1樓：宮野·灰原
用料：新鮮紅辣椒15斤、食鹽800克、嫩仔薑500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克
自製貴州糟辣椒的做法
把辣椒去蒂。
姜、蒜洗淨備用。
食鹽大概800克左右。
洗乾淨，晾乾水分。
準備乙個無油的木質大盆(家裡沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具。
用專用宰刀反覆宰碎,嘿嘿家裡這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎。
使之大小均勻至玉公尺粒大小，碎的程度自己掌握。
一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。
再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜，我用的是玻璃瓶儲存，效果也不錯的。
這15斤辣椒製作的整個過程大概4小時左右。
成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續迴圈操作。
貴州糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。
糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。此外還可製作貴陽地方風味的「魚香肉絲」,
還可燒製貴陽有名的「糟辣魚」、「糟辣脆皮魚」等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。
2樓：可愛的小舞姐
其製作方法為:選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜(去皮)、仔薑放入木盆(木桶)中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5公釐見方大小，其製作要點就是
(1)製作全過程中不得粘一點油;
(2)辣椒、生薑、仔薑、大蒜水分要晾乾;
(3)製好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣;
(4)在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年製好食用至第二年再製接著食用中間不間斷)。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
3樓：梅花肉
受熱不均，還有水份了不均勻。
為什麼中國的很多美食有辣椒？
4樓：匿名使用者
因為中國的美食首當其衝的是川菜。
5樓：匿名使用者
因為辣椒是調料，有它可以讓食物更美味。
6樓：匿名使用者
很辣很好吃啊，而且下飯
7樓：匿名使用者
因為中國人愛吃辣椒~
有哪些美食靠的是一口辣椒的感覺出的名，舉例說明？
8樓：小塔
麻辣豆腐，螺螄粉，重慶酸菜魚等等都是靠辣打名氣的，這類東西加辣後吃著才有味，我吃火鍋的時候都是滿盆的辣椒的，肉肉沾著非常美味。
9樓：123456789李
有哪些美食的一口，那就感覺有名的舉例書名。辣椒是很通用的，一般的美食都得用它，沒有它是不好吃的。比如說烤串兒啊。
麻辣香鍋了。或者是，麻辣燙等等。很多東西沒有辣椒是不好吃的。
10樓：匿名使用者
著名的川菜辣子雞主要就辣椒
11樓：飛翔在飛翔是我
有很多，麻辣豆腐，麻辣燙，麻辣雞，辣條，周黑鴨，辣上皇，辣條。
12樓：喜歡
川渝的菜一般都是辣的，例如辣子雞，泡椒鳳爪，剁椒魚頭等等川菜，這些都是以辣著稱，但又是非常好吃的菜。
13樓：雲南萬通汽車學校
重慶辣火鍋，四川火鍋
14樓：秋雨淋濕
