1樓：舞璇瀅
鍋包肉用土豆澱粉或者玉公尺澱粉就可以做，下面是具體做法：
準備材料：里脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，公尺醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2克，蔥薑蒜各5克，胡蘿蔔香菜各10克
1、把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。
2、把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。
3、將胡蘿蔔，香菜和蔥薑分別切絲，蒜切片備用。
4、二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。
5、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。
6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
7、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
8、將油倒出，加入白糖公尺醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
9、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。
2樓：修身養性
鍋包肉用的澱粉：
做鍋包肉必須用土豆澱粉。因為玉公尺粉粘，澱粉先用水稀釋，如果掌握不好的話就多加水。沉澱後在把水倒掉，這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水。
鍋包肉的做法：
里脊肉切成稍微厚一點的大片（稍微凍凍更好切），用適量料酒和鹽醃製一下，拍上一層幹澱粉、蒜剁碎、蔥薑切絲，胡蘿蔔切絲。
生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗。
里脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋裡炸製，炸製肉片定型後撈出。
再復炸一次，喜歡焦一點的就多炸會。
鍋裡放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片,撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁出鍋享用吧。
3樓：大嘴兒美食撓兒哥本人
正宗東北鍋包肉，是用土豆澱粉好還是玉公尺澱粉好？大廚親自演示給你看。
4樓：況媚裴桐華
最好是東北的紅皮土豆澱粉，實在買不到，普通的東北土豆澱粉也行。
5樓：我是玫瑰我挖
必須土豆澱粉.因為玉公尺粉粘.澱粉先用水稀釋.
如果掌握不好的話就多加水.沉澱後在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水.
這樣的顆粒在高油溫下會讓你很受傷的..然後肉要放點鹽...只有適當的鹹才能體現其甜,肉放進溼澱粉裡.
拌勻.因為是土豆粉.只要不稀的話是不會弄得澱粉流的到處是的....
最重要一部.放進去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.
澱粉會和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......
最後必看:怕你沒做過..其實鍋包肉要很多澱粉的.....
具體多少我是說不上來.大概就是半斤肉要2兩碗一碗的溼澱粉吧.是溼澱粉.
不是幹澱粉...
6樓：
必須土豆澱粉.因為玉公尺粉粘.澱粉先用水稀釋.
如果掌握不好的話就多加水.沉澱後在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水.
這樣的顆粒在高油溫下會讓你很受傷的..然後肉要放點鹽...只有適當的鹹才能體現其甜,肉放進溼澱粉裡.
拌勻.因為是土豆粉.只要不稀的話是不會弄得澱粉流的到處是的....
最重要一部.放進去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.
澱粉會和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......
最後必看:怕你沒做過..其實鍋包肉要很多澱粉的.....
具體多少我是說不上來.大概就是半斤肉要2兩碗一碗的溼澱粉吧.是溼澱粉.
不是幹澱粉...
做鍋包肉怎麼能掛好澱粉？
7樓：舞璇瀅
做鍋包肉用土豆澱粉就可以，澱粉要稀一點，下面是具體做法：
準備材料：里脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，公尺醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2克，蔥薑蒜各5克，胡蘿蔔香菜各10克
1、將里脊肉洗淨切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。
2、把準備好的土豆澱粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。
3、將準備好的胡蘿蔔，香菜和蔥薑分別切絲，蒜切片放入盤中備用。
4、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。
5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
7、將油倒出，加入白糖公尺醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。
擴充套件資料
鍋包肉的營養價值：
豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。
8樓：y少峰
麵粉和玉公尺澱粉各一大把雞蛋乙個就夠了，用水調成稠點的糊，澱粉要稀一點這樣會均勻一點，但是也不要太稀，這樣就可以鍋包肉掛好澱粉。
如果掛的不好一是做法不對，二是糊太稀．還有掌握好油溫。
9樓：最長不過一生
土豆澱粉就行。這個有竅門的，先用蛋清抓一下， 肉嫩 ，然後裹上幹澱粉 ，然後再掛澱粉糊， 澱粉糊裡加一些油 ，一邊掛一邊下鍋， 然後炸第一遍之後再下鍋炸一遍 ，這樣炸出來的就脆了。
10樓：達克悠拉
原料：豬里脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法：1、先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、醃半小時。
2、準備蔥段，蒜泥和薑末，番茄醬。
3、澱粉和麵粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。開中火鍋裡放油，油熱後，把肉肉掛糊後放入鍋內炸，同時 準備好毛巾擦汗。這是掛上糊的肉。
4、用乙個碗將番茄醬，白糖（多一點），味精，少許鹽（一點就好）水（少許），調成混和汁，另外乙個碗做一點水澱粉一會勾芡。
5、將炸肉的油乘出，留少許即可，將薑末蒜泥倒入鍋內炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水澱粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋
11樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
12樓：浮生若夢遊戲人間
澱粉要稀一點，這樣會均勻一點，但是也不要太稀，太稀了會掛不上的。我以前也有這樣的感覺，可是後來發現，主要是澱粉的深度掌握好了，就可以了。
13樓：似火·探戈
炸那玩意沒有用蛋的。水和粉調到剛能和勻就可以了。
一定和散，有子的話爆死你。
14樓：滄州天天通訊
1.雞蛋，麵粉．玉公尺澱粉．
2.麵粉和玉公尺澱粉各一大把雞蛋乙個就夠了．3.用水調成稠點的糊，千萬不要太稀．
你炸的結果一是做法不對，二是糊太稀．還有掌握好油溫．
15樓：匿名使用者
必須土豆澱粉.因為玉公尺粉粘.澱粉先用水稀釋.
