1樓:癮大技術差
食抄用油可以分為食用植物油bai、食用動物油和調du和油。
常用的有植物油有zhi花生油dao、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等,另外還有葵花子油、玉公尺胚芽油等新品種。
常用的動物油有豬油、牛油等。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉公尺胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。
另一種調和油是根據風味調配而成,將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成,適合講究菜餚風味的消費者食用。
食用油的種類有哪些?
2樓:說生活出品
食用油五花八門,這幾點一定要看清楚
3樓:有點意思si兒
一、花生油
1、花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.
6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
2、花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。
3、另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止**皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
二、大豆油
1、大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
2、從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。
3、大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
三、菜籽油
1、菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.
4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。
2、從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
3、不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低,如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
四、芝麻油
1、芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.
4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.
4-1.2%。
2、芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。
3、經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液迴圈,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。
五、調和油
1、最適合日常炒菜。調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見,也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。
2、調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩定性,**合理,最適合日常炒菜使用。
4樓:終剛強兮
1、大豆油:
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易於消化吸收。
2、高鋅花生油:
花生屬於高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素a、b、e、k以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養豐富。
3、橄欖油:
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。
4、核桃油
核桃被列為世界四大乾果之一,具有「大力士食品」以及「營養豐富的堅果」之美稱。核桃油不但營養價值豐富,且具有卓著的健腦效果及保健功能。
5、茶油:
茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達79%,僅次於橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。
6、豆油:
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。
7、菜籽油:
人體對菜籽油的消化吸收率較高,歐公尺伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。
8、火麻油
巴馬植物中最有名的就是火麻,火麻似小公尺樣,巴馬老人最愛喝火麻湯,經實踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物,含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素e、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。
5樓:匿名使用者
大致有以下幾類:
色拉油:可以生吃。
花生油:熱穩定性
比色拉油還要好。
茶油:預防心血管疾病。
玉公尺油:又稱粟公尺油,降低膽固醇。
黃油:老人最好別吃。
調和油:最適合日常炒菜。
花籽油:不宜用於煎炸。
橄欖油:涼拌增加獨特風味。
紅花油:適合燉煮。
山茶油:清熱解毒的效果強。
火麻油:配蜂蜜可以潤腸通便、清熱解毒、**重度便秘,對幽門螺旋桿菌有一定的抑制作用,可達到潤腸通便去口臭的作用。
棕櫚油:主要含有棕櫚酸(c16)和油酸(c18)兩種最普通的脂肪酸,棕櫚油的飽和程度約為50%
芥花籽油:ω-6和ω-3的含量比例接近4:1,ω-3脂肪酸這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪,它可抑制你的食慾,防止脂肪在你的體內堆積。
它不含反式脂肪和膽固醇,同時富含維生素e和維生素k,是最適合中國人體質的健康食用油。
葵花籽油:有助於降低膽固醇、高血壓、高脂和有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等「富貴症」。
大豆油:預防腫瘤,降低血脂及膽固醇:大豆油含有豐富的磷脂,維生寨e等,有預防腫瘤、降低血脂和降低血膽固醇的作用。
芝麻油:中老年人久用香油,有利於食物的消化吸收。
亞麻籽油:對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴呆有良好的作用。
葡萄籽油:具有再生和再建功效,對**有很強的保濕作用。
核桃油:有預防心腦血管疾病的作用:核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發生。
牡丹籽油:可改善乾燥、開叉性質、使秀髮柔順亮澤.
擴充套件資料
食用油也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。
由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂。
包括粟公尺油、菜籽油、花生油、火麻油、玉公尺油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
6樓:煥煥
食用油可以分為食用植物油、食用動物油和調和油。
常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等,另外還有葵花子油、玉公尺胚芽油等新品種。
常用的動物油有豬油、牛油等。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。
這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉公尺胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。
擴充套件資料
食用油也稱為「食油」,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂;
包括粟公尺油、菜籽油、花生油、火麻油、玉公尺油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
標準解讀
我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉公尺油、公尺糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準,對不符合新標準規定的用油,將逐步禁止銷售。
標籤看看食用油標籤,可以稱得上五花八門,什麼「色拉油」、「烹調油」、「一級油」、「調和油」,有的前面還加上「純正」、「高階」、「精品」、「濃香」等等,究竟哪種好哪種次?
消費者很難分辨出來,只能根據**、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準,可以讓消費者從標籤上就一目了然地了解到產品的品質。
新標準規定,食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說,產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉公尺油,不能再加上「烹調」、「壓榨」等類似的字眼來命名。
同時,食用油將按質量由高到低,分為一級、二級、**、四級4個等級,分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油、二級油。這就是說,消費者只需看看產品標定的等級高低,就知道食用油的***壞了。
食油作用
油在烹調中有以下幾種作用:
1、油的傳熱作用
使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的沸點高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。
2、改善菜餚色澤
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時,由於油溫不同,可使炸製或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。
油可以高於水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜餚的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜餚的風味,提高菜點質量有很大的作用。
食用油的比重，食用油的密度
hao大森 通常的一升食用油重1.82至1.84斤。食用油也稱為 食油 是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料 加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油 花生油 橄欖油 山茶油 棕櫚油 芥花子油 葵花子油 大豆油...
食用油的種類那麼多，買哪種好，食用油都有哪些品種？推薦買哪種？
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