1樓：匿名使用者
要想溼麵條更加勁道，可以加一種叫蓬灰的東西。 「蓬灰」是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用,證明對人體無害。
鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經過製麵（含：真空和面、壓延熟成、麵線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再經微波高含水滅菌保鮮系統滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風淋乾燥，經過簡單調製，即可食用的保鮮保濕的方便食品。
勁道麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源f0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
2樓：尖兵美食
溼麵條要想筋道耐煮，不斷條，不變色，不發酸，確實有一定的技巧。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源f0.3-0.
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
3樓：匿名使用者
鹼水面比較有勁道，還有麵粉也很重要
溼麵條裡加什麼才使麵有筋道和白.好吃
4樓：引n子
打出來的麵條濕點就會黃黃的是好麵粉的乙個表現。麵粉過白是不正常的，加了增白劑的結果。要想麵條筋道，和麵時加點鹽水或鹼水多餳一會能好點。
過筋的面是加了增筋劑的或精白粉，這種面無營養，不利身體健康。
5樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配料：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
6樓：墨趣大叔簽名
呵呵，很簡單，你加點高筋粉，就是水餃粉就可以了。如果還要勁道那就加鹽。和雞蛋！你面發黃那是因為你用的普通面，選用加增白劑的就會很白了。。。
7樓：涼皮匯
放點高筋麵粉就行了。
或者在放點：緘。
8樓：
加的是鹽啦,,最好是高筋面和麵,
9樓：匿名使用者
最簡單的就是和麵時，打個雞蛋，放蛋清，又滑又勁道
10樓：方馨敬未央
放點高筋麵粉就行了。
或者在放點：緘。
再看看別人怎麼說的。
麵條加什麼勁道有彈性
11樓：樂觀的紫夢時代
要想溼麵條更加勁道，可以加一種叫蓬灰的東西。 「蓬灰」是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用,證明對人體無害。
鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經過製麵（含：真空和面、壓延熟成、麵線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再經微波高含水滅菌保鮮系統滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風淋乾燥，經過簡單調製，即可食用的保鮮保濕的方便食品。
勁道麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源f0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
12樓：吃貨
標準粉也能做出彈牙的麵條，只需加入一點點它麵條勁道有彈性
13樓：匿名使用者
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，防止發酸、防止變色。
溼麵條怎麼製作才能勁道？？
14樓：愜意生活
第一選麵粉，新鮮的冬小麥中筋粉或富強粉，冬天冷水夏天溫水和面，加百分之3至4的鹽，1000克麵加420克水，適量加鹼，加乙個雞蛋，和面一定用力，揉勻，餳好，煮大約八成至九成熟，過冷水，非常筋道。
15樓：匿名使用者
有一種叫麵粉麵條專用新增劑加了勁道還好吃好看
16樓：
和麵時加點鹽,如用蛋清和面會更勁道的.
17樓：帝都小女子
食材：麵粉500克，雞蛋兩枚，開水一碗
步驟：1、麵粉中打入兩枚雞蛋，用開水和面。
2、少放點水，在盆中和的不沾手為止。
3、把和好的面在面板上揉，揉越久面越勁道。
4、把揉好的麵用溼籠布包好放入盆中，悶辦小時。
5、擀皮，切條。
注意事項：
1、麵中一定要放雞蛋。
2、用開水和面。
3、在面板上揉久一點。
4、用濕籠布，包好悶半小時。
18樓：匿名使用者
對，在加點牛奶，麵條就不會粘
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，
19樓：
做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加麵糰的稠度和粘性。
所以，很多人在做溼麵條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好
20樓：nc大水牛
不用新增劑，和面時候加入少量油揉搓就行，絕對勁道
21樓：碧海藍
煮的時候適當加些冷水，可以適當加些醋
22樓：品渡
先把和面的水裡加入倆克的鹽和一克的鹼《按一斤麵粉計算》，用調好的水和麵，就可以使麵筋道的。《需對面分幾次多醒，多揉》。
23樓：爵爺的網路
你好，加工鮮麵條可以加點食用鹽、筋力源等，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮麵製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不乾縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。筋力源f（鮮麵專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
24樓：向北
手擀的好，勁道，口感好還健康
25樓：專業電子琴
自己吃的話，鹽+雞蛋就是
26樓：端午小艾
加適量食用鹽，食用鹼、雞蛋，可以使麵條勁道爽滑。
27樓：想成為一枚逗比
可以加點鹼麵或者食鹽也有加食用油的
28樓：淘頂小丸子
可以和麵的時候加雞蛋
29樓：千星與白雲
如果是你自己手擀麵的話,1.在和面的時候面要硬一點(注意放水的多少),我家裡有一句話叫"軟麵餃子,硬麵湯". 2.
