1樓：匿名使用者
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加乾澱粉調糊：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
2樓：匿名使用者
幹炒豬肉絲
材料豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫公升，乾辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，滷豆腐乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法1.芹菜去葉洗淨，切成5厘公尺長的段，用少許鹽拌勻，醃5分鐘，沖水，瀝乾。
2.豆腐乾切成約5厘公尺長的粗絲。
3.豬肉洗淨，切成5厘公尺長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加乾辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒後加入肉絲炒乾水氣，約6分鐘。將乾辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。
加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
純瘦肉怎麼做比較好吃
3樓：
瘦肉炒魚香肉絲比較好吃
原料：瘦300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：1）將瘦肉切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
豬肉全瘦肉怎麼做好吃
4樓：羿素琴洪歌
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加乾澱粉調糊：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
5樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
6樓：斌斌心想事成
豬瘦肉切成片，青椒切成片，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉片翻炒，肉片變色後放入青椒片，繼續翻炒，將適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒片變軟就可以了。
7樓：獨淑英來妍
材料豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量做法1.豬肉洗淨切塊，然後用糖、醬油、鹽醃乙個晚上2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒有那麼肥膩。。。
3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少。。。收火
純瘦肉怎麼做好吃
8樓：格調
準備材料：瘦肉400克、香菇6個、胡蘿蔔1根、青椒1個、澱粉3克、油4克、蒜6克、醬油50毫公升。
1、香菇6個切成片。
2、青椒切成片。
3、胡蘿蔔切片。
4、豬肉切片之後，放入澱粉，攪拌均勻後醃製十分鐘。
5、油鍋倒入豬肉翻炒至變色，如下圖所示：
6、加入蒜、香菇、青椒、胡蘿蔔後翻炒均勻。
7、倒入醬油50毫公升，繼續翻炒均勻後。
8、最後即可起鍋，如下圖所示。
9樓：生活上的三三在
豬肉是我們經常吃的肉類，豬肉營養全面，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，而且豬肉烹飪簡單，所以小編也是經常在家裡炒製豬肉。之前炒豬肉的時候就發現乙個問題，經常會把豬肉炒老了，口感不好，非常硬，前些天一位同事大姐告訴我乙個炒豬肉的訣竅。今天小編就把這個訣竅介紹給大家，再炒豬肉，千萬不要直接下鍋，要加入澱粉、料酒還有鹽進行醃製，多了這一步，肉不硬，香嫩又好吃。
平時經常在家炒豬肉的朋友們要好好收藏這個食譜了！
蒜薹炒肉
by 18ls28xgl零落
配料：蒜薹 200克、豬肉(瘦) 150克、洋蔥 30克 、玉公尺油 2大勺、小公尺椒 3個、精鹽 2小勺、紅薯澱粉 2小勺、生抽 2小勺、料酒 2小勺、醋 1小勺
烹飪步驟：
1.蒜薹洗淨，切段；豬瘦肉剁成肉末，調入適量鹽、紅薯澱粉、料酒抓勻，醃製片刻；
2.洋蔥切條狀，小公尺辣切斜片；
3.不粘鍋裡倒入1大勺玉公尺油燒熱；放入肉末快速煸炒至變色，起鍋；
4.不粘鍋裡重新倒入適量油燒熱；放入洋蔥炒出香味；
10樓：龜型餅乾
純瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉絲,魚香肉絲,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.
其實作菜也是萬變不離其宗;炒熟,加上調料.我的經驗是,炒瘦肉最關鍵的就是別炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上鹽,酒,入味,調上澱粉,一定要調勻.
炒鍋上火,放入油,燒熱,快火快炒,肉一變白,就起鍋.然後再燒調料,加調料.
