1樓：鄉楚波鍋
天冷後，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒、燉、蒸、滷等各式各樣，無論怎麼做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的滷製店裡，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那麼好吃的味道，要不味道不好，肉質不夠軟爛，有時還會有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會浪費了昂貴的牛肉。
這是什麼原因呢？
其實燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長放的基礎香料，大家總是會把這些一起放入牛肉中來燉煮，這是錯誤的。俗話說「豬不椒，羊不料」，那麼牛肉該放花椒還是大料呢？
接下來我們就來說一說燉牛飯的時候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什麼。
燉牛肉是放花椒還是大料，1放2不放又是什麼
1.燉牛肉時應該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。
我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。
2.1放八角，牛肉的腥羶異味比較重，八角可以改善牛肉的羶味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。在燉牛肉時，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面，香味可充分水解溶入肉內，使牛肉味道更加醇香。
3.1不放花椒，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的樹皮，香氣會比較重，味道是先甜後辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，還會影響食材口感，從而還會影響食慾。
以上就是燉牛肉為什麼要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我們再看看燉牛肉還可以加入哪些香料。
燉牛肉還能放肉哪些香料
燉牛肉的時候，我們可以放入大料、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香等，這些都具有去腥增香的作用，不要放入的香料品種過多。在使用草果和草寇的時候，要去掉裡面的籽，不然燉的肉會發苦。還有在燉肉的時候，大家可以根據肉的腥羶味來放置香料，就是說肉味重的，適當地把香料多加點，味輕的香料就要少放點，不然適得其反。
接下來一起看看燉牛肉的過程。
一、準備食材
1.主料：牛肉
2.輔料：蔥、姜、蒜、山楂
3.香料：八角3個、香葉2片、草果1個、白芷3克、草寇2個、小茴香1克
4.調料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒
二、處理食材
1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然後切成大塊，蔥切段、薑切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗乾淨備用。
2.鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出後用熱水清洗乾淨。
三、開始製作
1.熱鍋涼油，倒入適量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒製冰糖化開，最後變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。
2.然後放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒製出香，倒入沒過牛肉的開水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮製30分鐘。
3.大火煮製到時間後，再放入鹽，挑出裡面的料頭，然後轉至小火慢慢燉上1個小時，就這樣牛肉就燉好了。
2樓：吃貨胖小張
壓鍋牛肉 吃貨胖小張原創
3樓：傻人有傻福
回答以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
牛腩500g
生抽4勺
老抽2勺
黃豆醬1勺
糖半勺料酒2勺
蔥20g
姜20g
桂皮1塊
八角2顆
花椒1小把
香葉2片
辣椒可以沒有
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4樓：小張冰箱愛好者
花椒，五香粉增加香味，放入料酒可以去肉的腥味。牛肉燉好之後放蠔油、雞精用來提鮮。
5樓：小百里
一般會選擇放入八角，桂皮，香葉，還有就是一些花椒，口感會更加的鮮嫩一些，而且做出來的美食味道也是非常的清香美味的。
6樓：趣先生bug日記
燉牛肉可以放些胡椒或者藤椒，味道特別鮮香。還可以根據自己的口味選擇相應的調料，有些人會選擇放些西紅柿，這樣燉出來的牛肉很鮮。
7樓：職場達人幸福平安
回答一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖哩牛肉可以放;咖哩，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。
8樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
牛肉 半斤 、 胡蘿蔔 適量 、 蔥段 、 薑片 、 蒜末 、 西紅柿 乙個 、 番茄沙司 、 鹽 、 醬油 、 水 、 油 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 料酒
牛肉煮熟、入料酒、桂皮、香葉、八角一起煮
牛肉煮熟、撈出淋幹
入油加熱、柿子入鍋、翻炒一下
番茄沙司
入胡蘿蔔、蔥薑蒜、牛肉、醬油、鹽、多炒一會入水大火、收一會汁
然後燉牛肉就做好了
提問[作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖]回答如果您覺得我的回答對您有幫助的話，可以給我贊喲。
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燉牛肉需要放什麼料
9樓：匿名使用者
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括菸酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分乾奶 。
10樓：単聲噵鎝瞹眛
燉肉時一定放的肉料，大多是中藥，包括八角，乾薑，講究一點的要放豆蔻，它們不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化溼的作用，能減少肉食引發的生濕問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
11樓：傻人有傻福
回答以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
牛腩500g
生抽4勺
老抽2勺
黃豆醬1勺
糖半勺料酒2勺
蔥20g
姜20g
桂皮1塊
八角2顆
花椒1小把
香葉2片
辣椒可以沒有
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12樓：天天打醬油的醬油
魚肉、雞肉、羊肉、以及豬肉等等應有盡有，只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到，在所有肉當中，牛肉無非是非常受歡迎的，因其口味獨特，營養豐富，深受大眾喜歡！而且無論怎麼做都是非常的有味道，無論醬牛肉，還有紅燒 牛肉，以及牛肉粉絲湯都是非常的美味！
吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，但是如果換做是自己在家燉煮的話，基本上是很難做到這麼好吃的味道，不是味道不好，就是肉質沒有那麼緊緻，而且還有一股的腥味，到最後做出來的牛肉不僅家人不喜歡吃，而且還浪費了昂貴的牛肉！其實很多人都是在燉的時候做錯了，想要做出香濃有味的牛肉可是有講究的！
當然，得看什麼食材才行，如果是牛肉的話，**還是蠻貴的，如果做得不好吃，倒進垃圾桶了確實就有些可惜，所以陽仔相信，大多數人在烹飪牛肉之前都會先細心研究一番吧，避免浪費食材。要想燉出來的牛肉口感細嫩且味道好，關鍵在於調料是否放對，實際上，在燉牛肉的時候，有2種調料是不能亂放的，放了就等於毀牛肉，可惜很多人都不知！
食材：牛腩、白蘿蔔、大蒜、生薑、蔥花、香菜、香葉、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食鹽、料酒
1、白蘿蔔洗淨削皮，切成小塊狀，蔥薑也都分別切好，蔥切段，薑切片，蒜拍扁備用。
接下來我們來製作乙個香料包，備好一塊紗布，將香葉、花椒、八角、桂皮都包進紗布裡捆好，切記，前面我們說到有2種香料別瞎放，其實指的就是茴香和醋，因為茴香會使得燉出來的牛肉變得緊緻，影響口感，而醋會稀釋掉牛肉本身的味道，所以這兩味料是不能亂放的。
13樓：遊子逸
主料牛肉 (1000g)
調料蔥薑 (適量) 山楂片 (適量) 花椒 (適量) 八角 (2枚) 生抽 (80ml) 料酒 (50ml) 老抽 (80ml) 糖 (30g) 鹽 (6g)
製作步驟
將生牛肉洗淨，切成4大塊。
沸水入鍋，煮5分鐘。
撈出備用。
準備好蔥薑段和山楂片。
按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
花椒粒和八角稍洗一下。
將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥薑和山楂片。
倒入調兌好的醬汁調料。
加入花椒、八角和白糖。
稍微攪拌一下，將味道調勻。
加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好。
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