如果你做的是打滷麵的話,麵煮好後可以過一下涼水,麵條就會很勁道. 3.現在市面上買的麵粉質量都還可以,我在手擀麵的時候不放任何新增劑.
30樓：偶然幾偶然
不用加任何新增劑，和麵的時候每十分鐘揉一次，揉個五六遍，就很筋道了
31樓：做營銷的姑涼
手工面嗎？可以加大減
32樓：忘樂夢
可以少量加鹽就可以的哦
33樓：水平千金
蓬灰 蘭州拉麵裡面就是放的這個
34樓：1randy王
1）還是bai在麵粉的選擇上，我國中原du和西北的面zhi粉相對品dao質較高；
2）還是以食品安全為主專，盡量避免使用屬新增劑；
3）做麵的過程中和麵還是需要技巧和傳承的。為什麼西北那邊做麵什麼都不用反而口感很好呢？還是要琢磨一下的。不建議使用新增劑。
35樓：匿名使用者
傻瓜+家裡看目瞪口呆
36樓：舒適管家
你好，做溼麵條不能亂用新增劑，可能超範圍，違法！可以合法規範新增食用鹽、筋力源、澱粉等，麵條筋道耐煮，不斷條不混湯。
37樓：匿名使用者
食用膠，去批發調料的那裡問就知道了，自己在家可以加一點鹽也可以讓麵條勁道
38樓：矯情妹紙柒柒
不知道啊，不過我知道乙個方法，先煮開然後放冷水裡泡涼了，再拿起來煮或者炒
使麵條勁道加什麼新增劑
39樓：公主的寶石
使麵條勁道加的新增劑為「筋力源jinliyuan®(f)」。
★商品名：筋力源jinliyuan®(f)（俗稱「鮮麵條增筋耐煮劑」） 產品名稱：復配公尺麵製品乳化增稠劑。
本品完全按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用範圍、最大使用量、殘留量等科學組方，並且按照《食品安全國家標準 復配食品新增劑通則gb26687-2011》精心配製而成。本品已經通過山東省質量技術監督局qs食品安全認證，保障食品安全。使用者按照本說明的用法用量生產製作的生乾麵製品(食品分類號：
06.03.02.
02)、生濕麵製品(食品分類號：06.03.
02.01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.
07) 等既不會超標也不會超量。
★應用範圍(qs認證)：鮮麵條、掛麵、豆萁、速食麵、牛肉麵、生鮮麵條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生乾麵製品(食品分類號：06.
03.02.02)、生濕麵製品(食品分類號：
06.03.02.
01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.07) 。
★生鮮麵條(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮麵條口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源(f)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源(f)、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
★生鮮燴麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮燴麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮拉麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統蓬灰替代品，效果優於傳統蓬灰，製作拉麵顏色潔白、無異味、無斑點、更易拉絲！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後揉入麵糰中。
相關技術：手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
★生鮮拉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮拉麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★刀削麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。麵糰硬實，易於削麵。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。
將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
★生鮮水餃皮、餛飩皮(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋皮了。
★生鮮餄撈麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的餄撈麵口感筋道有咬勁、表面光滑，耐煮不渾湯。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮蔬菜面(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮蔬菜面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★美國加州牛肉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的美國加州牛肉麵口感筋道有咬勁、表面光滑、顏色潔白，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮燒賣皮：
功能作用：採用本品製作的生鮮燒賣皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
為什麼現在外面買的溼麵條不會粘在一起，是加什麼了
度小史 以前在單位食堂做採購的時候，每週五單位都是餃子麵條或者包子麵條，那麼餃子皮和麵條一般都是叫一家切面店送。他們家送的麵條...
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑
製作麵條的方法與步驟 教你這個簡單方法，麵條勁道有彈，好吃又解饞 麵條製作口感勁道就要用雞蛋和面，而且現吃現做，時間長容易發酵。這個可以加一些雞蛋行，他就撿到了，他就是比較好吃的 學板麵，拉麵，小麵，蔬菜面就去正規烹飪學校學習麵條製作配方。麵粉加鹽增加筋性。麵條裡加什麼有彈性有勁道 和麵加少量食用鹼...
加工掛麵需要放哪些新增劑，使麵條勁道加什麼新增劑
加工掛麵，一般都加鹽，為了顏色，加蛋黃粉。一般情況下，新增劑可能就需要新增一些乾燥劑，然後還有一些這種麵粉的這種增白劑就行。如果做溼麵條，裡面放些鹽和食用鹼能放的時間久點。溼麵條當天食用不完，擱置久了會發酸變質。發酸的原因是麵粉裡的澱粉在水的作用下轉化成了糖，糖是嗜菌性的，細菌大量繁殖就引起麵條發酸...