1樓：那個閃電
主料：大魷魚1個
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁2湯匙、魚露1湯匙、生抽1湯匙、生粉少許、雞粉少許、胡椒粉少許、白糖少許、生薑1小塊、青椒3個、小紅辣椒2個
步驟：1、魷魚去掉內臟和雜質，清洗乾淨。
2、在中間切開，取出靠近頭部兩根透明狀的軟骨。
3、切密集的十字刀花。
4、再切成長形塊狀。
5、青紅辣椒洗淨切去兩頭去掉籽，姜洗淨去皮。
6、辣椒切斜刀，姜切絲。處理好的食材放在一旁備用。
7、鍋裡放水加一勺鹽燒開，把魷魚倒下焯一下水。
8、趁鍋裡煮水時可以調醬汁：用乙個碗盛起鮑魚汁、再加醬油，雨露，鹽一點點。
9、加上雞粉、生粉、胡椒粉、少許白糖。
10、加上少許清水，用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。
11、焯好水的魷魚撈起，用涼水沖洗一遍瀝乾水。
12、鍋裡放油燒熱，倒下辣椒、薑絲保持大火爆炒片刻。
13、加上魷魚卷翻炒幾下。
14、再加上調好的醬汁。
15、翻炒均勻即可上碟。
2樓：側身西望長嘆息
薑汁魷魚
原料：新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
魷魚做法：
1.魷魚處理乾淨，拭乾水份；
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至捲起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。先用冷水泡脹，大約一天時間，然後洗淨，切成絲。
能吃辣椒的話，把2-3個乾辣椒切成小段，油加熱，將辣椒焙成黃黑糊色，下薑絲，略焙一下，倒入魷魚絲，暴炒，把綠豆芽下鍋炒軟，加點醋，黃酒，放入算苗，加些水，鹽即可起鍋。魷魚絲和豆芽1：1或者豆芽多些都可以
烤魷魚在鐵板上烤，然後塗上番茄醬和甜麵醬。
沙爹醬炒魷魚，把魷魚洗乾淨切成圈圈，然後放入開水中泡一泡待用，燒鍋放適量油、沙爹醬再加入魷魚炒一炒就可以上碟了，味道真的不錯哦
一、魷魚須炒尖椒的家庭做法
主料： 魷魚須。
輔料： 蔥、姜、尖椒。
調料： 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
製作步驟：
1、魷魚須洗淨後適當改短一些備用。
2、尖椒去掉椒蒂、籽後洗淨，切絲備用。
3、蔥薑切末備用。
4、用鹽、雞粉、料酒將魷魚須醃製30分鐘。
5、將醃好的魷魚須裹上一層澱粉。
6、鍋中做油，將魷魚須下鍋炸至斷生。
7、鍋中留底油，6成熱時下入蔥薑炒香。
8、下入尖椒絲煸炒幾下後烹料酒、醬油。
9、下入魷魚須炒勻後用鹽糖調味。
10、水澱粉勾薄芡即成。
ps：1、魷魚須要醃透一些。
2、為魷魚須裹的澱粉不要太厚，薄薄一層就ok！
二、家常美味辣炒魷魚須
主料：魷魚須
香料：蔥 姜 蒜 香菜
調味料：豆瓣醬 蒜茸辣椒醬 柱候醬
作法：1、魷魚須洗淨切成段。如果選用的是魷魚頭則需要除去魚眼和牙齒，洗淨切成條。
2、香菜去根，擇洗乾淨，切成香菜段。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切碎。
4、鍋內添清水，水沸後將魷魚須放入，待水再次沸騰時，將魷魚須撈出瀝乾水分備用。
5、鍋內加少許清油，放入蔥、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣醬、蒜茸辣椒醬、柱候醬，炒出醬香味，放入焯水後的魷魚須、料酒，翻炒幾下，最後放入香菜段，翻炒均勻裝盤。
麻辣魷魚卷
材料：新鮮魷魚50克，青辣椒1只，乾辣椒2克，蔥1根，蒜2瓣，麻椒粒少許，花生油0.5匙，鹽0.
