1樓：撿心事的兔子
麵粉加入鹽、溫水和面，並且醒發兩次，做出來的麵條好吃。下面介紹做法：
準備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、麵粉中均勻加水，邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，麵糰不要太軟。
2、加水和面，初次和面，盡量把麵糰揉的光滑。這代表麵糰揉的是否勁道，越光滑，越勁道。
3、用容器扣住麵糰，讓麵糰醒20分鐘左右，可以讓麵糰更筋道。
4、麵糰越揉越光滑，基本可以了。
5、麵糰切開，揉成如圖，準備做扯面劑子。
6、切成大小合適的段，準備刷油。
7、給麵劑子均勻的刷上油。
8、蓋上保鮮膜，可以再醒20分鐘，讓面劑子吸油，上筋。
9、準備吃麵的時候，取出面劑子，推開如圖，在用擀麵杖壓出如圖的兩條線，方便等會拉麵。
10、雙手拉住面的兩端，在案板上，上下摔，並向兩邊拉開，面會越來越薄，越長。
11、鍋內水開，麵條從擀麵杖壓的痕跡處撕開入鍋，同時放入青菜，鍋開撈面。
12、麵條撈出，放入切好的蔥花，辣椒麵，花椒麵，鹽，雞精，味精。
13、還可以潑上一勺熱油。
14、成品圖。
2樓：傾蓋如故
主料：麵粉1000克
輔料：增筋劑5克、食鹽10克、水500克
1、將稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，然後適當的混合均勻。
2、加點鹽巴，水。
4、合成乙個麵糰。
5、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，備用後期。用機器和麵的醒麵時間會比手工短一些。
6、把麵糰分割成適合擠壓的麵塊。
7、然後這裡用面筒來把麵糰弄成麵條就可以了。
3樓：小廚神美食
這樣做出來的特色麵條更香！
4樓：王者榮耀南橘
麵條還能這樣吃教程稍後更新...
5樓：匿名使用者
愛吃麵的注意了，這個方法很實用
6樓：左岸美食記
麵條這樣做，簡單又好吃
7樓：耿鈮
這樣做的麵條我能吃一鍋
8樓：天天一技
做麵條和麵時，只需面裡加它，麵條勁道口感好
9樓：發記原味醃面
不同的面有不同的做法，和麵也就不一樣。和麵的濕度決定做麵的種類，做出來的麵條口味也就不同。想吃軟一點的就多加點水，放一點鹽，把麵攪勻，和成面塊。
10樓：匿名使用者
麵粉裡放少許小蘇打、鹽，要吃雞蛋面的話打幾個雞蛋。加水的時候邊加邊用筷子攪拌，不要直接用手和麵。等麵粉完全成為大片的絮狀沒有水時再用手和麵。
揉到麵糰光潤後蓋上濕布醒一下，再揉至柔軟沒有麵疙瘩時就可以擀麵了。記得麵糰要硬些才好擀，太軟了會粘在擀麵杖上。
11樓：匿名使用者
三分面七分揉
和麵用溫水
醒一會面
然後大力揉拉``
怎樣自己和麵擀麵條？
12樓：青春離線
熱乾麵麵條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要準備一雙筷子。
2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀。
3、然後用手揉成這樣乙個粗糙的麵糰（注意手衛生）。
4、然後從盆裡取出麵糰，換到臺面上操作。稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。
5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。
6、然後把揉好的麵糰用擀麵杖，擀成略扁的麵片。
7、把壓麵機開到最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在麵片上。
8、然後選擇壓麵機中間的檔位壓1~2次就可以了。
9、最後按在壓麵機上的小檔位，壓成光滑的薄麵片即可。
10、然後再用壓麵機選擇圓面檔，放入麵片壓成麵條。
11、做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取。
13樓：面面麵食記
手擀麵，乙個和麵的小訣竅，保證麵條爽滑勁道，根根分明，手擀麵，學會這三個竅門，保證麵條勁道、爽滑、出鍋不斷。麵食，麵條，手擀麵做法，好吃美味，美食分享
14樓：胖強
麵粉加45%左右的水，和少量鹽，揉成麵糰。麵糰鬆弛半小時。
把麵糰擀成麵片，鋪乾粉防止粘連，麵片大了後，卷在擀麵棍上，一遍一遍擀薄。
最後把擀好的麵片摺疊起來，用刀切成細條。
15樓：
我來說說普通麵條的做法吧。
500克麵粉，加水150—200克（根據麵粉的乾濕加減）。
把麵粉倒入盆中，一點一點的慢慢加水，並不斷用手攪拌成索子，加完水後，往一塊兒按壓，直至成為麵糰。蓋上東西餳10分鐘後，就可以上案板擀製了。
