1樓：轉身讉忘的
應該是你做蛋糕時步驟的一些小細節沒有注意到吧，你可以參考一下下面的做法：
第一步：把碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，這個可以提味，再加滿滿一勺子白糖
快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白，這樣能比較快而且打得比較均勻
打成都是淘潤的時候，繼續加滿滿一勺子糖，繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟忌廉一樣的時候才可以。。。
這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉，普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行，如果用飲料也可以，比如橙汁等等。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均勻！ 攪拌的時候不能劃圈攪拌，要從底部往上翻這樣攪拌，就跟炒菜那種，或者十字攪拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，記住，一定要上下攪拌
（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），
用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
電壓力鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電壓力鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。 蓋好鍋蓋，按下煮粥的功能，就可以等著吃了。
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要鬆軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬鬆。
這是從別人那裡看來的經驗哦，本人沒有試驗過，你可以試一下的
2樓：匿名使用者
1、配方不對，各種材料的比例不合適。
2、麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。
3、在做蛋糕的過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。
4、配方裡沒有泡打粉。
為什麼高壓鍋做蛋糕不蓬鬆
3樓：qq的勾k先生
高壓鍋做蛋糕發不起來，有以下幾個原因：
1.加熱前沒有預熱電壓力鍋。
加熱溫度達不到要求，在加熱前，需要在電壓力鍋的內膽上刷一層油，並預熱2-3分鐘，有助於高壓鍋做蛋糕蓬鬆。
2.麵粉用的是高筋麵粉，因此麵粉選擇錯誤錯誤。
如果麵粉選錯，重新挑選麵粉，用低筋麵粉或者普通麵粉替掉高筋麵粉。
3.裝蛋清的容器有水或者有油。
導致打發出來的蛋清不純，如果是裝蛋清的容器有水或者有油所致，下次準備容器時要注意清理。
4.打蛋白的方法錯誤。
在打發到一半時加入白糖，可以增加蓬鬆的機會。
4樓：讓你吃了一精
高壓鍋做蛋糕不蓬鬆原因分析及解決辦法
1.配方裡油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法：調整配方減少配方中的濕性材料。
2.麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對等都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮不蓬鬆的原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
5樓：奶粉勺
我沒有經驗，所以以下是猜測：
蛋糕蓬鬆是因為攪打時雞蛋麵粉裡面攪打進空氣，加熱後空氣膨脹所以蓬鬆，用高壓鍋一壓，雞蛋麵粉裡面的空氣被壓出來了，自然就不蓬鬆了，而成了硬邦邦的蛋糕了。
壓力鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆怎麼能蓬鬆
6樓：內蒙古新東方
高壓鍋做蛋糕不蓬鬆原因分析及解決辦法
1.配方裡油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法：調整配方減少配方中的濕性材料。
2.麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對等都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮不蓬鬆的原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
7樓：海之聲農林
.請諮詢下點心師傅...
電壓力鍋做蛋糕中間為什麼不蓬鬆啊
8樓：執筆人生丶
第一種要把蛋清大發，加入泡打粉。按量打蛋，一般來說是以4個為標準的，之後將蛋清分離了。用打蛋器打蛋清，開始加一點點鹽，為了突出甜味，放入一勺糖，繼續打。
當蛋清被打成下圖濃度時，加入第二勺糖，繼續打。沒有準確記時，大該4、5分鐘，蛋清濃度基本上達到要求時，用筷子順時針在攪動2、3分鐘，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來。在蛋黃裡加入2勺糖，3勺麵粉，6勺牛奶。
攪動一會兒，成為糊狀。將忌廉狀蛋清放入，上下攪動，使蛋清與蛋黃充分融合。電壓力鍋底部放少許油，將攪動好的糊糊倒入電壓力鍋，抖動鍋，使氣泡散出。
按下煮飯鍵，25分鐘後，我的沒有自動跳到保溫，於是手動關掉電源，等了4、5分鐘後開啟。
把碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
第二種在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，這個可以提味，再加滿滿一勺子白糖
快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白，這樣能比較快而且打得比較均勻
打成都是淘潤的時候，繼續加滿滿一勺子糖，繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟忌廉一樣的時候才可以。。。
這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉，普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行，如果用飲料也可以，比如橙汁等等。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均勻！ 攪拌的時候不能劃圈攪拌，要從底部往上翻這樣攪拌，就跟炒菜那種，或者十字攪拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，記住，一定要上下攪拌
（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），
用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
電壓力鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電壓力鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。 蓋好鍋蓋，按下煮粥的功能，就可以等著吃了。
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要鬆軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬鬆。
這是從別人那裡看來的經驗哦，本人沒有試驗過，你可以試一下的
電壓力鍋做蛋糕怎樣才能蓬鬆
9樓：金木南影娛
電壓力鍋做蛋糕能蓬鬆的方法如下：
1、把碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，這個可以提味，再加滿滿一勺子白糖。
2、快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白，這樣能比較快而且打得比較均勻。
3、打成都是淘潤的時候，繼續加滿滿一勺子糖，繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟忌廉一樣的時候才可以。
這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
4、在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉，普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉，在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行，如果用飲料也可以，比如橙汁等等。
5、用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均勻！ 攪拌的時候不能劃圈攪拌，要從底部往上翻這樣攪拌，就跟炒菜那種，或者十字攪拌。用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。
然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
6、電壓力鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
7、把做好的糊糊倒進電壓力鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。 蓋好鍋蓋，按下煮粥的功能，就可以等著吃了。
如何用電壓力鍋做蛋糕，怎樣用電壓力鍋做蛋糕
電壓力鍋能做蛋糕嗎 跟隨我的鏡頭，給你答疑 材料 蛋4個,要新鮮的 牛奶一瓶,色拉油 沒有 可用我們常用的調和油 麵粉 可用自發粉,在超市都有賣滴 白砂糖 鹽 製作步驟 1 把4個新鮮的雞蛋，蛋清和蛋黃分開。分開的時候注意，一定不要把蛋黃混進蛋清裡，否則打發蛋清會失敗。2.把蛋黃打均勻，加入牛奶8湯...
用電壓力鍋怎麼做無水焗菜餚，用電壓力鍋怎麼做無水焗雞？
蘑菇焗肉 用料 豬五花肉1000g，蘑菇150g，大蔥2根，老薑1塊，桂皮1片，冰糖25g，鹽1湯匙 15g 料酒2湯匙 30ml 老抽2湯匙 30ml 做法 將豬五花肉切成大塊，蔥切長段，薑切大片，蘑菇洗乾淨。將所有用料放入奔騰電壓力鍋內，定時15 20分鐘，香噴噴的蘑菇紅燒肉出鍋。2 紅燜肉燉土...
用電壓力鍋燉雞肉，，怎麼做用電壓力鍋燉雞肉，，怎麼做
先把乙隻整雞給剁成小塊的，這雞最好也要在開水裡冒一下。因為這雞肉裡面也有激素。還有一些血水，冒出來那些髒東西後，再做就乾淨多了。鍋中放水，開後把雞塊放進去，水開後約五分鐘把髒水倒掉。配料，香菇是先在開水中燙一下，把顏色洗淨。蔥薑切好待用。把髒水沖掉，再用清風洗乾淨。分兩步做 把切好的蔥薑和香菇直接放...