1樓：匿名使用者
三鮮竹筍欖菜做法- - 主 料： 免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。 配 料：
醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許， 生粉1茶匙，水及油1湯匙。 芡汁料：
水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。 做 法： 1、 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。
2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。 3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
醬汁春筍塊 醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。 做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮乾時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
2樓：匿名使用者
先把竹筍切片，用乾鍋炒會，別放油炒啊，接著起鍋放盤子裡，再炒點肥瘦相間的肉片，然後把竹筍倒進去，加蔥薑蒜，辣椒末，生抽，料酒就可以了.鮮筍排骨湯:排骨買來用鹽撮洗去腥氣,放入鍋內加水末過排骨大火煮沸,撇去水中的排骨沫(一定要撇乾淨),大火煮5分鐘（加點醋，促進鈣的分解）,加鮮筍(切片、切快隨意）用中火再煮5分鐘後，換小火煮10分鐘，關火加鹽、香油，撒點香蔥。
這道既能說是菜，也能說是湯，春天來了，這可是補鈣的好東西！
3樓：魯姐美食
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
新鮮竹筍怎麼處理
4樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：筍、鹽、水。
1、鮮筍讓
店家幫忙去掉外殼。內
2、去除了外容
殼的筍是這樣的。
3、拿回來切開四份，放鍋裡水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火。
4、撈出來衝涼水後，放盆裡，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗乾淨就可以拿來做菜。
5、浸泡時水一定要沒過筍，撈出來控一下水分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以儲存更久。
6、這是凍了大概乙個月的筍，吃的時候不需要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。
7、切開後是這樣蜂窩孔，如果急著用，也可以切好了再開水焯一下。
5樓：匿名使用者
新鮮竹筍最常見的做法就是油燜筍。
用料：春筍 300克
生抽 一勺
蒸魚豉油回 一勺
冰糖 小半勺
油 適量
油燜筍方答法：
1、筍洗淨，根部用指甲掐。掐不動的就是老的，要扔掉，不然不好吃也會影響口感。
2、處理好的筍，用刀用力拍開，切成段，這樣便於竹筍入味。
3、鍋裡放油，多一點，竹筍不吸油，而且太少了竹筍出鍋會有點澀。
4、把準備好的冰糖拍碎，然後把碎的冰糖和筍一同下鍋，大火爆炒出香味。
5、竹筍微微有點軟或出水時，放蒸魚豉油和味極鮮，這個根據自己家口味放。然後翻炒均勻後，改中小火，蓋上鍋蓋燜。
6、竹筍燜至斷生上色後，開大火收汁。收好汁後，關火裝盤即可。
6樓：匿名使用者
將新copy鮮竹筍從根部即較粗的bai一頭，一層一層地剝除du外殼。
尖部較嫩的外殼不用zhi
去掉（用手能掐得動的部位dao）。
拓展資料：
春筍焯水浸泡去澀的方法：
將新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右
（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定）。
接著撈起放清水裡浸泡，每隔三四小時換一次清水，
筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
2.黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，
這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3.鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，
三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，
要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，
還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
7樓：風不停息
材料：木薯粉、香菇、木耳、蝦仁、豬肉、筍。
1、筍切丁。
2、豬肉剁碎。
3、木耳回、香菇、蝦仁答
，放水裡泡發。洗淨，切碎。
4、鍋裡放少許油，豬肉碎放下去炒熟，下一點點醬油調色，裝盤。鍋裡放少許油，將筍丁放下去翻炒幾下，裝盤。鍋裡放少許油，放進蝦公尺、香菇、木耳，翻炒幾下。
將炒好的豬肉末、筍丁倒進鍋裡一起翻炒。下適量的鹽。炒好裝盤備用。
5、將木薯粉加入熱水，揉到不粘手。（注:加熱水的木薯粉揉出來的皮才能q彈，熱水得慢慢加，木薯粉也得慢慢加）。
6、揉好的木薯粉團，扯一小塊用手捏成圓形，再用擀麵杖擀薄。
7、包上餡料，包成餃子形。
8、鍋內放適量的水，避免粘鍋，蒸具塗上少許油。將包好的筍粄放上去，蓋上蓋子，**。（注:蒸五分鐘即可
9、蒸好的筍粄?
