1樓：黑旋風不黑
準備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步版驟：
1、鹽下鍋炒權熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩周即可食用了。
2樓：3c數碼科技人員
準備的材料
1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗乾淨以後就進行切條。
2、放調料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。
鹽很重要，沒放味道差點，太多又鹹了點。以我的經驗來看，放30克左右。就是平時炒菜放鹽的勺子5勺。
3、以上東西做好了就可以進行醃製了。記得每天都要對它進行翻動，大概過個四五天左右吧，當肉將湯汁吸收完了，我們就可以對它進行另外乙個步驟了。
4、晾曬。有些人說是不是一定要在陽光下晾曬，其實不一定，我是放在陽台比較陰涼的位置，主要是通過風乾的方式使得他的皮有點緊，到這裡，晾曬過程基本上可以結束了，最後，就是將臘肉放到冰箱裡，等你需要再取來吃了。
對於臘肉的製作過程，大概耗時也是十幾天吧，時間不算久。但我們做的卻是更安全的食品，畢竟現在新聞老說**食品不安全，遭查處了。所以，如果大家對市場上的臘肉不放心的話，可以嘗試下自己去做。
3樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在乙個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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4樓：匿名使用者
先把臘肉。哥，開水煮好再放好調料。這個鹽醃製一下。這個大。盆裡。研製。
5樓：李雪兒歐尼
回答您好
把五花肉分切好，把豬毛剃乾淨，用清水洗乾淨，每一塊五花肉都用鹽抹遍，再用生抽醃著，配以八角、五香粉、姜、白酒等，醃製一天一夜，然後再拿出在外面晾著，晚上收回，白天再晾，如此晾一周就可以慢慢吃了
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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臘肉簡單做法
6樓：duende惡魔
臘肉簡單做法可以做臘肉炒粉條，做法如下
【材料】
臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，乾辣椒少許
【做法】
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和乾辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
7樓：我是青青心
1、臘肉炒蒜薹（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜薹250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜薹一起下鍋快速煽炒，炒至蒜薹斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。
2、臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆一起下鍋小炒一下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。
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香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
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豆莢炒臘肉
【材料】
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調味料酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉麵，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】
湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
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蘿蔔乾炒臘肉
準備材料：
1、蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。
2、臘肉一條，切成薄片待用。
3、乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
製作步驟：
1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
2、把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美味的小竅門：
1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
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臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
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豌豆炒臘肉
≮美食原料≯
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔軟，清鮮，香濃。
(**小松部落格）
8樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在乙個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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9樓：玄言慕華婉
你想吃哪種肉就把它用鹽和醬等抹好，晾乾後可以薰一下那就好了。
10樓：智慧型生活小助手
回答您好
把五花肉分切好，把豬毛剃乾淨，用清水洗乾淨，每一塊五花肉都用鹽抹遍，再用生抽醃著，配以八角、五香粉、姜、白酒等，醃製一天一夜，然後再拿出在外面晾著，晚上收回，白天再晾，如此晾一周就可以慢慢吃了
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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家庭自製臘肉做法大全
11樓：哈爾和城堡
首先你可以買乙個五花肉回來，然後將五花肉切成小條狀，最後用鹽醃製一下，醃製出來之後蒸出來特別的好吃。
12樓：獲真保保
這個非常容易，只要把肉用鹽抹塗抹均勻，掛在陰涼通風的地方，乙個月之後就可以了。
13樓：生活**解惑
家庭自製臘肉的做法也非常簡單的，將肉給她放入絞肉機中，絞碎以後加入一些調料，醃好以後，然後用灌腸機灌入進去以後曬乾就可以了
14樓：pjp哈密瓜
家庭自製臘肉的方法非常簡單，把五花肉買回來洗乾淨之後，只要把鹽把它全部抹勻了，然後放到通風乾燥的地方，他慢慢就會變成臘肉
家庭自製臘肉的做法
15樓：枚樂悅
做好之後放一年都不會壞，而且超級有風味，平時炒菜、煲湯，能夠大大的提鮮，好吃的不得了。喜歡的朋友花上2分鐘學習一下吧，做一次吃一年，以後想吃就不用花錢買啦。
家庭自製【臘肉】需要的食材和配料：6斤五花肉、300g食鹽、100g白酒
【臘肉】的具體做法和步驟：
第一步：五花肉的處理過程~
做五花肉最重要的就是第一步的處理了，能將五花肉處理好，臘肉的製作就成功一半了。
買回來的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5厘公尺寬的肉條，這樣方便縮短醃製和風乾的時間，五花肉切好之後先放在一旁備用；
炒鍋預熱，燒乾鍋中的水分，然後轉小火，加入300g食鹽，一直小火翻炒，炒出香味之後關火，晾涼備用。
準備乙個無水無油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒將準備好的五花肉裡裡外外、仔仔細細的塗抹均勻，然後再在五花肉上塗抹上咱們炒好的食鹽，一定要把肉的每乙個部分都塗抹上食鹽，這是能不能臘肉能不能長久儲存的關鍵。
肉全部塗抹上白酒和食鹽之後，放在大盆中，蓋上蓋子。每隔一天將將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，這樣一直反覆翻面4天，咱們的五花肉就醃製好了。我切的五花肉比較細，只有5厘公尺寬，如果五花肉切得比較寬或者比較肥厚，需要醃製7天左右。
第二步：風乾的過程~
醃製好的豬肉，穿上繩子，放在清水中，清洗掉表面的鹽分，放在通風處晾曬，風乾15-20天，等肉的表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
這樣做出來的臘肉，簡單又正宗，放上一年都不會壞，隨吃隨取十分的方便，直接上鍋蒸還是用來炒菜、煲湯，都十分的有風味。奶奶用了半輩子的老配方送給你，跟著做一定不會錯，現在正是做臘肉的好時候，喜歡的朋友在家試試看吧！
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格調 主料 五花肉2000g 輔料 鹽適量 醬油適量 糖適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 孜然粉適量步驟一 豬肉四斤，步驟二 切條，步驟三 備調料，步驟四 加入 所需要的調料，拌勻醃一天入味。步驟五 再用繩子串起。步驟六 掛通風處涼幹水分，步驟七 備木碳火撒上穀殼，步驟八 鋪上臘肉薰一天左右，途中翻面。...
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