剁椒魚頭，本身魚頭就沒有多少肉，乙個魚頭再放上二斤辣椒竟然成就了一道美食。
15樓：l李淑萍
應該是虎皮辣椒這道菜吧，因為這道菜特別好吃
16樓：手機使用者
辣子雞丁，剁椒魚頭，泡腳鳳爪
17樓：砂_迷途
辣條啊！就是一口辣出名的吧？哈哈！
乾辣椒可以做什麼美食
18樓：匿名使用者
水750cc，蒜4顆，乾辣椒80公克，鹽2茶匙，小茴香粉1/3茶匙
做法1、蒜切碎，乾辣椒用熱水泡軟；
2、之後與其他材料在果汁機內完全攪成醬，倒入鍋中煮開即可。
19樓：踏雪醉尋梅
食材主料
du去皮土豆
400g
乾辣椒適量zhi
青尖椒適量
紅尖椒適量
輔料dao
蒜子適量鹽適量
辣椒油適量
芝麻油適量
陳醋適量
步驟1.首先將乾辣椒切節， 蒜子切片，青尖椒切絲，紅尖椒切絲。
2.去皮土豆切絲，泡入清水 ，除去澱粉 。
3.鍋入油， 放入蒜片爆香，然後放入乾辣椒，炒出辣味，最後倒入瀝乾水份的土豆絲， 翻炒數秒，再放入1勺半鹽。
4.翻炒片刻後，放入青、紅椒。倒入陳醋、辣椒油、芝麻油，翻炒勻即可出鍋。
20樓：匿名使用者
這個能做的就多了去了，你是做推廣的嗎
北方人用辣椒做什麼美食？
21樓：苦澀咖啡
辣椒可以做的食物有很多種，比如說做菜的時候做配料也可以做醬菜。做辣椒做的調味品都是挺好的。
22樓：染墨花香
北方人用辣椒做什麼美食，可以做的方法很多的，不同的地方不同的做法。朝鮮人用來做辣白菜。
23樓：匿名使用者
最好吃的是來
醃製虎皮辣子，需源
要準備的材料包括有：大蔥、大蒜、姜、草果、八角、桂皮、香葉、 醬油300g， 白糖（冰糖也可以）、 花椒、水、 醋120g、玻璃罐、碗。
一、首先在碗裡放入三勺白糖。
二、將香料（草果、八角、桂皮、香葉和花椒）全部倒入碗裡。
三、倒入醬油。
四、倒入醋。
五、倒入燒開的熱水，將醬汁攪拌均勻。
六、然後將辣椒放入玻璃罐中。
七、倒入大蔥、大蒜、姜。
八、將醬汁倒入。
九、將蓋子蓋上，醃製兩天後即可食用。
24樓：仕德偉黃飛飛
北方人用辣椒做麻辣火鍋，麻辣小龍蝦等等
25樓：蘇花亦
北方人用辣椒做泡菜比較多 辣椒醬 虎皮尖椒 還有做老虎菜
26樓：go歡迎來到這裡
你好，北方人用辣椒做泡菜比較多。
27樓：匿名使用者
北方人用辣椒做的美食很多，燉椒魚頭虎皮尖椒辣椒醬等等。
28樓：玉愛梅天蠍
北方人用辣椒最多做泡菜
29樓：哇噻張張
油潑麵 烤串 涼皮等
辣椒會毀掉中國美食嗎
30樓：即華卿
在明代末年辣椒傳入中國前，茱萸、芥和姜使用最多，是中國民間主要辛辣調料。
首先是茱萸，又名「越椒」、「艾子「，香氣辛烈，最早的記載出現於《神農本草經》，也就是神農時期。《本草綱目》也說它氣味辛辣芳香，性溫熱，可以治寒驅毒。
古人認為佩帶茱萸，可以辟邪去災。《風土記》記載：「九月九日折茱萸以插頭上，辟除惡氣而御初寒。」
茱萸果實嫩時呈黃色，成熟後變成紫紅色，有溫中、止痛、理氣等。果實成小粒裂狀，味極辛香，可食用，莖、葉可入，功能暖胃燥濕。茱萸葉還可治霍亂，根可以殺蟲。
其次便是芥姜，為芥和姜兩種，千字文有記載「果珍李柰，菜重芥姜「。意為：水果裡面的珍品是李子和柰子；蔬菜裡面最重要的是芥菜和姜。
芥菜和姜都是味辛性溫，能開竅解毒，驅除人體的陰寒之氣。《神農本草經》說：「芥味辛，除腎邪，利九竅，明耳目」；「薑味辛，通神明，去臭氣」。
芥菜子磨的粉稱為「芥末」，有醒腦開竅，去腥解毒的功用，在周朝的膳食文獻中就有詳細記載。《禮記》中說「春用蔥，秋用芥」。
姜在古代更是不可以一日或離，無論外感風寒、飲食失調、醉酒嘔逆，乃至於昏厥，都可以灌熱薑湯以解其急。《呂氏春秋》中說「陽樸之姜，招搖之桂」。
二者都是蔬菜中解毒調味的珍品，故稱「菜重芥姜」。
31樓：談雨馨陌
一句話：民族的就是世界的。
現在辣椒在美食界究竟是什麼地位？
32樓：尹朶月
