1樓：生同乙個寢
食材明細
低粉200克
轉化糖漿150克
梘水2克
花生油50克
蓮蓉餡600克
鹹蛋黃10個
蛋黃水適量
其它口味
技巧工藝
數小時耗時
高階難度
最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】的做法步驟
1（一）先和月餅皮：稱量好轉化糖漿。
2加入梘水和花生油，攪拌均勻。
3篩入低粉。
4先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。
5然後用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉麵，團成光滑的麵糰的可以）
6蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然後瀝乾，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己醃製這麼多的鹹鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的鹹鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的鹹蛋黃，就不用這些步驟了）
7（二）包月餅餡：準備好蓮蓉。
8（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克乙個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓。各5個。
9把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。
10收口，揉圓。
11（三）開始做月餅：取乙份月餅皮放在手掌中心，按扁。
12放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
13放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
14推到上面後，收口，揉圓。
15把包好的月餅放入模具裡，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具裡裝入少許乾粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然後倒出多餘的粉，這樣不粘模）
16先把月餅模倒扣在烤盤裡，用力壓出花紋後小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤裡。
17依次做好。
18放入預熱好的烤箱180度，10分鐘。
19月餅進烤箱以後，來準備乙份蛋黃水。（關於這個蛋黃水，我看前輩們一般是2種做法，有的是乙個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是乙個蛋黃加一湯勺清水，我個人是這麼想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應該更好刷一些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）
2010分鐘以後，月餅的表面已經幹了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼一下，蛋黃水一刷上去就會乾掉，塗不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）
21再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據自家烤箱習性為準）
22另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了乙個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）
2樓：一人廚
教你蛋黃蓮蓉月餅簡單又好吃的做法
怎麼做蓮蓉蛋黃月餅
3樓：巨蟹我為遊戲狂
材料：麵粉100克，轉化糖漿75克，色拉油25克，梘水1克，豆沙500克，鹹蛋黃7~8個。
步驟：1.把色拉油，轉化糖漿和梘水混合均勻。加入麵粉，揉成團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.蓮蓉餡和半個蛋黃加起來一共35克，把半個蛋黃包在蓮蓉餡裡，揉成圓形。
3.餅皮也分為15克左右的糰子，大約14個左右。每個餅皮壓扁，放入乙份餡料。把餅皮慢慢往上推，收口。
4.把月餅糰子放在熟糯公尺粉中滾一滾。模具裡也撒熟糯公尺粉，然後再倒出。放入月餅麵糰。壓出月餅生坯。排在烤盤上，噴少量水。
5.烤箱180度烤5分鐘，定型，拿出來稍微冷卻後刷蛋液，刷好後再進烤箱烤15分鐘左右，上色就出爐冷卻。成品
4樓：你好
蒜容蛋黃月餅是在市面上經常可以吃得到的，但是除了可以外面直接購買食用之外，其實蓮蓉蛋黃月餅的製作方法也可以很簡單，而下文就做了比較詳細的介紹，這樣我們就可以自己動手製作了。
一、製作材料
餅皮:中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克、鹹蛋黃9個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
二、步驟
1、在轉化糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取乙個餅皮麵糰，在手俯臥撐扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為乙個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
5樓：一人廚
教你蛋黃蓮蓉月餅簡單又好吃的做法
蛋黃蓮蓉月餅的做法竅門
6樓：捲毛
我們都知道月餅是一道非常傳統的美食，除了口感超棒之外，餡料的豐富多彩也是一大特點。而且現在月餅餡料的多元化也越來越明顯，有一些很另類的餡料都走進了我們的生活。比如巧克力味的月餅、冰淇淋味的月餅等等。
我們都知道月餅是一道非常傳統的美食，除了口感超棒之外，餡料的豐富多彩也是一大特點。而且現在月餅餡料的多元化也越來越明顯，有一些很另類的餡料都走進了我們的生活。比如巧克力味的月餅、冰淇淋味的月餅等等。
【蓮蓉蛋黃月餅】
製作配料：轉化糖漿150克 鹼水3.5克 玉公尺油50克 普通麵粉210克 蛋黃16個 蓮蓉/豆沙餡料610克
製作方法：
1、先把轉化糖漿、玉公尺油、鹼水混合放在盆子裡，攪拌均勻，然後篩入普通麵粉拌均勻，最後揉成光滑的麵糰；密封醒發2個小時左右；
2、新鮮鹹鴨蛋把蛋黃分離出來，表皮的水分晾乾備用；
3、蓮蓉餡料分成大約每個38克的小劑子；
4、再取乙個蓮蓉餡料，壓薄後包入蛋黃，滾圓備用；
5、醒好的麵糰也分成大約16個小面劑，每個大約在28克左右；先搓圓按扁抻薄，再放在手心按扁，再包入蓮蓉蛋黃餡料；用虎口的位置慢慢收攏，最後滾圓，然後放在麵粉的盤子裡，滾上薄薄的一層麵粉；
6、再用模具壓出花型，這個是75克的月餅模具；
7、放入提前預熱的烤箱，上下火180度烤大約10分鐘，取出來刷上一層薄薄的全蛋液，繼續再烤20分鐘左右；做好的月餅冷卻之後，密封回油再吃口感更好！
我們的蓮蓉蛋黃月餅就做好了，自己做的好吃無新增，甜而不膩。配方中的轉化糖漿要提前做好，具體做法可以翻看之前的文章，或者是直接買現成的也是可以的，做好的轉化糖漿要7天以上再使用，放置的時間越長效果越好；蓮蓉餡料的做法也可以翻看之前的文章；雖然做法麻煩了一些，但是好在自己做的吃著放心。
7樓：匿名使用者
主按照做月餅的做法就可以了，關鍵是用的材料鑰匙，上乘的最好的東西，這樣的話做出來的閱兵，除非很好吃。
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