1樓：終極至尊
路樂文，濟南名廚“路家班”廚房管理創始人。有人把廚房比作酒店的心臟，認為它控制著整個酒店的命脈。酒店廚師長就是掌握著酒店的命脈的人，廚師長的技術能力、管理能力、開發能力等各方面的素質固然重要，但使用何法管理廚師長，使對廚師長的管理到位，則更加重要。
這裡濟南“路家班”廚房管理公司掌門人路樂文，介紹了他是如何管理麾下十多家酒店廚房的廚師長，使家家酒店生意興隆的。 制度管理法 創新制度有效管理 “路家班”認為，只要是行之有效的，就制定成制度。行之有效的管理制度可以有效地管理廚師長，使對廚師長的管理有的放矢。
“路家班”根據五常法和大廚負責制的有關內容，創新了廚房管理制度，並以此為基礎制定了廚師長管理制度，兼具科學性、實效性的管理制度，使對廚師長的管理有制可依，有度可量。 比如，菜品創新制度：廚師長每月必須拿出3天以上的時間去各地名店，去被客人點頭稱讚的旺店，去吃，然後拿回票據報銷，該制度有效地避免了廚師長在菜品創新方面閉門造車的現象，提高了菜品創新的成功率。
採購制度：廚師長和副廚師長必須輪流跟隨採購人員到市場上採購，親自把好原料質量關。若有顧客提出投訴，經查明是採購原料質量的問題，廚師長負全責。
與酒店方前廳的溝通協調製度：廚師長要主動與酒店方前廳經理和領班協調好關係，形成每日溝通的制度。 廚房員工對廚師長的滿意度考評制度：
每個月廚房每個員工要拿出對廚師長綜合的評價報告，把對廚師長或副廚師長的看法用例項說出，簽字後直接交給“路家班”督導部，並以此配以權重，進行考核。 定量管理法 引入定量概念保證收益 廚師長的經營活動，要使儘可能少的投入取得更可能多的有效收益，有定性的管理制度還不夠，還要定量。“路家班”創新地引入了多個定量概念，如本月顧客投訴率、廚房衛生合格率、廚房浪費率、廚房毛利率控制準確率。
比如，本月顧客投訴率，通過每桌就餐服務人員在顧客結賬時留下就餐意見（滿意、非常滿意或不滿意等意見，如客人不留下意見則以不滿意計），交由酒店方餐飲部經理簽字，送到“路家班”督導部，彙總計算，得出本月顧客投訴率資料。這個資料決定了廚師長績效工資部分的10%。
2樓：小葵花花
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
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廚師在廚房偷吃被廚師長知道了廚師長叫我到辦公室解釋我應該怎麼
我試吃一下，味道好不好 剛才炒菜放多了糖，或者辣椒什麼的，我嘗下，別到了桌上犯醜，有髒東西沾到食物上面，扔了又可惜，只好自己吃了 我明天就要去應聘廚房學徒了，到時候廚師長問我為什麼想要學廚房的話我得怎麼說？因為我是家裡人叫我去學 你這是電視劇集看來多了，所以想多自了，新進學徒都打雜的，上來先學洗菜切...
普通廚師長和高階廚師長工資一樣嗎
當然不一樣 廚師的等級劃分為初級 中級 高階 技師 高階技師五個等級。1 初級 一 經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢 結 業證書。二 在本職業連續見習工作2年以上。三 本職業學徒期滿。2 中級 一 取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定...