1樓：匿名使用者
無機鹽具有什麼作用?�
答：無機鹽具有水溶性以及不能氧化燃燒等性質，起著維持人體酸鹼平衡和新陳代 謝作用。
蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽較多。
人體營養所需的各種無機鹽(也稱礦物質)，一部分來自作為食物的動、植物組織，一部分來自於飲水和食鹽。食物中無機鹽的化學性質十分穩定，不會像維生素那樣受熱、光、氧的作用而分解氧化，但如果加工方法不當，也會造成許多損失。
一、原料清洗和漲發時引起的損失
烹任原料在清洗和漲發時，無機鹽的損失與下列因素有關。
1．水量
用水量越大，水流速度越快，無機鹽的損失就越多。因此在淘公尺、洗菜、水發時要注意水的流速和水量。例如，浸泡1千克鹽幹海帶不超過3千克水，1千克淡海帶不超過5千克水，以減少碘的溶出。
2．原料的比表面積
比表面積越大，無機鹽的損失率就越高。如去皮土豆在水中保持6小時後，未切碎的其中鉀和鈣的損失率分別為5％和0；而切成食用碎塊的，鉀和鈣的損失率分別達到10％和28％。
3．水溫
水溫的增加，可加速水溶性礦物質的滲透和擴散作用，因此水溫越高，無機鹽的損失率就越大。如漲發海帶時，用冷水浸泡，清洗三遍，就有90％的碘被浸出；用熱水洗一遍，高達95％的碘被浸出。切塊土豆在常溫水中浸泡，鈣和鉀的浸出率分別為28％和10％；在沸水中浸泡，則為31％和60％。
4．作用時間
原料與水作用的時間越長，無機鹽的浸出率就越高，所以長時間的浸泡會加大無機鹽的損失；如反覆搓洗、浸泡的大公尺，無機鹽的損失率可高達70％。
二、天機鹽在烹製過程中的變化
各種無機鹽的實際損失率取決於烹煮時用水量的多少、切塊大小、烹煮時間長短和溫度的高低等因素。因此，在烹製菜餚時，設法控制這些因素的影響，就可以減少食物中礦物質的損失。
烹飪原料在烹製過程中，由於受熱會發生收縮，迫使其內的汁液外流，在外流的汁液中含有大量的營養物質，其中包括相當數量的游離態無機鹽。如當瘦肉和水加熱到63℃時，就有相當量的肉汁流出，使肉塊收縮；肉汁的溢位量隨著溫度的公升高而增加，至肉成熟時，肉汁的溢位量可達50％左右，而其中含有許多游離無機鹽；在都燉雞時，雞肉和骨架中的可溶性無機鹽也紛紛溶解在雞湯裡；在烹製排骨時，放進食醋，骨中的鈣與醋酸形成可溶於水的醋酸鈣進入湯汁中，可提高鈣的吸收率。
富含草酸、植酸、磷酸和其他有機酸的一些烹飪原料，在烹調中這些有機酸能與無機鹽離子，如鋅、鐵、鈣、鎂等結合，形成難溶於水的鹽或化合物，不僅影響這些原料中無機鹽的吸收，而且也妨礙其他食物無機鹽的吸收。因此上述有機酸含量較多的烹飪原料在烹製之前應先經過焯悼水，以去掉這些有機酸，減少在烹任過程中無機鹽被結合，提高其在人體內的吸收利用率。
潰瘍性結腸炎：忌食牛奶、雞蛋、番茄，及韭菜、大蒜等；忌酒；忌生冷油膩；忌過度勞累。
潰瘍性結腸炎的飲食**
飲食原則及要求
（1）供給足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素，盡可能避免出現營養不良性低蛋白血症，以增加體質，利於病情緩解。
（2）應避免食用刺激性和纖維多的食物，如辣椒、芥末等辛辣食物，以及白薯、心裡美蘿蔔、芹菜等多渣食物。疾病發作時，應忌食生蔬菜、水果及帶刺激性的蔥、姜、蒜等調味品。刀工要細，不要用大塊肉烹調，要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等形式。
盡量限制食物纖維，如韭菜、蘿蔔、芹菜等。
（3）腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜餚應盡量少油，並經常採用蒸、煮、燜、氽、燉，水滑等主方法。可用紅茶、焦公尺粥湯等收斂飲料，加餐宜少量多餐，增加營養。
在飲食調養過程中，病人及其家屬應注意觀察病情，注意哪些食物對 病人效果好，哪些食物病人食後感到不適或有過敏反應，應及時總結經驗，不斷摸索適合病人的飲食。在疾病發作期，因不能食用蔬菜、水果，應注意適量補充維生素製劑，以保證機體對維生素的需求。
2樓：專業知識解答