如果掌握不好的話就多加水.沉澱後在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水.
這樣的顆粒在高油溫下會讓你很受傷的..然後肉要放點鹽...只有適當的鹹才能體現其甜,肉放進溼澱粉裡.
拌勻.因為是土豆粉.只要不稀的話是不會弄得澱粉流的到處是的....
最重要一部.放進去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.
澱粉會和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......
最後必看:怕你沒做過..其實鍋包肉要很多澱粉的.....
具體多少我是說不上來.大概就是半斤肉要2兩碗一碗的溼澱粉吧.是溼澱粉.
不是幹澱粉...
16樓：
為什麼我炸的不鼓起來呢
17樓：山水田園
我今天就是澱粉掛少了都能看見肉肉的顏色了，糖和醋放的都挺好
鍋包肉用玉公尺澱粉 還是土豆澱粉好
18樓：記憶e偶爾雨
1、鍋包肉用土豆澱粉好。
2、原因
因為鍋包肉是有汁的，用土豆粉炸出來的確外酥裡嫩，但是過上汁之後很快就軟趴趴的了，木薯粉也是一樣的道理，玉公尺粉炸出來就很粘了，只有土豆粉是硬硬的，但是炸的時候一定要炸兩次，第一次中熱小炸，吸油，第二次高熱速炸，吐油。絕對外酥裡嫩.裹上汁之後也不會馬上把汁吸乾而變軟。
3、土豆澱粉
馬鈴薯粉（potatoflour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯澱粉廣泛應用於紡織、石油開採、飼料及食品等行業，尤其國際國內食品市場的開拓，使高精馬鈴薯澱粉的需求猛增，加之馬鈴薯澱粉有其它澱粉不可替代的自然屬性，使其成為國內外澱粉深加工行業的首選產品，銷路廣闊、市場前景看好。
19樓：從靜寂到寂靜
土豆粉軟，.因為鍋包肉是有汁的.用土豆粉炸出來的確外酥裡嫩.
但是過上汁之後很快就軟趴趴的了.木薯粉也是一樣的道理.玉公尺粉炸出來就很粘了...
只有土豆粉是硬硬的.但是炸的時候一定要炸兩次.第一次中熱小炸.
吸油，第二次高熱速炸.吐油。絕對外酥裡嫩.
裹上汁之後也不會馬上把汁吸乾而變軟
20樓：匿名使用者
用土豆澱粉好
1.將里脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
21樓：大嘴兒美食撓兒哥本人
正宗東北鍋包肉，是用土豆澱粉好還是玉公尺澱粉好？大廚親自演示給你看。
22樓：絲暮雪
當然玉公尺澱粉好,土豆容易粘鍋
23樓：匿名使用者
土豆澱粉好
因為玉公尺粉粘澱粉先用水稀釋，如果掌握不好的話就多加水.沉澱後在把水倒掉.這樣做的話就可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水.
這樣的顆粒在高油溫下會讓你很受傷的..然後肉要放點鹽...只有適當的鹹才能體現其甜,肉放進溼澱粉裡.
拌勻.因為是土豆粉.只要不稀的話是不會弄得澱粉流的到處是的....
最重要一部.放進去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.
澱粉會和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......
最後必看:怕你沒做過..其實鍋包肉要很多澱粉的.....
具體多少我是說不上來.大概就是半斤肉要2兩碗一碗的溼澱粉吧.是溼澱粉.
不是幹澱粉...
做鍋包肉時用的水澱粉糊怎麼做，鍋包肉怎麼做才酥脆 用澱粉調成麵糊是關鍵之處
先把土豆澱粉用水泡上 一定要多放澱粉 攪拌後靜置 一直到水和澱粉完全分回離 澱粉全答部沉到水下 用手按澱粉感覺很硬的樣子 把大部分水倒掉 只留一點水在碗裡其餘全都是泡好的澱粉 然後在泡好的澱粉裡倒入油 一定是油 抓成糊狀 把肉倒進碗裡 攪拌勻 這樣每片肉上都有糊 而且不流 你想讓糊多厚就多厚 祝你愉...
鍋包肉怎麼做，鍋包肉怎麼做？
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟 里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單 鍋包肉怎麼做？里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 鍋包肉做的不好吃，因為少了這一...
正宗的東北鍋包肉怎麼做，正宗東北鍋包肉的做法視訊
東北小廚來哥 豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。 大雁做美食 東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。 主料 裡脊8兩，澱粉5兩。輔料 蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調料 糖1.6兩.9度...