1樓：青妍知識屋
可以做軟兜鱔魚。方法如下：
原料：活鱔魚一斤；白糖二錢；水粉絲二兩；黃酒三錢；蔥末一錢五分；醋五錢；薑末一錢五分；胡椒粉二分；蒜泥二錢；味精二分；醬油一兩二錢；溼澱粉一錢；精鹽五錢二分；食油一兩二錢。
做法：1.鍋內放清水一斤，加精鹽五錢燒開，放入鱔魚和醋，加蓋再燒開，將魚推翻兩下，見魚嘴張開，即端鍋離火，稍燜二分鐘，撈出放入清水中，洗去粘液。
2.左手按住魚頭，右手用篾片從鱔魚頸部插入，貼脊骨直划至尾部，取下肚皮肉；將魚翻半個身（因魚骨是三稜形）再沿著脊骨划至尾部，取鱔背肉，洗去血汙，切成二寸半長的段。粉絲（如無綠豆粉絲可不用）泡軟切成二寸長的段。
3.鍋放爐火上，放入食油三錢燒熱，下蔥末、薑末各五分，炸出香味時，放入粉絲、醬油（五錢）、白糖（五分）、味精（一分），炒入味後盛盤內。原鍋刷淨，放入食油一兩燒熱，先加入蔥、姜、蒜，煸出香味，再加入鱔絲、黃酒、醬油、白糖、精鹽和水合炒，最後加入味精和醋，並用溼澱粉調稀勾芡，見湯汁稠濃，起鍋盛放在粉絲上面，撒上胡椒粉即成。
2樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
3樓：愛芳姍
「食無定味，適口者珍」。要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的「腦**」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲
材料：生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。
做法：將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鱔絲
主料：水發冬菇200克。 輔料：
青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘公尺左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回公升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。
原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鱔絲
原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。
製作:1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。
6、香菜梗炒鱔絲
主料：活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，溼澱粉20克，香油30克。
作法：(1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和溼澱粉，拌勻。香菜梗洗淨，切成3厘公尺長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成滷汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。
(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進滷汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。
注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由於鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。
鱔魚怎麼做才好吃？
4樓：幸運的森林深處
可以紅燒，具體做法如下：
主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫公升，料酒10克，生抽10克，水30毫公升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫公升，水澱粉5克。
1、蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。
3、加料酒，生抽，翻炒均勻。
4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。
5、小火收汁，加青紅椒，水澱粉，翻炒均勻。
6、成品圖。
擴充套件資料鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.
9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
5樓：聊聊情感說說天下事
主料：鱔魚1斤
輔料：蔥1把；姜3片；蒜少許；生抽50克；白糖30克；澱粉20克；豬油小塊；料酒30克。
1、將鱔魚在清水中養1天1夜，讓黃鱔排盡體內的髒東西，然後用清水洗淨，這樣可以去除腥味。
2、將鱔魚劃開，切成段，放在碗裡醃製備用。
3、生抽、白糖、澱粉和豬油，再加入一些適量的清水攪拌均勻，調成料汁。
4、起鍋熱油，把切好的蔥薑蒜拿一半出來放鍋裡爆香，然後下切好的鱔絲進行翻炒，加入適量的料酒，炒均勻。
5、炒至變色後，加入我們之前調好的汁，最後加入一部分的清水開始燉，等待湯汁收濃。
6、美味又健康的紅燒鱔魚做好了。
6樓：我是李李啊
用鱔魚做紅燒蒜子鱔魚好吃。將鱔魚切段，加入料酒、生抽醃漬10分鐘，和紅乾椒、青椒、生薑一起爆炒就完成了。步驟如下：
食材：黃鱔400克、紅乾椒25克、醬4克、青椒1個、蒜頭8克、生抽1湯匙、老抽少許、料酒少許、白糖1勺
1、準備好所需食材。
2、鱔魚切段。
3、加入料酒、生抽醃漬10分鐘。
4、炒鍋入油燒熱，放入蒜子炒出香味。
5、放入紅乾椒、青椒、生薑熗出香味盛出。
6、炒鍋入少許油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒3分鐘左右，上色即可。
7、將炒好的青椒、蒜子、紅乾椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒1分鐘，即可關火。
8、裝盤。
注意事項1、鱔魚需要焯水去骨，不會去骨的話可以直接在菜市買現成去骨的鱔魚。
2、蒜子如果大的話，要對半切開。
7樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
8樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
9樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
鱔魚怎樣做好吃
10樓：匿名使用者
在廣州地區冰鎮的蟮片最好吃,沾醬油+青芥末,味道一流,比較適合夏天吃.冬天就涮火鍋,剛剛熟的蟮片或者蟮段最好吃.以上兩款都是熟食,不過比較考功夫,因為要剛剛熟才最最最好吃.
黃鱔要怎麼做才好吃？
11樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
12樓：匿名使用者
我教你燒紅燒鱔段吧
1、把黃鱔洗乾淨，切成4cm長。準備好蒜片、薑片、蔥段。
2、鍋裡放油，放鱔段炒，等鱔段發白時加料酒、醬油、少許醋、糖最後加冷水，水只要沒過鱔段就行，大火燒開轉中火，加蒜片、薑片喜歡吃辣的可放點乾辣椒。
3、等湯汁變稠時加蔥和鹽、少許味精。
13樓：匿名使用者
鱔魚一斤（淨），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。
泡辣椒八個，切碎。老薑一小塊，切片。蒜兩個，用刀壓破。
醬油兩大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。
醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽、味精適量。
1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。2、炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘後，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續燒約五分鐘。
5、當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。
黃鱔怎樣做才好吃？請大家推薦幾種！
14樓：聖櫻之雪
三色燴黃鱔:
材料：黃鱔200克, 玉公尺粒15克, 紅蘿蔔15克, 青瓜15克, 生薑10克, 花生油8克, 鹽5克, 味精1克, 紹酒3克, 胡椒粉少許, 溼生粉少許, 麻油1克,
做法：（1）黃鱔洗淨切丁，玉公尺粒洗淨，紅蘿蔔去皮切粒，青瓜去籽切粒，生薑去皮切小片。
（2）鍋內燒水，待水開時，投入黃鱔，用中火煮至硬身，撈起洗淨。
（3）另燒鍋下油，放入薑片、黃鱔丁，攢入紹酒，注入清湯，放入玉公尺粒、紅蘿蔔粒、青瓜粒，調入鹽、味精、胡椒粉燴透，下濕生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟內即成。
鱔魚怎麼弄才好吃，鱔魚怎麼做才好吃？
1 先準備材料 黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫公升，料酒10克，生抽10克，水30毫公升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫公升，水澱粉5克。2 蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。3 鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。4 加料酒，生抽，翻炒均勻。5 加...
黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法，鱔魚怎麼做才好吃？
黃鱔魚好吃的做法 1 鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹幹水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻醃漬。2 青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，薑切片，大蔥切小段。3 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。4 撈出鱔魚段備用。5 鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒...
萵筍怎麼做好吃，萵筍怎樣做才好吃呢？
說到萵筍相信有不少的朋友都喜歡吃，因為它的口感好，吃起來脆脆的，並且營養豐富，萵筍適宜小便不通 尿血及水腫 糖尿病和肥胖 神經衰弱症 高血壓 心律不齊 失眠患者食用 婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用，酒後食用可解酒，兒童少年生長發育期時食用更佳。這期的美食教程，天健美食坊就準備拿萵筍當食材，給大家分享...