我們copy家那裡有句俗
話叫「辣椒是窮bai人的油du鹽」，因為,地處山區,食材運輸不zhi便dao,辣椒能讓一般的(有異味,不新鮮)食材別具風味，廣受大家歡迎，有效掩蓋了食材的異味，但也掩蓋了食材本來的味道，但是高檔的食材料理更加注重原味，例如比較高檔,新鮮的魚,用來做水煮魚,烤魚,固然可以掩蓋住魚腥味,但是魚的鮮味掩蓋住了,對魚最大的尊重是清蒸,因此高檔的料理中辣椒出現的概率較低。
33樓：匿名使用者
辣椒在廣東福建一帶是沒什麼地位的，源於傳統飲食走的是清淡路線，以內
避免上火。雖然容辣椒當年傳進中國是從沿海開始，但真正接受它的卻是湘潭四川一帶，因為那些地方常年潮濕，辣椒被中醫認為能發汗去溼。地位就像白公尺飯一樣，無辣不歡。
34樓：手機使用者
我是從新疆走出，現在定居重慶的半個重慶人，在我24年的生命中，辣椒一直佔版
據著非常重要的權地位，如果沒有辣椒，我的食物會黯淡無光，我的人生也會沒有動力（吃貨無誤），辣椒就是調味界的「小指頭」，任你酸甜苦鹹在前面玩的不亦樂乎，最後決定我的口味還不是取決於辣椒的多少。
35樓：手機使用者
由於空copy氣潮濕，長期生活bai在這裡的人都會有濕氣而du患風濕，而辣椒傳入正好在一zhi
定程度上解決了這個問題，dao吃辣椒可以使身體變熱流汗，從而一定程度的排除濕氣，減輕風濕，在辣椒沒傳入中國前，四川人就開始用花椒來排除濕氣，到明清時候辣椒大量傳入中國種植，這對此地理環境的人來說簡直就是福音，迅速的起到重要地位，從而形成的獨特的飲食習慣，而四川人由於早起就使用花椒而一直保留至今，更是形成了現在的麻辣並重的復合口味。
36樓：匿名使用者
菜系的流bai
動與人的流動是密切相關du
的，比如zhi麻辣燙之所以誕生就是dao源於為了解決縴夫和專船工們的吃飯問題。如屬果乙個菜系，既需要非常複雜的做工，又對食材刀工有非常高的要求，這就會造成在平民階層中流行的困難。而能夠在廣泛大眾人群流行的菜系，一定要在食材選擇上隨處可得，同時在製作工藝上沒有那麼的困難，而川菜和湘菜在做工上顯然都可以滿足這兩點。
37樓：匿名使用者
辣椒美食界廚師的遮羞抄衣！辣椒的味bai道那麼重，就是
du為了來掩蓋廚師做zhi菜不好吃。隨便炒個菜很難吃dao吧。但是你加辣椒等等重口味了就不一樣了啊，辣味兒把美食味蓋住。
所以說，那些技術不好的廚師才愛做辣菜。蒙過你的味蕾。
38樓：匿名使用者
吃辣椒能開胃助消化，在四川常聽到有人說：＂菜裡有辣椒，吃飯就是香＂，＂要專開胃吃辣椒＂。就是說屬，四川人吃飯沒有辣椒飯都吃不下，吃不香。
這是因為辣椒中有一種叫辣椒素的東西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能夠刺激口腔粘膜，加速胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
39樓：小月有愛
辣椒就屬南方人吃的多，南方濕氣太重，多吃辣椒對身體喲，還有好處。像四川白天的溫度達到20°。一到晚上溫度到零下級十多度。
一到早上你都看得見天上下露水，好大好大的露水。吃辣椒能增加熱量。辣椒還能驅寒。
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地瓜乾表面的白霜叫 薯霜 是地瓜乾裡面溢位來的薯糖。新鮮時的地瓜裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把地瓜曬乾是為了讓細胞脫水變得易於儲存。隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來並凝結。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到地瓜的表皮...