1樓：會飛的狐狸啊啊
很多新手對各種材料的打發比較迷惑，先說說比較好打發的吧,一般蛋糕房都是用植物忌廉來裱花的，比較好打發，也好儲存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等：
金鑽植物奶油：
儲存： 注意事項：
未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發： 注意事項：
將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用途： 注意事項：
打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項：
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：
用打蛋器將忌廉打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入忌廉中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麵糊質地光滑。
3.打發完成：
完成後的麵糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的麵糊最成
2樓：
雀巢奶油特別香，打發很快，我在家裡已經做了很多蛋糕了，超好吃
3樓：寧岄噷鈾
高速的攪打使空氣被有張力的忌廉包裹，從而增大體積。牛奶也可以，打成奶泡後多被用於飲料中，有專門的打奶泡器，也是一樣的道理。但牛奶中脂類沒有忌廉多，水分又比較多，故無法做出蛋糕
4樓：匿名使用者
奶油在攪打的過程內部結構中會形成乙個相對穩定的框架，可以容許空氣的進入幷包裹空氣，所以奶油就可以漲發蓬鬆起來了，而且在不同時期被稱為「濕性發泡」和「乾性發泡」。
不過是相對穩定的，如果攪打的時間過長，結構框架也會被破壞崩潰掉，這也就是常說的「打過頭了」，奶油就不能用了
5樓：
他是提煉出來的。 打發是把空氣加進去。 就是這麼個意思
淡奶油為什麼打發後會忌廉和油水分離？ 5
6樓：跋哩吖嘿
分析如下：
1、幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同乙個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。
2、一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。
3、淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。凍傷後的淡忌廉會油水分離，就不能再打發了。
4、凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。
擴充套件資料
淡奶油製作方法
一、儲存：
1、未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。
2、未打發的忌廉在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。
3、已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
二、打發：
1、將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
4、室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
5、用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。
6、置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
7、室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
8、打發後的忌廉即可使用。
9、已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
7樓：安徽新東方烹飪學校
千萬不要冷凍！！冷凍過的淡奶油只能用來煮熟做蛋撻不能打發了是冷藏，而且必須控制好溫度，不能低於2攝氏度，不然奶油ui被凍傷，就出現你說的油水分離的現象全文
8樓：曉曉
你的淡奶油是不是冷凍過了？冷凍後的淡奶油就會這樣的，淡奶油是冷藏的
9樓：匿名使用者
第乙個可能：冰箱的溫度太低，冰過頭了。奶油的最佳的儲存溫度是4°，冰箱要調到8°以上10°一下，不然會被冰壞，還有就是冷藏的時候最好將忌廉放置在冰箱靠門的那一側，因為冰箱壁是製冷的地方，放在那裡很容易被凍傷。
第二個可能：打發奶油的時候沒有在底下墊上冰水。奶油打發的溫度偏低，不能直接在室溫下打發。
還有就是奶油打發前要放置冰箱4°冷藏12小時。
10樓：我是那小誰
幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同乙個包裝上，中英文的儲存條件竟然也有不同。一般來說，長時間的儲存以及打發之前，都需要4-8℃冷藏儲存。淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室裡也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。
凍傷後的淡忌廉會油水分離，就不能再打發了。
凍傷、打發時溫度太高、打發速度太快，都會導致打發失敗，表現一般為打來打去都是稀薄的狀態打不發，或者還未打發就已經油水分離了。
奶油打發原理
11樓：羅那塞多
鮮奶油打發的原理：
1、鮮奶油是用來裝飾蛋糕百與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮忌廉，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至度原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用問途。
2、液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打答發一般不能用蒸汽打，因為奶泡和忌廉的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出來奶泡。內如果要打奶油的話一定要冷的。可以用菲仕樂料理棒打，這樣比較快，但是棒子上會沾很容多奶油。
擴充套件資料：
快速打發奶油
準備原料：奶油80克、糖粉20克、朗姆酒8克
1、有材料放進去低檔攪拌，有糖粉內的餡料一定先用低檔攪拌至看不見糖粉為止。（尤其是廚師機，高檔能飛到**都是。）
2、中檔慢慢打發，比較細容膩。
3、有紋路了，要開始關注了，避免打發過頭。
4、紋路出來了。
5、完成。
12樓：
很多新手對各種材料的打發比較迷惑，先說說比較好打發的吧,一般蛋糕房都是用植物忌廉來裱花的，比較好打發，也好儲存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等：
金鑽植物奶油：
儲存： 注意事項：
未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發： 注意事項：
將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用途： 注意事項：
打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項：
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調勻：
用打蛋器將忌廉打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入忌廉中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麵糊質地光滑。
3.打發完成：
完成後的麵糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的麵糊最成
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急~
為什麼奶油打發好放了一會就稀釋
13樓：冰蝴蝶個人認證
室溫過高或過來低會影響打發後的奶自油品質及穩bai定性。 奶油
du打發前的zhi溫度不應高於10℃，dao低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
植物奶油比較好打發，動物奶油也行，只是用於裱花的話不象植物奶油那麼容易定形，而且容易被蛋糕體吸收。
用時直接倒出打發，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰塊的水裡就好），時間會比打發植脂忌廉長，所以要有耐心，還有一點挺重要的，就是奶油一定沒過打蛋頭一半以上，否則無法打發，容易打過頭了也沒發，反倒變成油水分離的狀態。原因是打發實際是靠有一定直徑的打蛋頭快速運轉使奶油產生大量氣泡，然後將空氣不斷盡可能多的打入奶油的氣泡中，忌廉少的話打蛋頭的可用直徑變得很小，無法讓忌廉產生足夠的泡泡，就別提打入空氣了。
淡奶油打發為什麼很稀，打發好的淡奶油為何會變稀呢？
打發前充分冷藏，然後電動打蛋器打幾分鐘就能成固體 打發好的淡奶油為何會變稀呢？奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，有乙個勉強的解決辦法，可以把打稀的忌廉，混合...
什麼方法使打發的淡奶油不易化，打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急
淡奶油不易化，關鍵在打發的過程，以下是打發淡奶油的方法 準備材料 300g淡奶油，版20g細砂糖，電動權打蛋器 1 在鐵盆中倒入300g淡奶油和20g細砂糖，將鐵盆傾斜起來打奶油。2 打蛋頭開高速打發了，期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆。3 淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋...
淡奶油可以用牛奶代替嗎淡奶油可以用什麼代替
淡奶油可以用牛奶代替 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提...