1樓：匿名使用者
com/view/15472.htm全有，蛋白質的性質 ①具有兩性 蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。 ②可發生水解反應 蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸[1]。
蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵 如：蛋白質 nh2n—ch2—cooh 找到“斷裂點”就可以確定蛋白質水解的產物 例如某蛋白質水解 可得三種α-氨基酸，為h2n—ch2—cooh、 ③溶水具有膠體的性質 有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。具有膠體性質。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。 ④加入電解質可產生鹽析作用 少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，如向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶雍中析出，這種作用叫做鹽析． 這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，採用鹽析方法可以分離提純蛋白質． ⑤蛋白質的變性 在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性． 蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．
蛋白質各個結構層次的基本特點是什麼？
蛋白質是如何進行分類的,各類蛋白質之間有和區別
脂肪糖蛋白質三種功能各自的特點，與蛋白質和糖模擬較，脂肪的消化和吸收有何特點
脂肪 1 脂類是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。2 脂類物質可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素a d e k 膽酸及固醇類激素具有營養 代謝及調節功能。3 脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別...
蛋白質的功能是什麼，蛋白質的生理功能是什麼？
蛋白質是生命的象徵，也是人體最重要的物質。蛋白質的功能作用很多，以下幾種生理功能是最重要的 1 組成和修復組織 蛋白質是人體及體內一切細胞的基本構成物質。我們身上的肌肉 內臟 毛髮 大腦 血液 骨骼的主要成份都是蛋白質。如 受傷，傷口癒合也要大量的蛋白質。2 調節生理功能 構成機體差不多所有的生命活...
蛋白質的生理功能有等幾種，蛋白質的生理功能是什麼？
聽風 蛋白質的生理功能有 催化 免疫 運輸 調節 等幾種。 一是蛋白質能構成和修補身體組織。它占人的體重的16.3 占人體乾重的42 45 身體的生長髮育 衰老組織的更新 損傷組織的修復，都需要用蛋白質作為機體最重要的 建築材料 兒童長身體更不能缺少它。二是蛋白質能構成生理活性物質。人體內的酶 激素...