1樓：五阿哥金牛
四川泡辣椒的製作材料：
主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
四川泡辣椒的做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用。
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
2樓：卡丁車
泡椒的做法： ⒈把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。 在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：
一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜
3樓：聽會歌剛剛好乙個哥哥
鹽 白酒 水ok了
怎樣泡整個紅辣椒
4樓：
紅辣椒泡製的方法如下：
1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
5樓：匿名使用者
將辣椒清理乾淨，裝入容器加水沒過辣椒，加適量鹽(稍鹹一點)後加入少量白酒(白酒有一定的防腐作用)放置即可
6樓：花開你不再
將來去 加鹽加糖就可以了
怎樣泡整個青辣椒
7樓：奇怪書呆
1、拿出要泡的青辣椒，用清水洗乾淨然後放置晾乾水分。
2、如下圖，晾乾青辣椒表面的水分後，摘除辣椒蒂並均勻撒上細鹽，醃製15分鐘以上。
3、在清洗乾淨的湯鍋中，加入適量的白醋、白糖和細鹽，不放油，然後加清水燒開。
4、如下圖，把第2步中醃製好的青辣椒均勻地擺放在瓷罈底部。
5、把第3步中燒開的湯水放涼，倒入倒入第2步中醃糖醋蒜的湯，攪拌一下。
6、如下圖，把調製好的湯水倒入已經放了青辣椒的瓷罈裡，注意覆蓋均勻。
7、把瓷罈的蓋子蓋上，放在一旁靜靜地醃製。
8、醃製三天左右，揭開瓷罈的蓋子，用筷子攪拌一下，將上面沒醃變色的辣椒壓到下面，以便其沾上湯汁，這樣才能醃製好所有的青辣椒。
9、最後再靜靜地放置7天左右。至此，泡青椒也就製作完成。
8樓：一見如故稅法答
青辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
≮美食做法≯
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜罈反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用
9樓：葉落秋寒
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天；
⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。
在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜
10樓：熱情的楊小親
醃製青辣椒方法一：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗淨漓乾切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺得上面的版本比較麻煩，看一下簡單的青辣椒的醃製方法：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.
3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.
2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.
2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃製青辣椒方法二：
1：將青椒5斤洗淨涼乾後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
注意事項：
1、青辣椒洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份。絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿乾淨。
11樓：匿名使用者
找乙個大點的罈子，能裝整個辣椒的，就醒了
怎樣泡辣椒
12樓：水清霞明
我是四川廚娘蓉姐，今天要給大家分享的是，四川人夏季最愛的一道美食「泡辣椒」。每年夏季辣椒剛剛成熟的時候，我都會買上適量辣椒，然後泡上一兩壇的泡辣椒，將它儲存起來。在想吃的時候，不僅可以用來炒菜，也可以直接吃，非常開胃下飯。
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是乙個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾曬太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備乙個泡菜罈子，泡菜罈最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾曬幹。等辣椒表面水分晾曬幹，且罈子內部水分晾曬幹以後，我們要把晾曬幹的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用幹花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高罈子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
以上泡辣椒的方法，廚娘就分享到這裡了，這個配方我已經用了15年，每年都會泡上兩罈。如果你也感興趣的話，可以嘗試一下，自己動手在家製作泡辣椒。
13樓：your大頭兵
四川廚娘教傳統「泡辣椒」方法，15年配方，辣椒不空心、不生花
我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出來的辣椒，不僅不會空心，而且辣椒就算是儲存上兩年的時間，也不會出現生花的現象，越泡越香。下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。
製作材料：
殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有破損現象出現，或者不完整的辣椒，不能用來製作泡辣椒，很容易變質。
2、其次還要選擇硬一點的辣椒，像那些已經被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒。把辣椒挑選好以後，我們要用清水對其清洗，把辣椒表面的雜質清洗乾淨，記住辣椒清洗的時候不能揉搓，簡單的淘洗就可以了，以免辣椒破損。
3、清洗乾淨後的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中，很容易就會出現空心現象，所以辣椒蒂一定要進行保留，這是乙個很關鍵的地方。這時的辣椒，我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾乾，不要晾曬太久。辣椒表面如果含有水分的話，在浸泡的過程中，是很容易生花的。
4、趁著這個時間段，我們要準備乙個泡菜罈子，泡菜罈最好選擇土罈子，用土罈子泡出來的辣椒，會大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的儲存時間。準備好的土罈子，我們要用清水對其簡單清洗，把土罈子內部清洗乾淨。清洗好以後的罈子，還要往裡面加入少許白酒，對罈子內部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用。
5、清洗乾淨的罈子，也要放到外面，把罈子裡面的水分晾曬幹。等辣椒表面水分晾曬幹，且罈子內部水分晾曬幹以後，我們要把晾曬幹的辣椒，將其全部裝入土壇中。接著再準備兩塊老薑，20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以採用幹花椒。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽，食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進行加入，10斤涼開水，往裡面加入1.5斤的鹽就可以了，不要加入太多，否則泡出來的辣椒會太鹹。
想要泡出來的辣椒味道更好，我們要準備一小包的泡山椒水倒入壇中，最後倒入涼白開到壇中，以及二兩左右的白酒，蓋上蓋子就可以了。
7、土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的乾淨水，這樣能大大提高罈子的密封性，密封環境越好，罈子內部的泡菜就泡得越好，不然也很容易導致泡辣椒生花。用密封的環境，對辣椒泡上7天左右的時間，就可以把泡辣椒取出來進行食用了，泡出來的辣椒顏色純正，味道非常香。
泡辣椒怎樣才不會泡爛，泡辣椒怎麼樣做才不會泡爛？
泡辣椒前先清洗辣椒，然後把水分晾乾，這步很關鍵，如果泡辣椒的罐子裡有生水，有油，辣椒都會爛。首先就是將辣椒曬乾，然後這樣的話是有防腐作用的，然後再把它放入白醋中加入一些鹽分，這樣的話泡出來的泡腳非常的美味。泡辣椒之前，我們先將辣椒洗淨，之後曬去多餘的水分，然後取鍋燒油加入桂皮八角，香葉白糖等，熬製泡...
怎樣曬乾紅辣椒
乾辣椒一般不會變色，乾辣椒用線穿起來掛在乾燥陰涼通風處就行了，無須刻意去儲存。乾辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的乾辣椒容易霉變。乾辣椒的吃法主要是作為調味料食用。一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上 報紙等，直接...
怎麼穿曬辣椒，怎樣曬乾紅辣椒？
準備工具 細鐵絲數根 衣架適量 操作步驟 1 準備要曬的辣椒和細的鐵 版絲數根。2 將細權鐵絲捋直。3 用鐵絲的前端位置紮進辣椒果肉與把兒連線處較厚實的地方，從中間穿過。4 一邊穿一邊將穿好的辣椒向後移動，直至鐵絲穿至八分滿。5 將鐵絲剩餘的地方打上結扣防止脫落。6 穿好的辣椒掛在衣架或是方便懸掛的...