25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.
25小匙，麻油適量，水澱粉0.5小匙，糖0.25小匙，雞精0.
25小匙
步驟：1.青辣椒切菱形片、乾辣椒擦淨去蒂根、蔥切段、蒜切片備用；
2.魷魚去膜洗淨後，平鋪在案板上，改成十字花刀，切成小段備用；
3.鍋內倒入清水，水開以後下魷魚，起卷後即撈出，馬上用冷水過；
4.鍋內倒入花生油，油燒熱時，放入乾紅辣椒、麻椒粒；炸出香味後，放入蔥段和蒜片煸炒；
5.倒入焯好的魷魚卷，放醋、生抽翻炒幾下；加鹽、少許糖；
6.出鍋前加雞精，用水澱粉勾芡，淋上麻油出鍋。
宮保魷魚
材料：400克新鮮魷魚，10克乾辣椒，10顆花椒，50克花生仁，30克大蔥段，10克薑片，10片蒜片，1茶匙特細辣椒粉，2大匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙料酒，1大匙陳醋，1.5茶匙砂糖，0.
25茶匙細鹽，0.5茶匙雞精，0.5茶匙味精，0.
5茶匙香麻油
步驟：1、魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗淨。
2、將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3、再切成三角型。須切成約3cm長段。
4、鍋內放入清水，加入薑片5片、料酒1大匙、細鹽1茶匙燒開後，放入魷魚燙至捲起，撈出。
5、提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生公尺炸至酥脆撈出，放涼去皮。
6、剩下的油，放入乾辣椒段、花椒爆香後，放入薑片、蒜片、蔥段爆香。
7、放入瀝淨水的魷魚卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
8、同時倒入宮保汁和水澱粉。
9、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生公尺，淋上少許香麻油即可。
香炸魷魚圈的做法 *用料：
新鮮魷魚
紅薯粉雞蛋液
香炸粉（如果麼有就用麵包糠代替，效果差不多）
*做法：
1.將魷魚洗淨切圈，晾乾備用。
2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。
3.最後沾上香炸粉。
4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。
*小貼士：
1.這是一道現炸現吃的菜，菜熱乎乎，才會香脆，涼了就不好吃了。
2.外層使用麵包糠時，魷魚一定要先醃製，否則魷魚是沒有味道的。
3.如果想省略這道工序的話，炸好後，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。
3樓：匿名使用者
去這裡看看吧，裡面有許多做法的
新鮮魷魚的做法
4樓：呂梁百科書
回答製作配料：魷魚須4個 紅椒1個 綠椒1個 黃豆醬1勺 生抽2勺 香醋1勺 蠔油2勺 大蔥1段 生薑2片 料酒1勺
製作方法：
1、魷魚須切掉表面的黑膜，切段；2、放入碗中，放入料酒、生薑、大蔥醃漬15分鐘；3、雙椒斜刀切成小塊，大蔥切片，生薑切絲；4、魷魚須冷水下鍋，焯水2分鐘；撈出瀝乾水分；5、鍋內加入適量植物油，放入大蔥、生薑絲、雙椒翻炒，6、加入魷魚須、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒翻炒；7、翻炒均勻後，翻炒1幾十秒即可出鍋
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5樓：幕暮
1.青椒炒鮮魷
原料：魷魚、青椒、料酒、鹽。
做法：1. 魷魚切花，（從右下角往上切密密麻麻的斜條，再從左下角切，就會呈現格仔狀）；
2. 中大火，熱鍋後魷魚下鍋，魷魚自然卷起來後下點料酒和鹽，熗鍋後熄火盛出大火熱鍋，下青椒翻炒；
3. 加入炒好的魷魚，翻炒後加入適量的水，青椒斷生即可。
2.蔥油鮮魷魚
原料：魷魚、香蔥、薑片、醬油。
做法：1. 將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的海天淡口醬油；
2. 姜切絲，香蔥也切成細絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；
