1樓：我的花圃
用料月餅粉 200 g
梘水 2g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
餡料花生仁 100g
核桃仁 50g
腰果仁 100g
白芝麻 40g
瓜子仁 100g
蜜汁叉燒 500g
糯公尺粉+麵粉 200g
雞蛋 乙個
我是某寶買的新良月餅粉和轉化糖漿和梘水。首先倒入轉化糖漿，然後加入梘水和油，拌啊拌。覺得拌不勻的廚友別擔心，這是很正常的。
接著就篩進200克月餅粉，沒有月餅粉的可用中筋粉代替。翻拌，記得是翻拌好不要打圈，以免起筋。拌好成團就放一邊靜置。
開始烤果仁。我是自己剝的花生仁和核桃仁。我小師傅本來說帶碧根果給我，但我家裡還有核桃，就先把核桃用完再說吧。
烤箱裡鋪上錫紙，花生仁160度烤20分，開始倒出來晾稍凍搓衣。然後烤核桃，160度15分鐘已經變色很深。取出後烤瓜子仁，160度20分鐘。
接著烤腰果，160度烤20分鐘。最後烤白芝麻，白麻煩沒看時間，但必須要烤得變黃。每種乾果烤好後分別拿乾淨碗裝起來。
烤好乾果後，烤箱繼續工作。把100克糯公尺粉和100克低筋粉混合，倒在鋪錫紙的烤盤裡，170度烤30分鐘，用來做和餡和防粘的熟糕粉。
桌子上鋪好墊子，取出擀麵棍。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，無須擀碎，直接放入裝餡料的不鏽鋼盆中。接著就輕輕把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一擀成大顆粒狀。然後一起倒入盆中。
現在是來切叉燒。蜜汁叉燒我一般會提前一天出市場買好一斤左右非常嫩滑的夾心肉，去了皮拿回家洗乾淨，裝入保鮮袋中倒入三勺李錦記叉燒醬，輕輕按摩一下豬肉，使其均勻沾上叉燒醬，然後保鮮袋打個結，丟入冰箱冷藏不理它。第二天開始做月餅之前就要先做好叉燒。
電飯鍋洗乾淨，無須放油放其它。有蔥白就放些蔥白在底，沒有就不放。然後把叉燒均勻鋪在電飯鍋裡。
按下煮飯鍵。我家電飯鍋煮飯要45分鐘。我一般是煮到25分鐘左右開始加蜜糖，一面塗完，把另一面翻過來再塗點。
接著繼續煮多10分鐘左右，沒等變保溫鍵就取出來裝盤晾凍。。無須煮太久，這樣才會嫩滑。叉燒汁不要倒掉，一起裝盤。
切好叉燒粒，開始和餡。把果仁盆拿來，倒入10克白酒，100克水，60克花生油，100克白糖。攪拌均勻，加入叉燒粒，然後逐點加烤好晾涼的熟糕粉進去揉成團。
烤的糕粉無須全放。我加100克左右。剩下的做防粘粉。
揉好的餡料應該易成團的。揉好後就靜置半小時，沒有出現散落，沒有出現油水分離即為成功。
和好的粉分成各等份。我用的是100克的模，我和的餅皮分30克乙個，可以分成13份。餡料則分成70克乙個的。
有餘下的可以放冰箱儲存好。接下來就是包月餅，各方子有教，我就不多說了。
包得差不多了，就開始預熱烤箱。烤盤必須放錫紙。我用的是180度烤。
月餅送入烤箱烤5分鐘後取出來刷蛋黃漿。這是細緻活，必須耐心地輕輕一遍遍刷均勻餅面。我刷蛋黃漿時烤箱繼續開著。
等刷好漿就直接回烤箱烤15分鐘。每人的烤箱脾氣不同，請自己多留意。
剛烤好的月餅不好吃。等回油兩天就很好吃了。我做的一天都回油了。烤好的月餅拿盒子裝好靜待回油。
2樓：吳醫生
to adhere to
五仁叉燒月餅怎麼做
3樓：李樹的戀愛
五仁叉燒餡料: a：花生公尺:80g、松子：25g、核桃肉：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻粉仁：20g、
芝麻仁：30g、杏仁：80g、西瓜子：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
b：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、滷排骨:160g、豬肉松：55g。
c：礦泉水:140g、白砂糖:80g、細砂糖：80g、高度酒:50g、熟糯公尺粉:260g、
食用油:135g、五香粉：3g。
space
先將全部的堅果燒熟或炒過，預留;花生公尺燒熟後削皮，與甜杏仁、核桃肉、山黃皮一起放進薄膜袋中，用桿面仗砸碎，預留;將冬瓜糖，橘子糖，滷排骨，各自切割成一小塊，預留。
