1樓：匿名使用者
1、茄子：果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
2、紫薯：紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
3、紫甘藍：葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、維生素u和較多的維生素e和b族。
4、洋蔥：含有前列腺素a，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
5、 紫背天葵：多年生小草本，高4-12厘公尺。塊莖肉質，球形，無莖。
基生葉通常1片；柄纖細，長2-6厘公尺，有長粗毛；葉片卵狀心形，長2.5-7厘公尺，寬2-6厘公尺，先端漸尖，基部心形，近對稱，邊緣有不規則的尖鋸齒，基出7-9條脈，兩面有伏生粗毛，下面紫色。
2樓：蛋涼
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。
我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉公尺、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
對於紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬菜還有紫色胡蘿蔔、紫紅薯、紫色捲心菜等。今天，這些因富含「花青素」而呈現紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養學者的大力關注。
紫色胡蘿蔔花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的「花青素」大多存在於顏色較深的果皮中，建議盡量帶皮吃北京京科肝泰紫色蔬菜的營養價值：
紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果裡所含的一種天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓、提高機體免疫力等。
所謂抗氧化=抗衰老 ，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內都會產生的東西，正如它的名字，它的反應性比較強，會附著在正常細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（nda）、細胞、氧化蛋白質的「壞傢伙」。而抗氧化物質能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使活性氧處於安定狀態，避免給人體帶來傷害。
除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿蔔的β—胡蘿蔔素都屬於天然的抗氧化物質。
紫色蔬菜保護眼睛：
在人類視網膜裡有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺訊號給大腦。而視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的「花青素」，能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。
據試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效。
對於長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬
菜，來預防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。
常吃的紫菜和紫甘藍的花青素含量：
實驗檢測結果：「通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高於紫甘藍中花清素的含量，紫甘藍中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。」
3樓：匿名使用者
莧菜茄子椰菜紫菜牛皮菜紫玉公尺紫洋蔥紫扁豆紫辣椒這些是市場上容易看的見的..還有一些也是紫色的,不過比較難見,就不舉例了.蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：
黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。比如西蘭花就比苣菜更值推薦但實際上，我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物。
溫性蔬菜有哪些，熱性蔬菜有哪些
1 扁豆。扁豆味甘 性平，歸 胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾 和中 益氣 化濕 消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。2 南瓜。性溫，味甘。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金...
熱性蔬菜有哪些，溫性蔬菜有哪些
扁豆 青菜 黃芽菜 芥菜 香菜 辣椒 韭菜 南瓜 蒜苗 蒜薹 大蒜 大蔥 生薑 食物的性是指 四性 即寒 熱 溫 涼四種食性。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱症的食物，屬寒涼性 能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。...
蔬菜常見蔬菜，常見的蔬菜有哪些？
日常生活中常見的蔬菜有多種，像是白菜，冬瓜，生菜，空心菜，西紅柿，茭白，山藥，黃瓜，包菜，西蘭花等等。它們都含有豐富的營養成分，多吃蔬菜對人體健康很有利。1 葉菜類 包括白菜 菠菜 油菜 捲心菜 莧菜 韭菜 蒿菜 香菜 芥菜 芥蘭 茴香 蒜苗 萵筍 空心菜 豌豆尖 生菜 白花菜 青花菜 油麥菜 甘藍...