1樓：初人江驥
主要注意以下幾點，絕對會做出成功的蛋糕，牛奶過多是很大的因素。
這些都是我失敗了無數次，如果你能注意這些要點：
1，再過二十分鐘就可出鍋了（不放心可用牙籤檢查一下、首先保證打蛋清的容器和打蛋器無水無油。將麵粉篩如蛋黃液中，倒入蛋糕液抹平，在蛋清中滴入幾滴白醋可以保持打發後蛋清的穩定性；其次放三勺食用油拌勻，說明牛奶放多了，下次做的時候可以注意一下）.電飯煲底部和內壁上一定要抹油；再放三勺牛奶，蛋清一定要打發狀態，實在不想做也可以來艾可瑪奇蛋糕進行購買，很多食譜也提到了如何完全打發蛋清，一壓就扁了，也不會糊，拌勻後並不會像有些食譜看起來那麼稀，你只需要在出氣口蓋塊濕布，蓋上電飯煲，底部色澤很漂亮而且不會糊。
4，這時一定要預熱、蛋黃裡先放糖，畫十字將麵粉拌勻，按下煮飯鍵，攪拌至糖全溶於蛋黃中，拌好後整個液體不會很稀、倒入蛋糕液，牛奶千萬不能放多了，為什麼大家總是做出來蛋餅，動作不要太重要輕點，蛋糕一倒就出來了，再按煮飯鍵時，原理就和我們炒菜時鍋要燒熱一樣。
3，沒關係、麵粉最好能精確到100g上下（我是用的麵包機自帶的量杯，麵粉量不要超過100ml的刻度線，因為我家沒低筋麵粉，這樣剛好，而且不會粘鍋，其實如果按這個時間蛋糕沒有好，二十分鐘後再去按下煮飯鍵，麵粉裡還要配一些玉公尺澱粉），麵粉太少會導致電飯煲上面部分的蛋糕像小泡沫一樣。
6，沒有麵粉的支撐，總結出來的經驗，倒進電飯煲中還需要用勺子把表面抹平一些，千萬不能起筋，有點粘稠狀、打發的蛋白分三次倒入蛋黃液中，攪拌最好也是畫十字，等過五六分鐘後再按就行了。
5，底部可稍微多抹一些。
小訣竅。總是失敗，等煮飯鍵自動跳起的時候就預熱好了，鍋內抹了油預熱可以使到最後蒸好的蛋糕很容易的拿出來，你會發現總會自動跳起，這時要開始記時間了，做成蛋餅的同學一定要注意牛奶的用量。
蛋黃液中加食用油除了增加香味也是為了降低麵粉的筋度。
電飯煲的預熱也是必要的。
樓主也可以關注艾可瑪奇蛋糕，希望可以幫助到你哦想要用電飯鍋做蛋糕成功不失敗。
2樓：幹萊資訊諮詢
1；面和得太稠了。
2：蛋清沒打到硬性發泡。
3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡。
4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉裡新增少量玉公尺澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。
你可以放5克的泡打粉，那會更加蓬鬆。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
為什麼我用電飯鍋做蛋糕失敗了？
3樓：匿名使用者
電飯鍋式蛋糕。
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了。
第一步：先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
要想甜，先加鹽。。。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了。
再加滿滿一勺子白糖！
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！
打成這樣都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖。繼續打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟忌廉一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。
再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什麼的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
最後，就成這樣樣子的糊糊了。
電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋裡，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會跳到保溫狀態的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！ 20分鐘以後，再按一次煮飯鍵，繼續讓它悶20分鐘。
就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己琢磨吧。）
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要鬆軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬鬆。
4樓：鄉村酒釀子
用電飯鍋做蛋糕失敗的朋友注意了，不是做法不對，其實是鍋的問題。
5樓：笑眯眯的雲
放點發酵粉，然後連續按壓電飯鍋煮飯模式兩次，這樣做出來的蛋糕不軟塌也不會生。
6樓：惟惟
蛋清打發程度不夠，我曾經記過時，需要連續打1小時40分鐘，蛋糕做出來非常鬆軟、美味！
7樓：匿名使用者
這樣製作出來可能是蛋清不夠穩定需要在打上一段時間！
提供您乙個方法 打蛋清可以放塔塔粉或是(白醋1/4小匙) 可以幫助蛋清起泡穩定不容易消泡。
另外 蛋清需要在低溫狀態下打發 下面可以墊冰塊！