瘦豬肉怎麼做好吃
11樓：巨蟹我為遊戲狂
瘦肉怎麼做美味
蔥薑炒瘦肉
提前準備生抽，味精，雞精，白胡椒粉等，再提前準備蔥和姜，準備好豬瘦肉。
1、我們最先便是將蔥切割成段，將薑切一片，隨後將肉切割成條，將全部的調味品全是新增，我們是能夠依據自身的口感和愛好來挑選新增的調味品。隨後便是用手抓勻稱了，醃漬大概10分鐘上下便是就行了，直到炒的情況下用快火炒，那樣炒出去的肉是會更為的軟嫩。
2、將生薑片放進到熱鍋中裡邊爆一下，將醃漬好的肉倒進裡邊開展煸炒，炒過了以後，再倒進冬茹開展煸炒，出鍋就可以了。
豬瘦肉怎樣做好吃
香菇炒瘦肉
1、最先先將幹的平菇提早是泡軟了，隨後切一片，將姜、蒜切割成絲，將豬瘦肉洗乾淨了，切一片，隨後再用鹽油和吉士粉醃漬半小時上下就可以了。
2、將鍋洗乾淨了，滾油，隨後在裡面新增蔥薑和幹的平菇，放進一些鹽，炸一下，隨後便是倒進柔弱，新增一些公尺酒便是就行了，炒5分鐘，放進生抽醬油和香油開展拌和便是就行了，在裡面放進蔥炒一下，擺盤。
酥炸豬瘦肉
1、提前準備400克生豬肉，洗乾淨了，隨後切割成1公分上下的厚片，隨後切割成一小塊，新增紅著粉，新增鹽和雞精，隨後新增少量的水，抓勻稱了，醃漬10分鐘。
2、等油五成熱的情況下，我們便是將肉粒一塊一塊的放進到鍋中裡邊開展炸，一次是不必放進太多了，如果是太多了便是不酥了。直到炸到熟透便是能夠撈出來擺盤了。
3、我們將炸好的肉放進到盤裡邊開展製冷了，將鍋中用大火燒到八成熟了，將所有的肉所有倒進鍋裡邊開展炸，炸到橙黃色便是能夠撈出來。
豬瘦肉豆腐湯
1、我們最先便是將豬瘦肉切割成一小塊，隨後將水豆腐切割成一小塊，將蔥洗乾淨了，切割成塊，預留。
2、將鍋燒熱了，隨後放進到植物油裡邊將油燒開了，倒進到鍋裡邊，直到水燒開了，倒進切完的豬瘦肉、水豆腐，燒開了，隨後便是新增適量的鹽和小量的味精。
豬瘦肉怎樣做好吃
3、在起鍋以後，便是在碗裡邊撒進一些切完的蔥段，那樣美味可口的豬瘦肉豆腐湯便是製做完成了。
豬瘦肉炒雜菜
1、我們最先便是將豬瘦肉洗乾淨了切一片，隨後將蔬菜洗好啦，切半，經紅蘿蔔愛好了切割成絲。
2、我們在鍋裡邊放進一些油，將蔬菜和紅蘿蔔放進炒。
3、將蔬菜和胡蘿蔔炒到五完善的情況下，將豬瘦肉放進裡邊炒。
4、肉熟透便是新增鹽、雞精、生粉水，炒兩下變為粘粘的便是製做完成了。
12樓：情感諮詢
瘦豬肉的做法也是比較多的 你可以做糖醋里脊 還可以做豬肉炒飯或者是豬肉丁炒胡蘿蔔丁 玉公尺丁也是很好的做法
13樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
14樓：知足常樂
瘦豬肉我覺得是可以用它來包水果或者草子都是比較好吃的，因為瘦肉吃起來沒有肥膩感，或者用烤的方法也會很好吃。
15樓：有電發光的路燈
這個瘦豬肉可以用鹽，還有生粉，還有雞蛋清抓抓均勻了，以後炒辣椒味道會特別的好
瘦肉湯怎麼做好吃，豌豆瘦肉湯怎麼做好吃
雞蛋瘦肉湯怎麼做？肉末加薑絲鹽，生抽醃製，皮蛋切丁，砂鍋開水後加入大公尺，煮20分鐘，加入瘦肉和皮蛋，15分鐘後加入胡椒粉鹽。瘦肉湯要注意幾個要點1 營養 食材搭配 2 肉嫩 火候和碼味 3 湯鮮 取決於原料和底味調理 示例1 土豆肉片湯 土豆泥西紅柿 肉片 最好肉片用少量鹽 蔥薑水 雞蛋清 澱粉碼...
純瘦肉湯怎麼做，瘦肉湯怎樣做？
肉片湯是一道家常湯類，好喝又健康。用料瘦肉bai 適量 清水 瘦肉量的兩倍 鹽du 適量 胡椒 適量 清燉瘦肉湯的做法 1瘦肉洗zhi 淨切片dao，就只是切片，不用任何醃製。2放入燉盅內電高壓鍋壓40分鐘，或隔水燉2個小時。3憑自己喜好加適量鹽，胡椒粉也是按照自己喜好可加可不加，完成啦！就這麼簡單...
芋頭蒸瘦肉的做法，芋頭蒸瘦肉怎麼做好吃，芋頭
步驟1自家種的芋頭 2芋頭刮乾淨皮切絲備用 3瘦肉切絲或者切丁也行,放油，鹽，生抽，生粉白糖用手抓均勻 4瘦肉調好味後，放芋頭絲上面放電飯鍋和飯一起煮就可以啦 5真好的芋頭絲，開吃前最好用小半碗開水放進芋頭絲用匙子攪拌均勻這樣吃起來就比較滑，不會說很幹 食材與明細 毛芋頭400克 白糖適量 蒸毛芋頭...