1樓：豎起大拇指點讚
鮮竹筍的切法以及做法：
鮮竹筍的做法：
1.竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天;鯉魚去鰓、內臟、不去鱗，洗淨略煎黃;眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗(去核)洗淨。
2.把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用。
筍乾炒豬小腸：
1.曬乾的 筍先在冷水中浸泡1天1夜,用小火煮3-8個小時,再把筍切成絲,待用,豬小腸洗乾淨,用火燒
2.一下小腸(最好後家裡的稻草燒,這樣燒出來的小腸好吃),小腸切成小段,
3.放油,爆炒小腸和筍,放一些辣椒,加一些水煮,直到煮熟,放調味品,一碗筍乾炒豬小腸就成功了.
由於竹筍可以起到化痰的作用，所以無論是在春秋換季的時候，還是在夏冬交替的時候，竹筍都可以起到非常好的功效。同時鮮竹筍的做法也在不斷增多，所以，很多人在選用食材的時候，就更偏向於鮮竹筍。不僅僅看起來新鮮，而且口感也是非常不錯的。
【挑選春筍的方法】
毛筍的外形：盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
其他：觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有鉋刀的刮痕，說明筍嫩而且裡面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。
2樓：匿名使用者
鮮竹筍怎麼切 。要看您打算怎樣烹飪。若是做油燜筍，則需要先斷成適當長度，然後順其長度方向切成條；若是爆炒鮮竹筍，則需要將竹筍一刨兩半，然後斜切薄片即可。
3樓：
可以切絲、切片、滾刀塊。
4樓：行走的生活小貼士
回答您好，很榮幸為您解答。
大一點的冬筍的切法。大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然後再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。
小一點的冬筍的切法。小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。
建議使用菜刀時注意安全，謹防劃傷。
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竹筍燒肉的竹筍怎麼切
5樓：吉食道竹筍食品
竹筍燒肉的做法步驟：
1. 把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2. 把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3. 鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。
其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。
加一點水，燒開，冒小泡泡後就加入糖，然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4. 放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5. 炒至金黃色時，放竹筍翻炒。
6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥薑少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。
然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。
就可以出鍋啦！
7. 竹筍融進了肉味兒，肉塊融進了竹筍的清味。
新鮮竹筍怎麼處理
6樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：筍、鹽、水。
1、鮮筍讓
店家幫忙去掉外殼。內
2、去除了外容
殼的筍是這樣的。
3、拿回來切開四份，放鍋裡水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火。
4、撈出來衝涼水後，放盆裡，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗乾淨就可以拿來做菜。
5、浸泡時水一定要沒過筍，撈出來控一下水分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以儲存更久。
6、這是凍了大概乙個月的筍，吃的時候不需要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。
7、切開後是這樣蜂窩孔，如果急著用，也可以切好了再開水焯一下。
7樓：匿名使用者
新鮮竹筍最常見的做法就是油燜筍。
用料：春筍 300克
生抽 一勺
蒸魚豉油回 一勺
冰糖 小半勺
油 適量
油燜筍方答法：
1、筍洗淨，根部用指甲掐。掐不動的就是老的，要扔掉，不然不好吃也會影響口感。
2、處理好的筍，用刀用力拍開，切成段，這樣便於竹筍入味。
3、鍋裡放油，多一點，竹筍不吸油，而且太少了竹筍出鍋會有點澀。
4、把準備好的冰糖拍碎，然後把碎的冰糖和筍一同下鍋，大火爆炒出香味。
5、竹筍微微有點軟或出水時，放蒸魚豉油和味極鮮，這個根據自己家口味放。然後翻炒均勻後，改中小火，蓋上鍋蓋燜。
6、竹筍燜至斷生上色後，開大火收汁。收好汁後，關火裝盤即可。
8樓：匿名使用者
將新copy鮮竹筍從根部即較粗的bai一頭，一層一層地剝除du外殼。
尖部較嫩的外殼不用zhi
去掉（用手能掐得動的部位dao）。
拓展資料：
春筍焯水浸泡去澀的方法：
將新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右
（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定）。
接著撈起放清水裡浸泡，每隔三四小時換一次清水，
筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
2.黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，
這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3.鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，
三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，
要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，
還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
9樓：風不停息
材料：木薯粉、香菇、木耳、蝦仁、豬肉、筍。
1、筍切丁。
2、豬肉剁碎。
3、木耳回、香菇、蝦仁答
，放水裡泡發。洗淨，切碎。
4、鍋裡放少許油，豬肉碎放下去炒熟，下一點點醬油調色，裝盤。鍋裡放少許油，將筍丁放下去翻炒幾下，裝盤。鍋裡放少許油，放進蝦公尺、香菇、木耳，翻炒幾下。
將炒好的豬肉末、筍丁倒進鍋裡一起翻炒。下適量的鹽。炒好裝盤備用。
5、將木薯粉加入熱水，揉到不粘手。（注:加熱水的木薯粉揉出來的皮才能q彈，熱水得慢慢加，木薯粉也得慢慢加）。
6、揉好的木薯粉團，扯一小塊用手捏成圓形，再用擀麵杖擀薄。
7、包上餡料，包成餃子形。
8、鍋內放適量的水，避免粘鍋，蒸具塗上少許油。將包好的筍粄放上去，蓋上蓋子，**。（注:蒸五分鐘即可
9、蒸好的筍粄?
