1樓：至上旋律
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。製皮麵糰1.6公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘公尺)。
卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：麵糰和油酥麵糰制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後捲折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.製餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
6張
月餅製作
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘公尺厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
2樓：晚起的蟲子有肉吃
在乎我們都不一樣哈……沒有那麼重要我就覺得好開心
3樓：旺旺
回答1/5分步閱讀
混合麵粉、白砂糖、橄欖油、水混合均勻後揉成麵糰。
2/5橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團備用。
3/5將清水浸泡過的白芸豆撕去外皮放入高壓鍋中煮30分鐘。
4/5將煮好的白芸豆放入熱鍋中，加白砂糖炒至，調中小火加橄欖油炒製，再加大公尺粉、蜂蜜炒勻盛出。
5/5將白芸豆茸包裹餡料團成團，將水油麵捏扁，包起油酥，團成麵糰烤箱預熱160℃，烤15-18分鐘即可。
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4樓：妹矣俟醒
如果你想自己做好自己吃的話，可以到各大美食**上學習下就好了，如果你想做生意或者送人的話，可以到新東方學校去學習一段時間
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以去有名氣學校學習會有專業老師指導
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