1樓：異樣不一樣
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。
買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良薑、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良薑、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。
2樓：川菜小廚房
小龍蝦好吃不會處理，教你2個方法，快速又乾淨
小龍蝦如何做蝦肉不散，為什麼我做的小龍蝦出來蝦肉是散的，拔不出來呢？
3樓：自娛自樂說今宵
做法不對或材料有問題，肉就是散的拔不出來。小龍蝦肉不散的做法如下，首先準備材料：
小龍蝦500克、調和油適量、八角4個、蔥薑20克、花椒適量、大蒜6瓣、香葉3片、鹽適量、草果2個、桂皮1塊、丁香2個、乾辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
1、小龍蝦先放到盆裡加水浸泡一段時間，然後再撈出來清洗乾淨。
2、蔥洗淨切段、姜洗淨切片、蒜洗淨拍碎、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、乾辣椒洗淨備用。
3、起鍋倒油燒熱，然後放蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、乾辣椒小火炒香。
4、小火炒香配料後，倒入小龍蝦，轉大火翻炒均勻。
5、倒入料酒、生抽、老油、鹽翻炒均勻。
6、倒入適量的清水，水量沒過小龍蝦即可，煮20分鐘。
7、湯汁收乾，龍蝦肉熟透，即可關火出鍋享用。
4樓：許冰收藏鑑定
要鮮活的蝦煮的時間半小時左右
5樓：匿名使用者
要炸下！油溫一定要高。
求。。。。。小龍蝦怎麼做才可以 保持肉質鮮嫩且肉質不會鬆散
6樓：濛濛噠
小龍蝦必須刷洗乾淨活著下鍋，不能抽出蝦線。
7樓：
加點酒就好了，不過現在小龍蝦還沒到季節不管怎麼做也就那樣
8樓：來自上方山嬌嫩豐盈的猴頭菇
放水裡泡太久了 油炸溫度要高 肉不飽滿
9樓：匿名使用者
可以和韭菜一起炒，炒之前小龍蝦家點蛋清
10樓：匿名使用者
只要新鮮的龍蝦，肉質都還可以的！
11樓：有粉必回你懂滴
放在滾水裡面過一下 紅了馬上撈出來，然後蒸煮炒燴隨便你了
做小龍蝦先炸多久，我是先炸在滷製，需要滷製多久肉不會散，怎樣操作才能更入味。 100
12樓：匿名使用者
油開後10分鐘左右即可。在把料配菜炒香。放入龍蝦加入水。水開後15分鐘左右，超過了。裡面容易散，讓人感覺死蝦！抽過蝦線的蝦馬上要蝦。不然乙個小時肉質都會下降！
13樓：豬仔紅色
馬上即將進入吃小龍蝦的**季節，有沒有想過自己在家做上一鍋滷香四溢的小龍蝦，來消磨這炎炎夏日？那就動手吧，吃的就是個心情~
用料小龍蝦 1000克
乾鍋醬 1袋
滷汁 1袋
姜 2塊
蔥 1根
白酒 少許
花椒 少許
滷煮小龍蝦的做法
小龍蝦沒別的，必須刷洗乾淨！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。
鍋中加油、蔥薑、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不爆炒，正宗的滷煮小龍蝦，就直接下鍋滷製。
打撈出來放一邊，把油控乾裝上就行，不用像我這麼得瑟，純屬瞎折騰。
主要調料就是乾鍋醬和滷汁，牌子自選，我在超市隨意買的。
爆炒小龍蝦剩下的油燒乾多餘的水分，下入乾鍋醬炒香，加熱水，倒入滷汁大火燒開。
倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁完全冷卻即可。
當然滷雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起滷，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。
雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉滷汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，滷香四溢，還等什麼？開動吧~~·
小貼士因為小龍蝦的生長環境是在淤泥裡，所以建議加熱時間最好不要少許30分鐘
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