1樓：撿心事的兔子
可以用澱bai粉和麵包糠代替，du下面介紹做法：
準備zhi材料：小雞腿dao6個、麵包內糠80克、澱粉50克、雞蛋容2個、 薑末5克 、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、 生抽30克、鹽5克
製作步驟：
1、小雞腿用剪刀沿著底部骨節處剪開，再把肉沿著骨頭外翻出來，做成小肉錘的樣子。
2、加入料酒、生抽、薑蒜末、鹽、胡椒粉、辣椒粉，抓勻醃製2小時。
3、醃好後依次裹上澱粉、雞蛋液、麵包糠。
4、油鍋加熱到170度左右，筷子放進去有小氣泡均勻快速的冒出時，放入雞腿。
5、炸至表面金黃酥脆，雞腿完全熟透就可以撈出了。
6、吃的時候可以配番茄醬，或者撒一些孜然、辣椒粉。
2樓：公尺傳國精工代客
這裡提供幾種bai粉的裹法，香酥雞du排粉，咔啦zhi粉，酥漿粉，脆皮雞dao排粉
~1.過漿：取版少量粉調漿，權不要過乾，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘；
~2.裹粉：將浸泡好的手槍腿放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住雞排然後用力按壓均勻裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次迴圈，過水漿時是靜置水漿中）
~3.回潮：裹粉後放置在托盤上自然回潮3-5分鐘；
~4.回炸：將溫度再次公升到170度，放入裹粉、漿的雞排，炸3-5分鐘左右後出鍋。
~5按照以上五個步驟，整個過程約5分鐘左右，成品色澤金黃，外酥裡嫩。
注意脆皮粉只需要是調漿，裹漿就行，漿可以濃稠一點，直接下鍋不用裹粉
3樓：匿名使用者
可以用麵粉糊、也可以用澱粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話內可以去容超市買一包專用的油炸麵包屑，裹上就行了，但是我個人認為自己家裡吃的話用麵粉糊比較好，麵包屑因為自己家的鍋不會放那麼多油，麵包屑會容易炸糊
炸雞腿 的裹粉 的成分是什麼
4樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 盡量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
5樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
6樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再乙個要和均.不然崩你一身油呀.
7樓：匿名使用者
有麵粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
8樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片麵包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放乙個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
9樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
10樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
11樓：霽雨若初
是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
拓展資料:
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別:需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
12樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸濕裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
13樓：frypan南韓炸雞
麵包糠和炸雞專用裹粉
14樓：匿名使用者
麵包粉，**mengyao6329有售
普通麵粉和炸雞用的包裹粉的區別，能否代替， 10
15樓：大大鍋
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
包裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的包裹粉是不能代替的。
裹粉炸粉主要是用來針對油炸產品進行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然後油炸，可以賦
予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。
有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉製品的原味，減少產品的醃製過程，提高操作效率。
有些裹粉中不含香辛料成分，產品經過醃料醃製產生風味，使用外裹粉的產品後可產生不同的鱗片外觀和顏
色，豐富產品的形式。
蘸料中含香辛料成分， 適合外撒，使用後可豐富產品的口感、風味和外觀。
16樓：匿名使用者
有的新增了蘇打粉，所以做出來的吃的會比較鬆軟，如純麵粉就沒那麼好的韌性。
17樓：匿名使用者
沒有，只不過是優質麵粉
18樓：運河畔的縴夫
還有泡打粉、有的也會新增少許吉士粉！
炸雞腿的裹粉配方誰知道
19樓：驢驢愛
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比：麵粉50克、早秈公尺粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙薑粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、公尺粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
20樓：倪融雪路冰
炸雞腿關鍵三點：1.雞翅、雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、公尺粉、面欣酥，比較酥脆。
炸雞腿中孜然粉和炸雞粉怎麼用
先加炸雞粉,炸雞腿沒熟前不能加孜然粉,所以熟後加孜然粉.1 將雞腿醃好，放置2小時。2 將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。3 6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5 8分鐘，起鍋前改大...
肯德基炸雞腿用的是什麼面？為什麼用自己買的面炸出來不好呢
肯德基的香酥炸雞製作方法 一 醃製過程 1 將原料完全解凍後 完全瀝乾待用。2 部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如 雞大腿 翅中等 3 放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 100g 10g 20g 正常醃漬2 3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉 其他牌子也可以 二 裹粉過程 麵粉 ...
可以用珍珠粉代替散粉用來定妝嗎，散粉可以用珍珠粉代替嗎
剛塗還行，過半天就脫落，但是洗臉時用點挺好的，臉會變滑 隨便想想就知道不可以.樓主想用珍珠粉的目的何在?一,為了健康?珍珠粉大多顆粒比較大,根本上不去.二,為了便宜?買細珍珠粉,還不如買散粉.所以說省省吧.還是用散粉比較好.不能,顆粒太大,抹不好,容易堵塞毛孔 用很細的珍珠粉可以啊，我用蘇州買的，塗...