1樓：化驗員小張
涼拌菜菜譜
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌乾絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、
什錦涼拌菜的做法
一、用料
主料：紫甘藍2片、苦菊1棵、雞蛋1個、甜橙1個、魔芋絲1盒、青蝦5只輔料：小番茄5個、鮮豌豆60克、蘋果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄欖油1小勺、芝士粉適量、黑胡椒碎少許
二、做法
1、紫甘藍洗淨去梗切粗絲
2、苦菊洗淨去根備用
3、小番茄洗淨切開
4、甜橙去皮切塊
5、雞蛋煮熟切成四瓣
6、魔芋絲去外殼控水備用
7、青蝦去蝦線、去殼洗淨備用
8、鍋內加水、鹽燒開，倒入魔芋絲煮熟撈出過涼備用9、隨後倒入鮮豌豆和蝦仁煮熟撈出過涼備用
10、小碗里加入蘋果醋、蜂蜜拌勻
11、加入橄欖油調和均勻成為碗汁
12、除雞蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌勻13、最後加入雞蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
涼拌菜有什麼調料，拌冷盤需要什麼調料
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。一般都準備這麼幾種調味油 1 蔥油 在炸蔥油時放點八角 草果 豆蔻 小茴香 洋蔥頭 2 花椒油 裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的...
冷盤有哪些味型，冷盤有幾種味型？
紅油味薑汁味 蒜泥味椒麻味 怪味白油味 芥末味麻醬味 麻辣味魚香味 糖醋味酸辣味 這12種是冷盤的基本味型，而不是什麼汁 辣，甜，鹹 只知道這個。冷盤新型調味30例 冷菜是菜餚中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味。...
滷菜裡面的冷盤一般都有哪些，滷菜的冷盤有哪些品種
一般滷菜的菜有 海帶，海蟄，花生，海白菜，黃花菜，皮絲，等，滷的時候要有專用滷湯，避免串味，特別是滷過雞鴨的滷水，滷時要加點啤酒，滷出的會更好一些。在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截...