先把麵糰擀開成片，然後墊上卜麵捲到擀杖上，一下一下向前擀，三四個來回後，重墊一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
切記，前兩個來回是墊麥粉，後邊都墊玉公尺粉。
16樓：
1、和面要用冷水。熱水是做燙麵用的。
2、和麵的時候沒有嚴格的規定非要加雞蛋。口感好可以加乙個，這個要看你的麵量決定的。
3、放完雞蛋攪拌後再加水，一點一點的加。
4、加水的時候注意自己掌握**度就好。不要太軟麵和好，醒個五分鐘。砧板上灑一層面，防止粘連。
把和好的面壓扁，開始用麵杖擀，不要忘記在擀的過程中不要忘記灑面，要不會粘在一起的。麵片厚度看自己的愛好。
手擀麵想要好吃一定要多多的揉一段時間，或者說是揉的均勻之後餳上一段時間再揉，這樣出來的面很好吃的，擀麵的時候也不會有疙瘩，很光滑的。有的朋友還會在麵中加點鹽，來增加勁道感，一般我是不會用的，除非是做會面的時候我會加點鹽。
怎麼和麵才勁道？好吃
17樓：青春離線
和麵的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪麵，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
18樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃
19樓：來世作金明
你好：可參考《舌尖上的中國》裡的香港雲吞麵，和麵用新鮮的鴨蛋，不加一滴水，竹公升壓打，保管爽滑彈牙，是一輩子的記憶。雲吞麵是廣州竹昇麵發展而來的。
竹昇麵是用新鮮的雞蛋和面，竹公升壓打。是家鄉的味道。健康專家提醒，每人每天吃乙個雞蛋就可。
20樓：
將麵粉加上適量的水反覆拌麵，將麵和了差不多時在反覆的搓這樣的麵勁道。
21樓：在朱家尖看城南舊事的雅典娜
加點鹽溫水和，再加個雞蛋和好，醒半小時很勁道好吃
22樓：暮色年華
要想和面有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和面要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、麵裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
特別要注意水的用量
23樓：超聲波
a．選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b．揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和面，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c．配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
24樓：匿名使用者
1、和面要用冷水。熱水是做燙麵用的。
2、和麵的時候沒有嚴格的規定非要加雞蛋。口感好可以加乙個，這個要看你的麵量決定的。
3、放完雞蛋攪拌後再加水，一點一點的加。
4、加水的時候注意自己掌握**度就好。不要太軟麵和好，醒個五分鐘。砧板上灑一層面，防止粘連。
把和好的面壓扁，開始用麵杖擀，不要忘記在擀的過程中不要忘記灑面，要不會粘在一起的。麵片厚度看自己的愛好。
怎麼樣做出的麵條好吃，怎樣和面，做出的麵條好吃？
麵條好吃重在湯汁，一起看看好吃的麵條怎麼做！這樣做出來的特色麵條更香！麵條這樣做，簡單又好吃 這樣做的麵條我能吃一鍋 麵條，好吃美味，簡單易學 愛吃麵的注意了，這個方法很實用 麵條怎麼做好吃？首先在碗中調好調料，然後放入煮好的面料，然後再加上剛剛煮麵條用的湯，淋上去即可。材料番茄1個，麵條適量 我平...
簡單煮麵條怎樣才好吃，煮麵條簡單好吃的步驟是什麼？
最簡單的麵條做法 老乾媽辣椒醬，瘦肉切薄片，加入少量鹽 生粉 姜沫 雞精 白糖 植物油，攪拌均勻，淹10分鐘，生菜洗淨待用，蔥花 香菜適量，待用，鍋內加水燒開，下麵條，麵條差不多熟時，放入肉片，攪動，水再度燒開時放入生菜，湯要浸過生菜哦，要不然生菜會變黑，放入鹽，生抽，水再燒開時灑入蔥花，香菜，即可...
怎樣煮麵條才好吃吖，煮麵條簡單好吃的步驟是什麼？
各種麵條吃個遍，唯愛香辣非常面 煮麵條簡單好吃的步驟是什麼？1.先煮開水，對於家庭自製的麵條 溼切面 首先要將水煮沸，隨後放麵，然後版用筷子上權下挑動。緊接著要用大火再煮，要煮開大約兩次，再新增兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麵條黏連。用旺火是擔心水溫的夠，麵條會黏糊。2.放入面，待周圍有白泡起後撈...