將全部原材料混和勻稱，預留;白砂糖、細砂糖、礦泉水、高度酒、食用油，一起倒進大盆裡，拌和至糖徹底溶化。
將全部原材料倒進盆裡，新增五香粉，用筷子完全攪拌均勻;最終新增熟糯公尺粉;攪拌均勻，揉結團，即成五仁叉燒餡了;揉結團的五仁叉燒餡靜放30分鐘;
space
靜放好後的五仁餡料，如果不出現漏油、分離出來等狀況，表明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g乙份，搓成小球體，預留;
靜放好的餅皮分為38g乙個的小劑子，揉圓，按扁，正中間放上一粒五仁叉燒餡;手裡拍巴掌粉，取一餅皮麵糊，用手輕輕地按扁，正中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用手心將餅皮漸漸地的往往上拉，直到快將包餡包囊住時，再用手掌握緊，輕推餅皮，收邊;包裹的面胚表層撒上少量小麥麵粉去膠，放進一樣撒了粉的月餅模具中;
在墊了油紙的烘烤盤上壓出來樣子;摻燒烤焙前在中秋月餅胚表層噴上一層冷水;190度，先烤5--8分鐘，待中秋月餅表層的紋路定型後，取下;
在中秋月餅胚表層輕輕地刷上一層全蛋液;雞蛋液刷好後，再進到電烤箱;再烤約15--18分鐘。
正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
4樓：撿心事的兔子
準備材料：梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅麴粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：
1、叉燒提前15-20小時醃製：所以醬料倒入混合，放入洗淨的梅花肉。
2、醃製好的叉燒，鋪烤架上，烤盤放錫紙墊資低一層的地方，正反兩面各15分鐘，夾出放冷。
3、轉化糖漿、植物油、吉士粉和梘水先混合，一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合。
4、倒入麵粉，上下攪拌至完全混合，匯入保鮮膜蓋好密封。靜置2個小時及以上。
5、叉燒回暖了，切粒，鍋裡下少許，將叉燒炒乾一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙倒入，上層，3-5分鐘。
7、糯公尺粉、澄粉和麵粉混合在不粘鍋裡中小火翻炒至微微發黃（1分鐘左右），離火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖攪拌至如圖模樣，放溫會冷。
8、叉燒、五仁和糯公尺內餡拌勻。
9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g乙份
10、鬆弛兩小時的月餅皮，分割30g乙份（配方中的分量大約分11份）。
11、壓扁月餅皮，表面壓餡料，用手慢慢推，最終把月餅皮完全包裹餡料。
12、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上，用手壓穩模具固定，提起模具往下推（這樣壓月餅就能很好的成型，不會沾再模具不脫）。
13、烤箱上200度，下190度預熱10分鐘，放入月餅中上層烤5分鐘（溫度的調節因烤箱而定）。
14、成品圖。
5樓：
用料月餅皮轉化糖漿 700-750克
梘水 13-15克
低筋麵粉 1000克
花生油 250克
餡料叉燒 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄乾 150克
糯公尺粉 585克
麵粉 315克
水 550-630克
細砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
雞蛋 1只
廣式五仁叉燒月餅的做法
先做月餅皮，把轉化糖漿，花生油，梘水混合並攪拌均勻後再加上麵粉，用刮刀攪拌均勻，或者直接戴手套拌勻，從底下挖起再用手掌根按下去，重複操作大概5分鐘，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。
先將餡料裡的糯公尺粉和麵粉混合，用平底鍋炒熟，放涼，備用。
