1樓：江蘇新東方烹飪學院
魚的做法很多，這裡主要介紹三種常見的做法：
1、古早味蒸魚
所需食材：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江公尺酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
製作步驟：
1.肉絲放入碗中，調入公尺酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
2、糖醋魚
所需食材：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
製作步驟：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、紅燒魚
所需食材：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
製作步驟：
1、把魚洗淨。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫公升上來時，加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
2樓：匿名使用者
家常不就那幾種做法，新鮮就清蒸，冷凍過的就紅燒唄，可以根據自己的口味加不同的佐料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、糖醋，等等
清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，沒有之一。
如果把清蒸魚當作放進蒸鍋一蒸了事這麼簡單，那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美，但要做好它，絕非易事，若沒有一定的烹飪技巧，清蒸魚做出來，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有誤，各種情形，都可能會出現。
清蒸魚的做法，分享給大家，裡面包含了各種需要格外注意的事項和小技巧。
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的**。再乙個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗淨切絲，薑要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
小貼士：
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾乾淨，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理乾淨。
3、姜一定要捨得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子裡塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞薑絲注意。
4、魚不能直接放盤子裡，不然蒸好後魚會浸泡在湯汁裡，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鐘之間，然後關火虛蒸5-8分鐘，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
3樓：匿名使用者
魚絕佳又美味的做法有很多種，選擇不同的魚其做法也是各不相同的，比如鯉魚可以做成糖醋魚、黑魚可以做成酸菜魚、鱸魚可以清蒸、黃辣丁可以燉成麻辣味的、鮁魚可以做鮁魚餡餃子、帶魚可以裹上麵糊油炸。
4樓：捷曉蘭
我覺得電子烤魚是非常好的，用錫紙烤這樣烤出的魚味兒非常的閒，而且跟你炸出來的味道是不一樣的，用錫紙包上，然後廖只放在裡面，這樣的原為清鮮可口。
5樓：匿名使用者
在我看來，清蒸魚就挺不錯的。還有就是用粥水去燙魚片來吃，吃完魚片之後還可以得到一碗粥，粥的滋味也是挺不錯的。若沒試過，也可以試試
6樓：隨園食記
美人魚的作法每個人都不同，有些魚的話，可以搞個小魚兒油炸，然後又趕去是比較好吃的，如果有些怕魚肉質比較信任的話，可以用來清真也是不錯的當然，個人覺得紅燒是最好的了。
7樓：風君侯
魚的做法有很多。不同的魚有不同的做法和吃法。有的生吃就很好，比如三文魚，只需沾辣根就行。還有的魚可以用來紅燒。有帶魚可以用來清蒸。有的可以用來熬湯。
8樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
魚肉營養價值豐富，口感好，特別甜美，想要做的好吃，可以做水煮魚，清蒸魚，燒魚塊兒，紅燒魚，燉魚湯等等。
9樓：逍遙姣姣
這家又美味。做魚的方式有很多，但是個人比較青睞魚片，酸辣魚片。還有紅燒魚塊兒。還有老乾媽蒸豆豉魚。
10樓：蛋娃子
魚有那些絕佳又美味的做法？家庭。版的做法有很多種，比如說清蒸魚。紅燒魚乾燒魚。有用大醬熬製的。都非常的美味可口。
11樓：在這裡
魚有哪些絕佳又美味的做法，個人就特別喜歡吃魚，他的做法也有很多有清蒸的紅燒的，或者是剁椒都是特別的美味。
12樓：閒情萬種而歲月
魚的做法極為多樣,但並非所有的做法都適合烹調任何一類魚。一般有蒸、做湯、燉、烤、紅燒、煎、炸、燜等 清蒸鱸魚
13樓：詩瑪冰
魚有哪些絕佳又美味的做法？我認為清蒸鱸魚，紅燒羅非魚，還有松鼠魚，都是絕佳又美味的做法
14樓：匿名使用者
你的絕佳美味做法有很多，有紅燒的，有輕生的，還有水煮的，你想吃什麼樣的口味就做什麼口味，所以做法是很多的
魚有哪些絕佳又美味的做法？
15樓：愛你一生平安過
1、【口水魚的做法】
最美味16種魚做法大全，愛吃魚的趕緊收藏
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜乙個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
16樓：染容若
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可
17樓：卷枋茵
要說絕佳，其實中國很多傳統做魚的方法已經足夠絕妙了。
中國人愛吃魚，而且吃魚很有講究， 清蒸、紅燒、幹煸、水煮，全都有滋有味。
今天主要介紹幾種傳統的中式特色魚的做法，分別是開胃酸菜魚、 香辣紅燒帶魚、 松鼠桂魚、
清蒸鱸魚，我想你們肯定在飯館吃過這幾道菜，其實在家也可以做。
一、 酸菜魚
主料草魚 1條
泡酸菜 100g
泡椒 30g
姜 10g
蔥 5g
蒜子 10g
乾辣椒 3個
雞蛋 1個
白胡椒 5g
料酒 10g
白糖 5g
雞粉 5g
白醋 適量
1. 準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗乾淨魚肚兩側的黑膜。
2. 將魚肚兩側的魚刺全部切掉。
3. 將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。
4. 將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，醃製10分鐘。
5. 將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用。
6. 泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、乾辣椒切斜片、蔥切蔥花。
8. 鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
9. 魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色。
10. 將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
11. 少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
12. 炒香薑蒜、泡椒後，倒入泡酸菜，繼續翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開。
14. 湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
15. 將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
16. 鍋再次洗淨，放入適量油、乾辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
18樓：呼延掣
原料：鯉魚500克（其他魚也可以） 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
方法二:
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽味素等調料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子裡哦)
2.然後根據魚的大小來定蒸魚的時間.
3.蒸好後把蒸魚豉油澆在魚的上面就ok了```
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。
由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝
360問答
魚都有哪些絕佳又美味的做法
fozzy2j lv10
2016-03-08
滿意答案
soulan17
lv72016-03-08
主料：青魚
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
咖哩蟹的做法有哪些？三種做法簡單又美味
原料 梭子蟹2只 姜若干,洋蔥半個,咖哩醬2 3勺,糖,鹽,生抽,料酒 1將蟹洗乾淨.分塊,2先要在每個蟹塊上分別沾上蛋清和生粉,一會油炸用 3乾淨的鍋子燒熱,放油,6 7成熟時放入蟹塊開始油炸.油炸時要多放點油,最好螃蟹放油裡時能沒過蟹塊,並不時用鏟子攪拌,以防粘鍋.用中火炸2分鐘後 看蟹塊的大小...
美味的魚滑煮豆腐怎麼做好吃又簡單,做法
步驟1食材 bai 魚滑 豆du腐 蔥 姜。2魚滑做成小丸子,zhi沾上生粉放 dao入碟子裡備專用,豆腐沖洗瀝乾水分屬切成小塊 蔥切段 薑切片。3燒熱鍋倒入適量橄欖油,先放入薑片爆香再放入蔥白。4然後倒入魚滑丸子。5略煎片刻再大火翻炒均勻。6將豆腐倒入,翻炒。7加入一勺子xo醬,輕輕攪拌均勻。8注...
爆魚的做法，美味爆魚怎麼做好吃，美味爆魚的家常做法
爆魚的做法 原料 青魚800克 調料 鹽6克 這個放魚身上醃製用的 湯汁調料 韓式辣醬60克 生抽20克 白糖30克 鹽5克左右 水800克左右 1.魚切成小段，大約一厘公尺左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子 2.準...