1樓：雙詩雙
做蛋炒飯用什麼公尺飯好
其實公尺飯呢過夜的飯是最好的，但是沒有過夜的，新鮮公尺飯就要掌握好油的量，多了會膩，少了會粘鍋!
其他的就要看你怎麼炒，是金包銀啊，還是標準炒!金包銀掌握好油的量，先炒公尺，放入蔥花，把攪拌好的蛋汁澆在公尺上!炒過之後，粒粒是金色!
標準炒要先炒蛋，鍋裡的油沒被雞蛋吸收前，到入公尺即可!
大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果，很多美食節目都有提及。
頭天剩下的公尺飯從冰箱裡拿出來之後，變得又韌又硬，即使用水蒸也無法恢復到新鮮公尺飯軟糯綿香的口感。這是為什麼呢?大公尺的主要成分是澱粉。
煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮公尺飯鬆軟可口，容易消化。然而，公尺飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使公尺飯重新變得「硬」起來，這種變化稱為「回生」或「老化」，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。
而且澱粉老化是不可逆轉的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態。
澱粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說，冷藏會大大加速公尺飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏後的公尺飯更是不利。
如何阻止公尺飯回生呢?其實很簡單，公尺飯在低於-18℃時不會發生老化，所以剩公尺飯只要放進冷凍室就行了。冷凍儲存的公尺飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的公尺飯更柔軟，吸收也更好。
直接說白了，專業的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的，這點沒有任何爭議。各大頂級飯館酒店也就是這麼做的，頂多人家是速凍效果更好而已。
一碗蛋炒飯該放多少油
以兩個雞蛋、一碗公尺計算，那麼需要10毫公升左右的油為宜，火不用太急、不糊就行。
建議用「調味寶計量器」來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛生乾淨、方便快捷、還有刻度。出鍋時再放鹽和蔥花，鹽放一點點就行。
油多了膩炒飯要少放油，也不知道你多大一碗飯。除了炒雞蛋的油，鍋裡有點底油就行了。
血糖高能吃蛋炒飯嗎
孕婦血糖高需要限制高糖食品，也需要限制每餐的食量，要少吃多餐，但是針對蛋炒飯是可以吃的，但是不要吃太多，要限制蛋炒飯中的鹽，糖量，妊娠性糖尿病的孕婦需要嚴格限制飲食，但是不是說所有的飯都不能吃，建議合理科學對待孕期飲食。
2樓：搞笑小圍脖
炒飯分生炒和熟炒生炒是南方人的做發,邊炒生公尺和配料(如牛肉)邊加公尺酒,酒精會隨著度公升高而蒸發,只保留公尺酒的香味。熟炒是最普遍的做法,飯煮熟後放冰箱冷凍一下,使飯變硬』不粘連,直接下鍋炒,炒軟後加打好的雞蛋,就是著名的『金鑲銀』炒飯(白色的飯鑲嵌在金的蛋裡)每一粒公尺都被雞蛋包圍著。
3樓：名字不
煮的好，
理由：餐廳裡用的一般都是煮的公尺求採納
4樓：庫靈圖
其實都是差不多的，如果你覺得蒸熟的公尺飯沒有煮熟的公尺飯軟，下一次可以試試多放點水。
5樓：匿名使用者
煮熟的隔夜飯做蛋炒飯最好吃，原理不清楚，但是試過，味道確實不錯。
蒸熟的公尺飯太乾，做出來的炒飯比較硬，口感不佳，煮熟的會好一點，但是煮飯時要控制水量，不然公尺飯容易軟，炒出來不成形。
6樓：
煮熟的公尺飯炒比較好吃點。
7樓：
你要想做炒飯吃必須是蒸熟的公尺飯晾涼後
臘肉炒之前是蒸熟還是用開水煮熟
8樓：諸城巨集科機械****
蒸好，蒸的時候有汽水，皮質會軟，還可以保留臘肉的香味，水煮會使臘肉沒那麼鹹，但臘肉的香味變淡了，沒香味。臘肉可炒大蒜，炒時放很少油，然後就把臘肉放下炒1分鐘之後就放大蒜炒香，放調料後就可以起鍋了哈！
9樓：匿名使用者
當然是蒸熟了，這樣味道才不會流失
炒公尺飯是放蒸好的大公尺還是生大公尺
10樓：匿名使用者
炒飯分生copy炒和熟炒生炒是bai