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答。無機鹽即無機化合物中的鹽類，比如植物燒成灰以後，就是無機鹽
胡蘿蔔、百合、山芋、青菜、大白菜。
這些都有無機鹽
提問還有那些食物是無機鹽
回答羊肉、豬肉、鴿肉、肝臟
提問好的
謝謝更多6條
吃什麼食物可補充無機鹽
3樓：雞蛋羹
含無機鹽食物，奶類製品和綠葉類蔬菜，堅果，大豆、食用鹽、牛奶、菠菜，豆類、所有五穀和香蕉，食用鹽是氯的主要飲食**肉類、蛋和豆類；紅肉，葉菜類蔬菜（特別是菠菜）
很多研究指出人類能經常受益於無機鹽的補充。維生素和無機鹽是相互依賴的，需要互相的存在來達到充分的效益；只採用綜合維他命劑，而沒有用無機鹽幾乎不比採用一種維他命和同時有無機鹽有效。廣泛的大學研究也顯示出，補充無機鹽的最大生物相容性形式是螯合無機鹽。
無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。人體已發現有20餘種必需的無機鹽，約佔人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種。
4樓：17平靜如水
應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有:
蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。
5樓：匿名使用者
食物中大多含有無機鹽，所謂的無機鹽又稱為礦物質或灰分。礦物質是地殼中自然存在的化合物或天然元素。人體內約有50多種礦物質，雖然它們在人體內僅佔人體體重的4%，但卻是生物體的必需組成部分。
根據它們在體內含量的多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
人體其實是由各種元素（巨集量和微量）組成的。其中很多礦物質元素為酶的必需組分，可調節多種生理功能（如維持滲透壓，氧轉運，肌肉收縮，神經系統完整性），也是組織和骨的生長及維持所必需的。有些（如鈣，磷，鈉，鎂，硫，氯化物）含量較大，有些則僅微量。
人類必需的微量元素有鈷（如維生素b12中），銅，氟，碘，鐵，鋅，鉻，硒，錳，鉬。就其對實驗動物的影響而言，鎳，錫，砷也應認為是必需的。大多數礦物質（鋅除外）都廣泛分布於各種食品中，可以由平衡和多樣化膳食中得到充分補充。
但對長期依靠靜脈營養的病人，嬰兒以及老年人或由於地區的土質及水質造成的地區性缺乏時就需另外適當補充。
幾種無機鹽的常見食物**
6樓：及望亭鐘嬋
乳製品食物富bai含鈣鋅，加碘食鹽啦du，動物肝臟zhi，全血、肉、dao魚、禽類，其次是綠回色蔬菜和豆類。黑答木耳、海帶、芝麻醬含鐵較豐富!
食物名稱
每100克食物含蛋白質
燕麥15.6
蓮子16.6
黃豆36.3
蠶豆28.2
豬肉(瘦)
，含磷的搞的有穀物類油脂類等
什麼叫做無機鹽？什麼食物含有無機鹽呢？
7樓：顏秀英候綾
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質、目前人體已經發現20餘種，其中常量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘等。如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙公尺、玉公尺等粗糧，不要過多食用精製麵粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
無機鹽對組織和細胞的結構很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機鹽離子調節細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸鹼平衡，幫助運輸普通無素到全身，參與神經活動和肌肉收縮等。有些為無機或有機化合物以構成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質和核酸的成分，或作為多種酶系統的啟用劑，參與許多重要的重理功能。
例如：保持心臟和大腦的活動，幫助抗體形成，對人體發揮有益的作用。