8樓：匿名使用者
對於來鮮筍，先用刀把冬筍的尾部切源掉，然後將bai冬筍頭du朝上放置，用刀從筍頭zhi往下切，然後用dao手剝下筍衣。對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。
小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻捲知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
處理完的筍放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
9樓：我家有菜
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
10樓：吻嘴魚
從粗的復那頭切，切到手制可以掐的
動的地方就bai可以了du。大概2厘公尺就好了。你
zhi也可以買那dao種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！
11樓：枝秋英庫庚
筍是南方菜系中的當來家花旦，源涼拌、清
炒、紅燒，有bai數不盡的吃
du法。筍味道鮮美，含zhi有豐富的植物蛋白dao、脂肪、多種維生素以及磷、鈣、鐵等人體必需的營養成分，素有「山珍第一品」的美譽。 春筍煮熟切片，用麻油、鹽、姜、醋拌成爽口冷盤，可以醒酒開胃；與粳公尺燒粥，可以清理腸胃；取鮮春筍適當量水煎當茶飲，可以吸附脂肪、促進消化和排洩。
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而醫生提醒大家，吃春筍小心過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。特別是患有胃炎、腹瀉、消化不良等病症的人
新鮮竹筍怎麼吃
12樓：村意
冬日裡獨有的美味，在深山裡隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。
13樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
14樓：時無間
新鮮竹筍做菜前要用水泡一段時間，或者用熱水焯一下，可以去除竹筍中的毒素。
100克新鮮的竹子含有32-38毫克hcn。在水煮竹筍中，這種物質的量是2.7毫克，在新鮮的醃竹筍中是2.
2毫克，在沸水中是10毫克。在50-60mg（即約200g新鮮烘烤）的劑量下，hcn是致命的，起始於呼吸短促，感覺喪失，肌肉癱瘓，驚厥，呼吸暫停的症狀。
由於hcn在水中極易溶解，加熱時很容易蒸發。所以新鮮竹筍需要去皮在水中浸泡一段時間，然後漂洗幾次。或者放入開水煮沸2-3分鐘，然後用清水煮沸去除hcn含量。
竹筍是屬於高蛋白、高膳食纖維、高維生素、高礦物質、低脂肪的蔬菜，有很好的降三高的作用。
15樓：匿名使用者
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
新鮮的竹筍炒肉怎麼做
原創 夢工廠 1瘦肉切成條狀，放入鹽 生抽 水澱粉漿勻，醃五分鐘。姜蒜切碎。2竹筍切成片，再切成絲狀。3炒鍋放入適量食用油，油溫熱後放入竹筍絲翻炒斷生，然後盛出備用。4另起鍋放入食用油，爆香姜蒜。5放入肉絲滑炒斷生。6倒入竹筍翻炒均勻。7放入料酒 鹽 生抽 味精調好味即可出鍋。 主料竹筍350g 豬...
鮮竹筍怎麼切，竹筍燒肉的竹筍怎麼切
鮮竹筍的切法以及做法 鮮竹筍的做法 1.竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天 鯉魚去鰓 內臟 不去鱗，洗淨略煎黃 眉豆 西瓜皮 生薑 紅棗 去核 洗淨。2.把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用。筍乾炒豬小腸 1.曬乾的 筍先在冷水中浸泡1天1夜,用小火煮3 8個小時,...
竹筍炒豬肉怎麼做好吃，鮮竹筍炒豬肉的家常做法
1.瘦肉切好備用 2.準備bai 食材 竹筍 超市du買的，已zhi經是被汆水過的 3.熱鍋熱油 dao4.倒入豬肉 5.翻炒內 6.肉快熟的時候容加入竹筍 7.翻炒 8.調入鹽和味精 9.加入蠔油，炒兩三下 10.出鍋即可食用 小貼士竹筍不可以和墨魚一起吃哦，會降低鈣的吸收！竹筍燜豬肉怎麼做如何做...