南方人的做發,邊炒生公尺和配料(如牛肉du)邊加公尺酒,酒精會隨著度zhi公升dao高而蒸發,只保留公尺酒的香味。
熟炒是最普遍的做法,飯煮熟後放冰箱冷凍一下,使飯變硬』不粘連,直接下鍋炒,炒軟後加打好的雞蛋,就是著名的『金鑲銀』炒飯(白色的飯鑲嵌在金的蛋裡)每一粒公尺都被雞蛋包圍著。
11樓：匿名使用者
哈哈 沒做過飯的男生吧 炒飯要用蒸熟的又放涼了的公尺飯 要不就成爆公尺花了 蒸飯的時候記的放水哦
12樓：匿名使用者
解答：答案：放蒸好的公尺飯。
理由：從字面看，炒的是「公尺飯」，而不是炒大公尺。蒸好的大公尺才能稱為公尺飯。
13樓：匿名使用者
炒公尺飯要用隔夜的公尺飯最好吃 水分比較少了
新疆手抓飯就是用生公尺做的 時間比較長 不是省時的飯
一般的還是熟公尺飯做法多·
14樓：匿名使用者
看電視裡有介紹西班牙或義大利海鮮紅燴飯的，用蛤蜊、蝦和藏紅花等，要用泡過的生公尺。但一般說的炒飯，或蛋炒飯，或揚州炒飯，用隔夜的大公尺飯。
15樓：中華一漂
熟的，沒下過廚吧，這是基本常識，飯不能太軟，放上點肥肉沫，炒出油，吃起來賊香
16樓：dd—沒有回憶
用南方的大公尺蒸熟了來炒最好。東北公尺不適合做炒飯。
17樓：水無痕民
前一天蒸好的大公尺 可以用來煮蛋炒飯
18樓：【祝我幸福
炒飯分生炒和熟炒
生炒是南方人的做發，邊炒生公尺和配料（如牛肉）邊加公尺酒，內酒精會隨著溫度公升容高而蒸發，只保留公尺酒的香味。
熟炒是最普遍的做法，飯煮熟後放冰箱冷凍一下，使飯變硬』不粘連，直接下鍋炒，炒軟後加打好的雞蛋，就是著名的『金鑲銀』炒飯(白色的飯鑲嵌在金黃的蛋裡)每一粒公尺都被雞蛋包圍著，這是大師級水準，我就能做到！
19樓：匿名使用者
是熟的公尺飯bai
!1.咖哩火腿雞du
蛋炒飯：先把蔥花zhi薑末與雞蛋攪勻，
dao加鹽炒7分熟回
盛出，再放入少答
許的油，將公尺飯和火腿丁、少許青辣椒丁放入翻炒，炒至公尺飯鬆散，混合均勻後放入剛才的雞蛋，撒入咖哩粉，再翻炒一會兒即可出鍋。
2.土豆火腿雞蛋炒飯：先把土豆洗好削皮切成小丁（最好只有半厘公尺見方），用蔥薑和青椒嗆鍋後將土豆丁放入加鹽翻炒，基本炒熟之後將雞蛋直接打入，加鹽，最後把公尺飯和火腿丁放入翻炒，很美味。
3.將蒜薹洗淨切丁，放入打好的雞蛋中攪勻，加鹽，炒至七分熟後加公尺飯翻炒，最後出鍋。
有興趣的同志們可以試試，不要加味精噢!
20樓：幻雪☆妖妖
熟的~~我都知道~~
21樓：趙琨玉
當然是熟的啊!生的怎麼炒!
22樓：竹苑清風客
當然是蒸好的,還不能蒸的太爛哦
23樓：匿名使用者
當然是放熟的飯啦！
是炒飯，不是炒公尺。
24樓：匿名使用者
當然是熟飯啊,最好是隔夜的
25樓：髒兮兮的貓
蒸好的 最好隔了一夜 不會那麼黏
26樓：腦袋小脖子細
一般用蒸好的公尺飯...
用生公尺炒的爆公尺花也不錯...
呵呵...
蒸熟的公尺飯怎麼炒，剛蒸好的公尺飯怎麼炒？
剛蒸出來的公尺飯炒著吃會有點粘粘的感覺 可以將公尺飯冷涼再炒即可。這是常見的炒公尺，其中揚州炒公尺就很出名！炒公尺時，備好油，蔥，姜，蒜等，再加一些青菜，或者土豆加蘿蔔等作為配料，就可以炒了。時間不要過長！要先將公尺飯放涼讓公尺粒散開，如果是做蛋炒飯的話可以先將雞蛋打碎攪在公尺飯中，炒，這樣做。材料...
蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋呢，美味可口的蛋炒飯，究竟應該先炒飯還是先炒蛋？
蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋呢？這個要看做什麼樣的炒飯，如果是銀包金炒飯，是先炒雞蛋，金包銀炒飯是先炒飯。炒飯用的公尺飯也有講究，我店選用的是隔夜飯，煮飯的時候水少放一點，這樣煮出來的飯就夠乾爽。煮熟飯後盛入保鮮盒，晾涼後放入冰箱保鮮乙個晚上。先說說銀包金炒飯怎麼製作。雞蛋打入碗裡，加入少量糖，料酒...
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，做蛋炒飯的時候，究竟是應該先炒蛋還是炒飯呢？
一般先炒蛋，做法如下 主料 大公尺飯一碗，雞蛋兩個。配料 油 鹽 蔥花 花椒麵等。做法 先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵 1，飯要東北大公尺，南方大公尺不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的...