
南韓泡菜可以存放多久？
11樓：團長是
如果是有包裝袋的泡菜，按照有效日期就好了。如果是散裝的泡菜，保鮮放置頂多頂多6天吧，冷凍儲存味道會改變很多，但是能放上半個月甚至更久。
南韓泡菜是最具南韓代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的南韓由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，南韓家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。
除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。
南韓泡菜還用於各種料理。
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