將花生公尺脫皮，核桃仁，腰果用烤箱加熱5到10分鐘，放涼後用擀麵杖碾碎混合。瓜子仁也加熱變香，葡萄乾剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻備用。
叉燒切丁，冰肉也切丁
將步驟3的材料依次放到平底鍋炒香，先放大顆粒的，最後放芝麻，起鍋放涼。
將叉燒和冰肉放平底鍋炒熱炒均勻，因為冰肉之前放冰箱，所以要加熱回溫，大概一起炒3-5分鐘即可，起鍋放涼。
將步驟5和6混合均勻，加上細砂糖，高度白酒，炒熟的糯公尺粉和麵粉➕水和花生油混合均勻，混合到用手可拿成團，不散即可，靜置半小時左右，不出油即成功，再用電子秤秤40克一團即可。
分麵皮，每個20克，用保鮮膜蓋住備用。
用皮包餡，模具壓成型，放到預熱上下200度烤箱烤5分鐘，拿出刷蛋液，蛋液是直接乙個雞蛋加點水拌勻，刷完再放進去烤15分鐘左右，溫度調到上170-180之間，下150-160之間，看月餅上色程度決定。
放涼透後，打包，室溫回油2天就可以了，自己做的沒有任何新增劑，建議一周左右吃完，平時也可以放冰箱。
6樓：稻公尺農場
舌尖上的中秋：惠州客家叉燒五仁月餅！
五仁叉燒餡怎麼做
7樓：甕冰藍
五仁叉燒餡怎麼做？覺得像這種五仁叉燒餡的話，主要是把這些餡料調好。我覺得還是很不錯的
8樓：昌谷之
五仁叉燒餡可比較麻煩吶，你要波五種果實的人吶，比如說西西瓜子，葵花子，花生仁還有別的兩種，一共五種啊，要波折來就不容易了。
9樓：甕枋澤
我能查到下怎麼都50 他問你了 你就說是上直接可以做出來就可以的 只按模式做就可以了
10樓：
五仁叉燒餡要準備好葡萄乾，核桃仁，杏仁花生碎，還可以喜歡吃的乾果，將這些五人弄碎，然後放入適量的甜麵醬，攪拌均勻，揉成大小均勻的小球即可作為叉燒餡使用
11樓：晴
這樣的五仁叉燒餡想要做的好吃，首先必須要選取新鮮的材料，然後再按有效的比例進行調配調味料，然後注意烹飪的火候，做出來才才會更加美味。
五仁叉燒月餅餡料的做法步驟圖，怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
用料餅皮轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
中筋麵粉 200g
五仁叉燒餡
熟花生 80g
熟瓜子仁 80g
水晶肉或冬瓜糖 80g
叉燒 80g
熟白（黑）芝麻 80g
熟核桃仁 80g
細砂糖 90g
白酒 10g
涼白開 70g
熟植物油 60g
熟糯公尺粉 115g
五仁叉燒月餅的做法
轉化糖漿、梘水和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，戴手套加入中筋麵粉，用手攪拌均勻至無顆粒後裝入保鮮袋，紮緊，醒1.5-2小時。
醒麵的間隙，我們開始做餡料，餡料材料全部攪拌均勻（涼白開視情況加，不要一次性倒完），蓋保鮮膜醒半個小時，能捏出團，不鬆散，沒油水分離即成功。
餡料醒好後，戴手套搓成50g（或者55g）一顆備用。
醒好的麵皮取出，戴手套搓成25g一顆的麵糰，如有少於20g的剩餘，可以平均分配到每一顆餅皮上。為避免餅皮幹，包月餅期間餅皮要用保鮮膜蓋好。
包好月餅後均勻裹上麵粉防粘，然後直接排好在烤盆裡，用模具按壓整形，盡量不要去移動月餅啦！
上下火200度，中層，烤7分鐘取出刷雞蛋液，再倒轉放回繼續烤15分鐘左右。剛出爐的月餅如圖，出爐冷卻密封回油後即可食用。
小貼士1、方子的熟糯公尺粉和熟麵粉沒有全部用完，剩餘少量印花時滾餅防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的話，上下火160度，微黃，大概8分鐘。
3、水晶肉提前半個月醃漬好放冰箱備用，用的時候冷水蒸五分鐘即可，蒸的時間寧少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黃液最好過篩，這樣才夠細膩，然後加入少許涼白開攪拌均勻，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！輕輕！輕輕！輕輕！刷蛋黃液，盡量少刷，避免影響月餅花紋！
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