10樓：匿名使用者
對於來鮮筍，先用刀把冬筍的尾部切源掉，然後將bai冬筍頭du朝上放置，用刀從筍頭zhi往下切，然後用dao手剝下筍衣。對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。
小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻捲知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
處理完的筍放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
11樓：我家有菜
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
12樓：吻嘴魚
從粗的復那頭切，切到手制可以掐的
動的地方就bai可以了du。大概2厘公尺就好了。你
zhi也可以買那dao種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！
13樓：枝秋英庫庚
筍是南方菜系中的當來家花旦，源涼拌、清
炒、紅燒，有bai數不盡的吃
du法。筍味道鮮美，含zhi有豐富的植物蛋白dao、脂肪、多種維生素以及磷、鈣、鐵等人體必需的營養成分，素有「山珍第一品」的美譽。 春筍煮熟切片，用麻油、鹽、姜、醋拌成爽口冷盤，可以醒酒開胃；與粳公尺燒粥，可以清理腸胃；取鮮春筍適當量水煎當茶飲，可以吸附脂肪、促進消化和排洩。
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而醫生提醒大家，吃春筍小心過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。特別是患有胃炎、腹瀉、消化不良等病症的人
買回來的鮮竹筍怎麼處理啊
14樓：尐雲尐
切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；
兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。
新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。
15樓：文攸諸葛星淵
鮮竹筍剝皮之後切片，要過一遍沸水才能炒。假如是煮湯的話，那在煮的過程中不能揭蓋，不然會變苦。
16樓：佔乃顧高爽
從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘公尺就好了。你也可以買那種切好的那種。
剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。
和肉紅繞就好吃了！
竹筍燒肉怎麼做,用竹筍和紅燒肉怎麼做
鮮竹筍燉肉 材料 五花肉 竹筍 調料 蔥 姜 蒜 料酒 冰糖 老抽 少許 花椒 大料 桂皮 乾辣椒 鹽 做法 1.五花肉洗淨切塊,飛水後撈出瀝乾水分 2.3.竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖淨瀝乾 4.準備蔥薑蒜 大料 花椒 桂皮和乾辣椒 5.五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出,這一步最...
鮮竹筍要怎麼做啊，新鮮竹筍怎麼處理
三鮮竹筍欖菜做法 主 料 免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜 生抽各1湯匙，糖 蒜茸各1茶匙，蔥1條。配 料 醃料 生抽2茶匙，糖1 4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料 水5湯匙，生抽3 2茶匙，糖 生粉各1 2茶匙，麻油1 4茶匙。做 法 1 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹...
新鮮竹筍的做法鮮竹筍可以生吃嗎
新鮮竹筍怎麼吃 竹筍醃鮮 材料 豬肋條肉300克，熟醃豬肉200克，春筍225克，蔥 姜各15克，料酒10克，精鹽 白糖各3克，味精2克，香油10克。做法1 熟醃豬肉，豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。姜拍鬆。2 鍋內放清水1000克，下入豬肋條肉 蔥段 姜 料酒，加蓋大火燒開，撇淨浮沫...