1樓：記憶蛋餃
放醋後只是緩和了鹹味，含鹽量並沒有減少，之前就已經新增鹽了。在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。
這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。
拌黃瓜、蘿蔔絲等冷盤時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裡的維生素c不被破壞。
2樓：董武傑
一樓純粹瞎扯，知道哪聽來的中和這個詞就瞎用。這個本人沒有切身感受過，除去你自己本身味覺不談，從化學的角度來講，向鹹菜中放醋，首先存在一個稀釋問題，當然，你不可能放很多醋，所以這個影響比較小，最重要的影響可能是由於味蕾對於不同味道的敏感程度不同，比如味蕾對辛辣味特別敏感，一道菜如果很辣，那麼人對於辣以外的味道就很不敏感。同樣，可能人對於酸味的敏感程度比鹹味的敏感程度高，因此產生酸味蓋過鹹味的感覺
3樓：積向及陽
沒有，一部分中和了 鹽屬於鹼性
4樓：犇牛犇牛犇牛
不是的，是酸遮蓋 了鹹
醃鹹菜用什麼醋好啊
5樓：撿心事的兔子
用白醋即可，下面介紹做法：
準備材料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量
製作步驟：
1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放
4、幹辣椒切段，姜切絲
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了
6、下薑絲幹辣椒煸香
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了
6樓：老巫婆你送後
用陳醋或者白醋。
醃鹹菜的做法
準備材料：蘿蔔4個、辣椒一盤子、胡蘿蔔3根、白醋、醬油、白砂糖、鹽步驟：1、將蘿蔔與胡蘿蔔切成條。
2、將切好的蘿蔔和胡蘿蔔撒上一層鹽，將多餘的水分醃製出來。
3、把醃出來的水倒了，然後將蘿蔔條放到陽臺上晒一天。
4、將三包醋一包醬油，糖和鹽，及幹辣椒段放入鍋中熬熟，然後放涼（一定要放涼）。放涼後將湯汁倒入盛蘿蔔條的瓶子裡。
5、醃製一天或者兩天就可以了。
6、成品。
7樓：匿名使用者
家乃是人們安居樂業一輩子的地方，人生買房就那麼一兩次。我們都會認真的選擇自己的房子。不同地域的水分中含有不同的微量元素及化合物質，有些可以致病，有些可以治病。
風水學理論主張考察水的來龍去脈，辨析水質，掌握水的流量，優化水環境，這條原則值得深入研究和推廣。算網專業大師可以幫你解決買房的**。
8樓：匿名使用者
一般醃鹹菜都是不用放醋的！如果要用都是用陳醋！
9樓：小海侃國際
醃鹹菜要用陳醋，可以上色，而且也容易入味。
陳醋是漢族發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史。
釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。
以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
10樓：匿名使用者
不是用醋的，是用鹽的
鹽放少了為什麼鹹菜會酸醃鹹菜的時候鹽放少了，結果醃酸了有什麼方法補救？？
只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準 一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求 二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的...
鹹菜放冰箱一年多沒變質，能吃嗎，我的醃鹹菜放在冰箱急凍一年還能吃嗎所？
毋忠阿銳進 最好別吃了，因為已經過了保質期，表面上看起來好像沒有變質，其實裡面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適 拉肚子甚至中毒，危害身體健康。 卡友群 除排健康因素，是能吃的。去年爆出二戰期間儲備的類肉都流通到中國的燒烤攤上了！所以1年不算長1 環保 很鹹的東西本來就不太容易變質的...
求貴溪橘子皮的做法橘子皮鹹菜還有柚子皮鹹菜和炒柚子皮
步驟 1 柚子剝開之後削去表皮切塊。2 用清水浸泡數小時。3 放入鍋裡煮沸約二十分鐘。4 柚子皮撈起瀝乾水分切成再切小塊。因為經過煮沸之後柚子皮變得膨大 5 燒熱鍋倒入油 油稍多 放生薑絲 大蒜 幹辣椒 根據個人口味 爆出香味。6 把柚子皮加入翻炒。7 炒均勻之後倒入調料翻炒片刻，加入少量開水蓋上鍋...