1樓：手機使用者
在烹製菜餚的過程中，許多菜餚都要使用高湯，特別是在粵菜的烹飪中，使用得更加普遍，不論炒菜或滾、燉、清燉，都經常使用湯水。加入高湯後的菜餚馥郁芬芳，更加鮮美，故湯在菜餚製作上起著重要作用。然而許多家庭主婦不曉得怎樣熬高湯，高湯中應放些什麼，怎樣搭配熬出的湯才好，都不甚清楚。
現介紹6款基本高湯的做法。 褐色高湯 原料： 牛骨1.
5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300cc、水8000cc。 做法： 1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。 3、麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。 白色高湯：
原料： 牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿蔔150克、西芹150克、蕃茄1顆、巴西裡莖2根、月桂葉2片、水5000cc、胡椒粒1小匙。 做法：
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時。 2、煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。 雞高湯：
原料： 全雞1只，水3500毫公升，香料束1束，胡椒粉1小匙。 做法：
1、將雞洗淨，剁成大塊，將雞頭與雞腳去掉不用。 2、將雞塊先用滾水氽燙過，再與水、香料束、胡椒粒一起煮開，煮開後轉小火，繼續熬煮約3~4小時。 3、在煮的過程中，要隨時將浮在湯上的浮沫（油質及雜質）撈除。
4、熄火後，再用細網及布過濾，即可得到雞高湯成品。 日式柴魚高湯 原料： 海帶10厘公尺，柴魚片30克，水1200毫公升。
做法： 1、海帶以布略為擦試乾淨，泡在1200毫公升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小時。 2、將做法1的海帶加熱，用小火煮到90度左右，大約是湯鍋邊緣有熱氣泡產生時，就可以將海帶取出。
3、高湯持續加熱到沸騰，再將柴魚片放入，約煮30秒即熄火。 4、等柴魚片沉澱後，再用細紗布過濾，取其湯汁，即完成。 牛高湯 原料：
牛骨2000克，牛雜1000克，香料束1束，西紅柿2個，水8000毫公升，胡椒粉1大匙。 做法： 1、先用滾水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
2、將所有材料一起用大火煮開，再用小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質及雜質）。 3、熄火後，再用細網或紗布過濾，便可得到牛高湯成品。 魚高湯 原料：
白肉魚頭1000克，魚骨1000克，蒜頭1顆，蘿蔔1根，巴西裡莖2根，月桂葉2片，胡椒粒1大題，水20杯。 做法： 1、將材料洗淨、蘿蔔去皮後，全部放進深鍋中，先用大火煮開，等到煮沸後轉小火，再煮15分鐘。
2、煮的過程中要不斷地將浮在湯上的泡沫撈除，最後再用細網或紗布過濾，即可得到魚高湯成品。
2樓：手機使用者
15塊錢的大骨，大蒜 1：洗好大骨，大蒜 2：全放鍋裡 3：
加水 4：湯成白色，大骨的骨油出來就可以吃咯 注：大骨要大塊的 不要把大骨弄碎咯 大骨湯還可以拿來煮稀飯，很有營養的 熬湯的時候要注意水有麼有幹
營養高湯怎麼做
3樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道
4樓：今夕何夕是朝夕
主料 5人份
豬大骨頭2根
輔料姜5塊、乾草3片、黃芪3片、當歸10克、黨參2根、食鹽1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油1茶匙、醋2茶匙
營養高湯步驟1
2根豬腿骨從中間砸斷，溫水清洗乾淨
步驟2準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨參2根，也可以根據自己的喜好放其它滋補食材
步驟3豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子
步驟4焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨，多清洗幾次才能讓湯更清澈
步驟5砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材，煲湯還是建議大家用圓肚型的大砂鍋，這樣的大砂鍋可以裝很多湯，因為在煲湯過程中湯會蒸發掉大概四分之一，所以圓肚型的大砂鍋煲湯最理想，加蓋小火煲的時候湯還不容易撲出來
步驟6燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出，小火加蓋煮3-4個小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽，中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去
步驟7煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯裡無雜質，只有少許油星，把湯放在冰箱冷場後湯裡的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油，湯十分清澈
步驟8煮好的湯放在乙個有蓋子的碗裡，冰箱冷藏2-3天完全沒問題。也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存，骨頭上的肉也十分好吃，用3勺生抽、2勺醋、2勺清水、1勺芝麻油和少許香菜、香蔥調和成一碗料汁，蘸著拆骨肉吃，特備香
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怎麼做乳酪義大利面啊？簡單點
步驟 1。把麵放在開水裡煮7 10分鐘，不要太軟也不要太硬。可以在煮的時候放些 鹽入味 煮好後，放在涼水中。2。炒醬 一般用橄欖油先把肉餡炒的差不多熟，加洋蔥丁和蘑菇丁之類的蔬菜配料，炒的差不多先撈起來。加番茄醬進去，加入糖，鹽，味精，牛奶和乳酪。至於放多少看個人口味，之後加入剛剛作好的肉餡和蔬菜丁...