1樓:匿名使用者
食用油主要分為動物性油脂(豬、牛、羊62616964757a686964616fe78988e69d8331333332643234、奶油等)和非動物性油脂(各種植物油)。一般來說,常溫下呈液體狀態者為油,呈固體狀態者為脂。食用油是人體每天必需攝入的營養物質。
因此,食用油衛生問題對人體是非常重要的,其主要問題為油脂酸敗、微生物汙染及有害物質的產生。油脂酸敗首先是食用油的感官性狀發生變化,產生強烈的不愉快的氣味和味道,對人體的危害主要是破壞脂溶性維生素a、d和e。其氧化產物對機體的酶系統有破壞作用,而食用油中的有害物質可致生長停滯、肝臟腫大、生殖功能發生障礙,甚至有致癌作用。
一、預防油脂酸敗變質的措施:1、 防止混入植物組織殘渣,保證油脂純度,抑制或破壞脂肪酶的活性;2、 控制油脂水分含量在0.2%以下;3、 應將油脂貯存在低溫下;4、 長期貯油宜用密封、隔氧、遮光容器,應避免重金屬離子(如鐵、銅和鋅)汙染;5、 可在油脂中加入抗氧化劑,如維生素e。
二預防食用油微生物汙染和有害物質的產生:1、 防止油料種籽被黴菌及其毒素汙染;2、 生產加工時控制其化學物質的殘留物,所以我們在購買食用油時一定要選擇由衛生、質檢部門檢驗合格的正規廠家生產的食用油;3、 在食物加工時,應盡量避免油溫過高,減少反覆使用次數,隨時新增新油,以防止聚合物形成。所以 提醒市民要少食用老油(反覆使用的油)少食油炸、燒烤類食品。
食用油經過高溫加熱,會產生有害物質嗎?
2樓:就醬挺好
會。高溫加熱會破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿蔔素,破壞程度取決於食用油榨制食物的次數,第一次油炸食物後,維生素a就損失近半,若經過十二次以上油炸以後,維生素a幾乎全部損失掉。同樣,高溫還會破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。
食用油經反覆高溫加熱後,必需脂肪酸大量損失掉,而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應,形成過氧化物,直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。
3樓:夏露待晴
中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜餚,通常食用油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能,而且易患肺癌。
研究報告表明,菜籽油比花生油的致癌危險性更大,因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。為避免這種危害,製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點,以熱油為宜,這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋
4樓:匿名使用者
要看食用油是否適合高溫烹調。
可以從兩個地方來
判斷。一是食用油的脂肪酸比例,不飽和脂肪酸含量高的油脂,在高溫下比較容易產生化學變化,產生自由基等有害物質;另乙個是食用油的發煙點。什麼是發煙點?
就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。廚房的油煙,容易傷肺,也傷**。油煙與肺癌的關係,這幾年也被廣泛的研究與討論。
一般來說,油脂精制度高的,發煙點較高,也就比較耐高溫。例如未精製的黃豆油,發煙點只有約攝氏160度,精製後,可以提高到約攝氏220度。橄欖油的不飽和脂肪酸含量高,經過實驗,大部份的橄欖油發煙點也比較低。
因此橄欖油如果經過高溫烹調(如油炸等),會比較容易產生油煙與自由基等有害物質,影響健康。
5樓:檸檬尤尤
可能致癌物產生食物經過高溫油炸後,會產生一些可能的致癌物質,如丙烯醯胺等。樂國偉教授介紹說,在高溫油炸的過程中,催化糖、有機酸、油脂、蛋白質中的某些氨基酸間發生反應生成丙烯醯胺,普遍認為澱粉含量高的食物更易在高溫烹飪時產生丙烯醯胺。一些資料顯示,丙烯醯胺單體具有兩方面毒性:
首先,血紅蛋白可以與油炸食品中的丙烯醯胺結合產生一種新的物質,從而危及人體的神經系統,大劑量或長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、幻覺和震顫等神經症狀;其次,在大鼠中進行的實驗證明,接觸較大劑量的丙烯醯胺會增加癌症及系統疾病的發病率。
6樓:禾木公尺
如果是花生油就不怕,所以如果油炸食品時可以選用花生油。
7樓:匿名使用者
會會有致癌物質.所以建議油溫不用太高
8樓:匿名使用者
會,所以少吃油,沒好處
食用油的比重，食用油的密度
hao大森 通常的一升食用油重1.82至1.84斤。食用油也稱為 食油 是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料 加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油 花生油 橄欖油 山茶油 棕櫚油 芥花子油 葵花子油 大豆油...
食用油渾濁怎麼澄清，怎樣讓食用油澄清
你好，食用油下鍋加入薑片，慢火滾一會，棄去薑片倒出就能清除雜質異味。有沒有關於怎樣澄清的食用油的官方回答?你的量很大的話，用個小型過濾機，油裡面加點活性炭，攪拌均勻過濾一下就可以了。專用過濾紙，或者傳統方法沉澱 怎樣讓食用油澄清 你好，食用油下鍋加入薑片，慢火滾一會，棄去薑片倒出就能清除雜質異味。先...
食用油有哪些分類,食用油的種類有哪些
食抄用油可以分為食用植物油bai 食用動物油和調du和油。常用的有植物油有zhi花生油dao 豆油 芝麻油 菜籽油 棉籽油等,另外還有葵花子油 玉公尺胚芽油等新品種。常用的動物油有豬油 牛油等。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和...