1樓：豪傑飛鴻
步驟水煮活魚的做法步驟11.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。
水煮活魚的做法步驟22.魚脊骨切塊
水煮活魚的做法步驟33.魚頭切半
水煮活魚的做法步驟44.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。
水煮活魚的做法步驟55.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭
水煮活魚的做法步驟66.去時，刀上帶點水，好片
水煮活魚的做法步驟77.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了
水煮活魚的做法步驟88.去除後。。樣子
水煮活魚的做法步驟99.另一半也要去除。就是兩個肚子。。
水煮活魚的做法步驟1010.然後切塊。。跟骨頭放一起。
水煮活魚的做法步驟1111.然後開始片魚片。。
水煮活魚的做法步驟1212.一半身體片好。
水煮活魚的做法步驟1313.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。
水煮活魚的做法步驟1414.取雞蛋乙個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉
水煮活魚的做法步驟1515.上漿完成
水煮活魚的做法步驟1616.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹幹。
水煮活魚的做法步驟1717.生薑，蒜，蔥 切公尺，切花，切片。
水煮活魚的做法步驟1818.蔥和蒜放一起。。
水煮活魚的做法步驟1919.鍋中倒入油燒熱
水煮活魚的做法步驟2020.放入蔥公尺，薑公尺，蒜公尺，煸香
水煮活魚的做法步驟2121.然後在加入豆瓣醬
水煮活魚的做法步驟2222.一起煸香
水煮活魚的做法步驟2323.然後在倒入魚塊一同煸香。。
水煮活魚的做法步驟2424.倒入開水，放入鍋中煮成湯，
水煮活魚的做法步驟2525.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥薑花椒粉
水煮活魚的做法步驟2626.花椒
水煮活魚的做法步驟2727.乾辣椒切碎
水煮活魚的做法步驟2828.另外在熱油中將花椒和乾辣椒，燒熱，看到乾辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火
水煮活魚的做法步驟2929.然後倒入魚片上，即可。
2樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
更多1條
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
水煮活魚應該怎麼做才好吃，需要加哪些配菜
8樓：醜小鵝
1．草魚一條（將頭尾，切開，魚肉與骨分離）
2．鍋兩個
3．黃瓜一條
4．黃豆芽
5．花椒
6．紅辣椒幹
7．辣椒油一瓶
8．雞蛋乙個
【美食做法】
1． 倒入油，等熱了以後，放入薑爆一下，以去除腥味。放入切好的魚頭，魚尾還有魚骨翻炒一下。
2． 然後倒入開水。蓋上鍋蓋，大火煮幾分鐘。
3． 切好的魚片
4． 打乙個雞蛋，取其蛋清，倒入魚片中，放入生粉，拌均、備用。
5． 將黃豆芽加入鍋中，繼續大火加熱。（將圖中的腐竹換成黃豆芽）
6． 將黃瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 備用。
7． 魚湯已經沸騰了,加入黃瓜。
8． 煮開後，裝鍋，放入鹽、味精。
9． 花椒與紅辣椒幹。
10． 將魚片放入水中。
11． 撈一下。
12． 裝鍋
13． 將花椒粒放入鍋內，炒熱。
14． 倒入魚湯的鍋內。
15． 在鍋中，倒入油。以及辣椒油。熱後，放入紅辣椒炒一下。
16． 然後將油連同紅辣椒一起到如魚湯中。放上蒜泥，蔥段。 水煮活魚也就做好了。
17． 要吃的時候，把辣椒乾和花椒粒撈出。
18． 嗯，香噴噴的「水煮活魚」
19. 公尺西公尺西[ 水煮 ]
美食原料
魚2斤，(三人份) 大顆紅乾辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
美食做法
1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2、將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
9樓：匿名使用者
辣椒，花椒，重口味才好吃
水煮活魚怎樣做才好吃啊
10樓：冷文德扈高
材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
11樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
12樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
正宗水煮活魚怎麼做好吃
13樓：豪傑飛鴻
材料草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
14樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
更多1條
15樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
16樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
水煮活魚要怎麼 做才能把魚肉做的鮮嫩好吃!!!
17樓：明月當空
做法1用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅乾辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟：1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
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