1樓：俏葶葶
這個作用就是讓麵條的口感更好一點
因為我們無法阻止麵條的韌性
只好去做麵條的口感
做鮮麵條加食用油起什麼作用
2樓：青檸
鹼制掛麵用的鹼有碳酸鈉和碳酸鉀兩種。
1.其作用與食鹽類似，能使麵糰中的麵筋組織結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度。
2.鹼與小麥粉一中的類黃酮色素發生反應，使得麵條出現淡黃色的外觀。
3.鹼能帶來一種特有的鹼風味，吃起來特別爽口。
4.鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，延長溼麵條的儲存時間。鹼的新增量一般為小麥粉質量的0.
15%~0.20%。溶解在水中使用。
過量的鹽和鹼會導致麵筋收斂過度而失去粘彈性，嚴重影響麵條的品質。
黃豆油什麼作用？
3樓：金牛座的性格
黃豆油又名大豆油，豆油味甘辛，性熱，微毒，具有驅蟲、潤腸的作用，大豆油中含有大量的亞油酸。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
4樓：拾萬里之外
1、黃豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
2、黃豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
3、黃豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
5樓：匿名使用者
飽和脂肪量低，不含膽固醇，用大豆蛋白取代動物蛋白，可降低血液中總膽固醇、「壞」膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響「好」膽固醇的含量。
使麵條勁道加什麼新增劑
6樓：凱樂生鮮面
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
7樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
8樓：匿名使用者
幹麵條不好煮。裡面加什麼？
加工掛麵需要放哪些新增劑，使麵條勁道加什麼新增劑
加工掛麵，一般都加鹽，為了顏色，加蛋黃粉。一般情況下，新增劑可能就需要新增一些乾燥劑，然後還有一些這種麵粉的這種增白劑就行。如果做溼麵條，裡面放些鹽和食用鹼能放的時間久點。溼麵條當天食用不完，擱置久了會發酸變質。發酸的原因是麵粉裡的澱粉在水的作用下轉化成了糖，糖是嗜菌性的，細菌大量繁殖就引起麵條發酸...
做麵條在和面過程中加鹽是起什麼作用
些鹽,可起到收復斂麵筋的作用制,會讓做出來的麵條更加勁道。分享乙個小竅門 和面時候易用冷水和面。食鹽的新增量為麵粉的百分之二。也可以加澱粉,加澱粉可以提高麵條的口感,但是澱粉新增別超過麵粉量的百分之四十,太多不易成條。做麵條在和面過程中加鹽是起什麼作用?些鹽,可起 bai到收斂面du筋的作用,會讓做...
生薑在炒菜時起什麼作用，炒菜加薑主要起什麼作用
如果是炒蔬菜放薑的話，一般是這種才性比較寒，放薑是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放薑是為了闢腥，如魚 蟹。1 去腥作用。放菜之前，先把生薑在油裡面炒一炒，會有香味。2 防止粘鍋。煎魚之前，用生薑擦鍋子，不會粘鍋。可以起到調味，去腥的作用 調味,去腥,中藥作用 生...