3. 將多餘的汁倒掉，薑絲也去除、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的海天淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋少許的熱油即可。
3.酥炸魷魚圈
原料：魷魚、玉公尺澱粉、雞蛋、麵包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油。
做法：1. 魷魚圈解凍。撕去外皮，清洗乾淨，加入適量鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘以上；
2. 雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、麵包糠放容器裡備用，把魷魚圈放生粉裡滾一下，再放雞蛋液裡蘸一下，最後放麵包糠裡滾一下；
3. 鍋中放油，燒至6、7成熱，放入魷魚圈轉中小火，炸至金黃色即可，撈出後放廚房紙上面，吸走一部分油即可。
4.宮爆魷魚
原料：魷魚、胡蘿蔔、黃瓜、烤熟花生、乾辣椒、醬油、老抽、陳醋、糖、澱粉、料酒、蒜、姜。
做法：1. 魷魚清洗乾淨，切好，調宮保汁，醬油一勺，老抽半勺，陳醋兩勺，糖兩勺，一小勺澱粉，拌勻備用；
2. 煮一鍋開水，放入一勺料酒，放入魷魚，一打卷就馬上撈出瀝乾水分；
3. 不粘鍋放油，小火煸香乾辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡蘿蔔略炒，放入魷魚，和料汁，大火快速翻炒幾下，放入黃瓜和花生，炒幾下收汁即可。
5孜然魷魚須
原料：魷魚須、蒜薹、洋蔥、香菜、薑蒜、孜然粉、小蔥、花椒粒、乾辣椒、醬油、白糖、醋、辣椒油、雞精、白芝麻。
做法：1. 魷魚須洗淨，可以摳掉眼睛，開水小煮一下，變色後撈出，切成一根一根，蒜薹洗淨，切小段，7公釐左右，洋蔥切小塊。薑蒜切片，香菜，小蔥切小段；
2. 熱鍋溫油，下蒜薹、洋蔥翻炒，少許鹽，炒香後撈出；
3. 熱鍋溫油，下魷魚須，薑蒜片，花椒粒，乾辣椒翻炒。放少許鹽，醬油，孜然粉炒香；
4. 不要炒太久，倒入剛才炒過的蒜薹、洋蔥，加少許白糖，一點點醋，孜然粉，自製辣椒油，翻炒均勻，關小火，加蓋燜30秒，改大火準備出鍋，加蔥香菜，少許雞精，出鍋後灑點白芝麻即可。
6、醬爆魷魚
原料：魷魚、紅椒、姜蔥蒜、郫縣豆瓣醬。
做法：1.魷魚去膜後用刀劃井字花紋，然後沿著花紋切開，切蔥段，薑片，水燒至六分時倒入魷魚片和蔥段薑片，直至水滾，濾乾，待用；
2.紅椒斜刀切好，備用，切一些蔥段，蒜，準備好豆瓣醬，油鍋內先爆香蔥薑蒜，然後放一勺豆瓣醬；
3.油炒一下醬料後倒入燙好的魷魚，快速翻炒，快速放入紅椒和蔥，加少許糖和料酒，翻炒，起鍋。
6樓：匿名使用者
彩椒魷魚卷
材料：魷魚、薑蔥、紅彩椒、黃彩椒。
做法：1、將紅彩椒和黃彩椒去蒂去籽，切成絲。將蔥切絲，姜切成末。將鮮魷魚撕去外皮，洗淨後切十字花刀，放入沸水中焯熟。
2、將紅彩椒、黃彩椒、薑末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、鹽放入玻璃器皿中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中高火加熱2分鐘，取出來攪拌均勻。
3、將鮮魷魚放在紅、黃彩椒上，加蔥絲後放入微波爐以高火加熱2分鐘，拌勻後即可食用。
酸菜魷魚
材料：魷魚1條，酸菜半棵，尖椒2個，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，公尺醋1/2湯匙，泡椒3個，糖1茶匙，植物油2湯匙。
做法：1、魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊；斜切花刀，再改刀成小塊；泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，乾鍋炒掉水汽；泡辣椒切小段，薑蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。
2、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出；起油鍋，小火炒香薑蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。
3、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許公尺醋即可。
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