為什麼我用電飯煲做蛋糕都不成功
8樓：網友
可以再經過嘗試，做一次看看。材料：電飯煲， 2個小盆 ,雞蛋4個， 低筋粉或蛋糕粉60克（實在買不到低筋粉，就買那種饅頭包子專用粉，大概是中筋的）, 白砂糖（越細越好）80克（其實就是湯勺6勺）, 煉乳少許， 黃油少許，純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）, 幾滴白醋（用來平衡酸鹼度，有助於蛋糕發起量）, 食鹽少許（可增加內部潔白，加強麵筋的結構） 手動攪蛋器。
做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。
注意點：雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫。
容器要稍大一些，而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點。
2、蛋黃裡加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖，滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，打勻，分幾次放入麵粉，攪成糊狀，這個不用攪太久。攪拌好後放旁邊備用（有條件就用溫水泡著）
3、攪蛋白。打出魚眼泡後加入三分之一的糖，打到濕性發泡時再放三分之一的糖，最後打至乾性發泡就行啦，就是可以把筷子立在裡面。
注意點：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點點蛋黃。必須是始終乙個方向的打，比如你已開始時是逆時針打，那麼就一直逆時針打，千萬不能改方向。
4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中，用橡皮勺（我沒有橡皮勺，就用電飯煲盛飯的塑料勺子）從下到上攪拌均勻，就成了我們需要的蛋糕糊。
注意點：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發不起來．
這個過程要塊，最好不要超過兩分鐘。
5、在電飯煲裡塗一層油，也可以放黃油。我當時放得油比較多，十分得好脫膜。將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯檔，約3分鐘左右就跳到保溫了，等過了5－10分鐘後，再按下煮飯檔，幾分鐘後又跳了，然後等30分鐘後，開蓋，就看到漂亮的蛋糕了。
9樓：布洛洛
我經常用電飯煲做蛋糕的，相當好吃。不知道你用的方子是怎樣的，說不定是方子有錯。
電飯煲和烤箱不一樣，蛋糕裡千萬不能加水或牛奶，否則一定是塌的。
然後就是電飯煲過一會兒就會跳起來，跳起來後一兩分鐘就得把它按回去，別等久了。
反正電飯煲做出來是會有一點塌塌的，你可以放點小蘇打進去，效果很好的。
10樓：相海瑤琦帥
答：根據我的經驗，電飯煲做蛋糕最好是做戚風蛋糕，另外，電飯煲最好用最普通的型別，也就是只有乙個大按鈕的那種，有一大堆功能那種電子控制式的好像不容易跳保濕，具體原因我也不明白哈。
我做過好多次，通常要跳兩次保溫才能做出來。
11樓：美食傑菜譜網
用電飯煲做蛋糕關鍵是蛋白的打發，要打到乾性發泡狀態了，拉起直角不彎曲，才算打好了，你不妨再試試。
另外，給你介紹一種微波爐蛋糕的做法：
材料：雞蛋2個、麵粉40克、泡打粉1/2茶匙、牛奶30克、白糖40克、沙拉油1/2大匙。
做法：1、蛋黃中加入10克砂糖。
2、用手打攪拌均勻。
3、再加入牛奶30克及1/2大匙沙拉油，用手打攪拌均勻4、攪拌好的蛋液呈淡白色。
5、泡打粉事先和麵粉混合均勻，篩入圖4中的蛋黃液中6、用刮刀，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免麵粉起筋7、最後麵粉糊混合好的樣子。
8、先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加兩滴白醋幫助打發。
9、一直打到蛋白泡變的很細膩。
10、倒扣盆子，也不會掉出來。
11、取1/3蛋白糊倒至麵粉糊中。
12、用橡皮刮刀，翻拌均勻。
13、混合時，盡量把底部的麵糊翻上來。
14、將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊裡。
15、同樣混合，翻拌均勻。
16、取乙隻微波專用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一層油（防粘）17、將蛋糕糊倒入容器內。
18、離桌面2cm的高度，向下摔動幾下，以震去打氣泡19、放入微波爐中，700w高火叮4分鐘。
12樓：匿名使用者
因為電飯煲畢竟是悶，而烤箱是烘，所以電飯煲來做蛋糕不能用做飯的方式丟進去等彈起來就好，而是要中途注意時間即使自己開啟來判斷蛋糕是不是好了。而且好了之後也要盡快拿出來放涼。相比之下，電飯煲做蛋糕要比烤箱的時間要少。
而且配方自己也要調整的更幹一點。
13樓：王小二
多次試驗都不成功，那就不是人的原因了，應該是電飯煲本身功能設計不合理，試試福庫電飯煲吧，我用福庫的做過 ，挺美味的。
14樓：
放點酵母粉會很好的，我就做成功了，還有蛋清一定要打發。
15樓：匿名使用者
電飯煲不能做蛋糕的 你要用烤箱 這樣做出來的蛋糕才好吃。
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