1樓：蘇娃妮娜
做豆腐魚時先放魚後放豆腐。下面給您介紹豆腐魚的具體做法，供您參考。
豆腐魚的做法：
主料：鯉魚2斤以下一條、豆腐一塊。
輔料：鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜50克，小蔥50克，料酒 、薑絲 、蒜粒 、鹽 、雞精 適量。
做法：1、將魚洗淨，切橫紋刀，隔一公分一刀切透但是不能切斷。然後加料酒鹽、薑絲醃半個小時。按自己的口味決定加調料的多少。 豆腐切塊備用。
2、辣椒 香菜 小蔥切粒 。
3、鍋內燒熱下油 ，燒至8成熱 時，將魚頭放入煎至兩面黃時（這樣做出來的湯會很香的），盛出。
4、鍋內加油，下入辣椒 、蒜 、花椒 、薑絲炒出香味。然後鍋內加水3000克 ，再將煎好的魚和豆腐塊放入，先用大火燒開，然後改小火煮。水開之後10分鐘起鍋放在魚盤裡邊四周放上香菜小蔥。
把做好的汁澆在魚身上就好了。這個菜比較清香，味道比較清淡。好吃極了。
朋友： 以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。
2樓：空城舊眸愛
1. 魚切片，魚頭剖兩半，生薑拍爛放入魚中，加入幹澱粉調均勻；大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
2. 鍋中燒油，油熱放入魚頭，稍微過一下油，這樣煮出來的湯才會更濃更香。
3. 再入大蔥段，翻一下。
4. 輕輕地放入豆腐後，加入水，加入胡椒。
5. 水開後，將魚片一片一片地慢慢放入水中。
6. 蓋上鍋蓋，水開後五分鐘就好了，要不魚煮老了就不好吃了，再加入味精和鹽就ok了。
要是你想要湯味道更鮮一點的話，你可以將魚片也煎到兩面焦黃就可以了，這是南方的豆腐魚。
1. 魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5釐米寬的成段
2. 豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎
3. 鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香
4. 放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
5. 加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
6. 轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可
這是北方的，辣椒的話自己看著辦吧，不喜歡就放少點。
至於先放豆腐還是魚，區別只是重口味（北方）和小清新（南方）而已.
3樓：匿名使用者
豆腐魚時先放魚後放豆腐
豆腐魚燒烤前要先怎樣處理
4樓：匿名使用者
先把它買回來殺死掉，，，然後拿醃料醃一下然後串起來就可以了，，，烤的時候千萬不要大火。
5樓：匿名使用者
先把魚用鹽，酒，胡椒粉，煙一下，然後放油燒開，把豆腐放進去煎一下，放水，放魚翻一片，一起煮。
6樓：蒼井瑪利明步
材料水潺
來400克，適量的自蔥花。
做法1． 水潺洗淨切成斷備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3． 鍋熱放入薑絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4． 加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5． 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
7樓：匿名使用者
拿把剪刀把肚子剪開，去掉內臟，洗乾淨就可以了~如果有時間，就拿姜,蔥,酒，耗油，味精，雞精，少許十三香醃一下味，拿竹籤穿好，燒烤的時候比較方便，而且又美觀！
8樓：匿名使用者
洗乾淨。抹上少許的鹽掩會兒，癟去水，列幹就可以去烤了
豆腐魚有哪幾種做法?每個做法是什麼?
9樓：匿名使用者
籮粉魚頭豆腐湯
原料：魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
製作方法：
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐魚
[材料]
活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚”調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。
2。 鍋裡放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入“高湯”。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。
4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右（到後面可以嚐嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。
川味豆瓣魚
[材料]
“獅子樓麻辣香水魚”調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 魚身上花幾刀。
2。 先在油鍋裡把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。
3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。
四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分佈在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裡的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒
做法：1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。
將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、薑絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裡邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。
這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。
麻婆豆腐魚~
主料：鯉魚一條
配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒麵、高湯、水澱粉
烹製方法：
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段；
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；
3、鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特點：色澤紅潤、別具一格。
砂窩魚頭豆腐
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裡，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.
5釐米長,0.5釐米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/
10樓：匿名使用者
煎豆腐魚烙
主 料： 豆腐魚500克、蒜茸50克、生粉150克、魚露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法： 1、先將豆腐魚去頭和腸肚，洗淨放進冰箱冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。
2、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚倒入鼎內，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，把蒜茸倒入鼎內炒至香味，倒在豆腐魚烙的面上即成。
特 點： 柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。 酢炸豆腐魚
·原 料: 豆腐魚350克。紅朝天椒20克。
植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精6克，蒸魚豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，幹澱粉100克。
·特 色: 色澤金黃，外酥內嫩。
·操 作: 1、將豆腐魚去內臟，洗淨，擠幹水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒醃漬2小時，用竹籤串好，拍上幹澱粉街用。
2、淨鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，下豆腐魚炸至金黃色時撈出，瀝乾油，整齊地擺入盤中即可
11樓：星竹嵐
用料魚（海魚）
日本豆腐
蔥薑蒜食用油
鹽 雞精
料酒 日本豆腐魚湯的做法
1.我用的是黃翅魚（我自己覺得煮魚湯最好用海魚啦，還要活的比較鮮嫩。）一般買的時候老闆會幫我們把魚鱗還有內臟之類的去掉，那回來煮魚前呢，先把魚洗乾淨在兩面背上畫三刀，然後撒些鹽，醃一會（這樣魚才會比較有味道哦）
2.把日本豆腐切片，不要切太薄，大概5.6毫米的厚度
3.然後在鍋裡放油燒熱，把日本豆腐輕輕放入鍋內，記得不要一下放進去，因為豆腐帶水，一下放進去會噴油受傷的噢，豆腐入鍋以後，輕輕用鍋鏟的背面推一下豆腐以免粘鍋，大概1.分鐘左右，用鍋鏟輕輕把豆腐翻一面，直到豆腐的2面都差不多有點金黃色就可以用撈出鍋備用啦
4.把事先醃的魚再用清水洗一遍把表面的鹽洗掉，然後在鍋內剩下的油裡放入準備好的蔥、姜、蒜等，把魚稍微煎一下，然後加入水，用小火或中火慢煮，開了以後把煎好的日本豆腐倒入鍋內一起煮。煮至魚湯發白，就可以放入鹽、雞精、料酒調味了，起鍋前依個人喜好可以撒點蔥末和芹菜末
小貼士如果怕麻煩，豆腐也可以不煎，煎一下是為了避免烹飪的過程裡豆腐會碎掉，還有就是煎下吃起來口感比較好哈。
ps：料酒和鹽不要太早放，不然魚湯是煮不白的喲。^a^
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