豬皮怎麼做成皮凍

1樓：凹凸小田螺

材料豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油。

做法1.豬皮洗乾淨後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。

2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精，大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。

3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡，放涼後進冰箱冷藏一夜。

4.取出後切片，沾上調味汁食用。

2樓：匿名使用者

（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般２，３分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。

（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。注：

香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。

（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：

湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。

3樓：匿名使用者

水晶豬皮凍的做法簡單是美食傑家常冷盤菜譜裡的常見菜，水晶豬皮凍口味屬於，做法屬類，但怎麼做水晶豬皮凍最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道水晶豬皮凍吧~~

原料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角　．豬皮選擇豬背部的皮最好．做法：1、豬皮放入開水中豬５分鐘．撈出用冷水沖涼．刮淨豬毛和肥肉（一定要清理乾淨）．

2、將豬皮切成條或丁．

4樓：匿名使用者

主料：豬肉皮3000克

調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克

皮凍的特色：

美觀，利口。

皮凍的做法：

1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；

2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；

4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

皮凍的製作要訣：

1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；

2. 熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。

ps：我煮了n長時間都覺得豬皮不夠爛，所以在沒放鹽和醬油的一定要多些水，大火多煮一會兒。還有，我沒有放大料，只撒了些辣椒粉。不過根據各人口味可以自己加調料了啦。