8樓：戚星睿霍智
人體內有幾十種元素，其中碳、氫、氮、氧主要以有機化合物的形式存在於人體，其餘的各元素，無論其存在的形式如何，含量多少，統稱之為無機鹽無機鹽的食物
1鈣:奶,綠葉蔬菜,豆類,蝦皮
2磷:瘦肉,魚,奶,蛋,豆
3鐵:血液,肝臟,瘦肉,魚,奶,蛋
4碘:海帶,紫菜,蝦,海鹽
5鋅:肉類,魚,蛋，或叫礦物質。
9樓：專業知識解答
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答。無機鹽即無機化合物中的鹽類，比如植物燒成灰以後，就是無機鹽
胡蘿蔔、百合、山芋、青菜、大白菜。
這些都有無機鹽
提問還有那些食物是無機鹽
回答羊肉、豬肉、鴿肉、肝臟
提問好的
謝謝更多6條
10樓：索玉花吾夏
無機鹽是指食物中的礦物質營養素。現已發現人體必需的無機鹽有20多種，約佔體重的4%-5%。其中鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和硫等7種含量較多，其餘因體內含量甚微稱之微量元素。
其中鐵、碘、鋅、氟、銅、硒、錳、鉬、鉻、鈷已證實為人體必需的微量元素。
蔬菜、肉、蛋、糧穀、大豆、紫菜、動物內臟、海產品、白菜等
幾種無機鹽的食物**？
11樓：匿名使用者
牛奶含鈣,菠菜含鐵,海帶含碘,牡蠣含鋅,胡蘿蔔含a,西紅柿含c,香菇含b1,曬太陽能得到d
12樓：匿名使用者
髮菜、黑木耳、菠菜、蕨菜、芫荽、豆腐皮、藕粉、地衣、白蘑、油菜、竹筍、烏梅、番茄、海藻、黃花菜、堅果、麵包、乳類、豆類、海帶、蝦皮、橄欖、花菜、莧菜、薺菜、鹹蛋、掛麵、豆腐乳、豆豉、菠菜、莧菜、空心菜、芫荽、水果
無機鹽主要**於那些食物
13樓：匿名使用者
含無機鹽食物
鈣：奶類製品和綠葉類蔬菜
鎂：堅果，大豆、食用鹽、牛奶、菠菜
鉀：豆類、所有五穀和香蕉
氯：食用鹽是氯的主要飲食**
硫：肉類、蛋和豆類
鐵：紅肉，葉菜類蔬菜（特別是菠菜）
14樓：柳雨萱
1.鐵牛肉、
bai羊肉、豬肉、鴿du肉、肝臟、動物血、zhi綠色蔬菜、穀物、dao豆類
專2.碘 碘鹽、某些岩鹽、海產屬品、牛奶、乳酪3.鈣 乳類製品、豆類、蝦皮、紫菜、芹菜(葉)、榨菜、小茴香4.磷 乳類製品、穀物、肉類
5.鉀 根莖蔬菜、綠葉蔬菜、香蕉、蘋果、橙子6.鋅 牛肉、口蘑、乳類、海產品、肉類、蛋類7.
鎂 海參、堅果(榛子、西瓜子)、綠葉蔬菜、穀類、豆類、肉類8.銅 肝臟、口蘑、蝦公尺、紅茶、甲殼類
9.硒 穀物(受土壤中硒含量影響)、蛋類、動物內臟、魚肉、肉類10.鉻 啤酒酵母、肉類(動物內臟)、全麥食品、堅果類11.鉬 豆類
12.氟 茶(含量易受地下水及灌溉水中氟的影響)13.硼 蔬菜
什麼是無機鹽 作用是什麼，什麼是無機鹽？
什麼是無機鹽？無機鹽 mineral salt 即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質。在生物細胞內一般只佔鮮重的1 至，人體已經發現20餘種，其中大量元素有鈣ca 磷p 鉀k 硫s 鈉na 氯cl 鎂mg，微量元素有鐵fe 鋅zn 硒se 鉬mo 氟f 鉻cr 鈷co 碘i等。雖然無機鹽在細胞 人體中的...
無機鹽有哪些主要生理功能，無機鹽具有什麼生理功能
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只佔鮮重的1 至1.5 目前人體已經發現20餘種，其中大量元素有鈣ca 磷p 鉀k 硫s 鈉na 氯cl 鎂mg，微量元素有鐵fe 鋅zn 硒se 鉬mo 氟f 鉻cr 鈷co 碘i等。雖然無機鹽在細胞 人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注...
人體缺鉀用什麼食物補，人體缺鉀吃什麼食物可以補充
在乳製品 水果 蔬菜 瘦肉 內臟 香蕉 葡萄乾中都含有豐富的鉀。1 水果類 含鉀高的食物有很多，黃綠色水果鉀含量高。以香蕉含鉀元素最豐富。香蕉 蕃茄 硬柿 鮮棗 柑桔 杏子 芭楽 龍眼 香瓜 棗子 橙子 芒果含量最高。2 穀類 全穀類 小麥肧芽。蕎麥 玉公尺 紅薯。3 肉類 鵝肉 沙丁魚 羊肉 牛肉...