1樓：老式織機
加工掛麵，一般都加鹽，為了顏色，加蛋黃粉。
2樓：我愛嬋丫頭
一般情況下，新增劑可能就需要新增一些乾燥劑，然後還有一些這種麵粉的這種增白劑就行。
3樓：園口鈴奈
如果做溼麵條，裡面放些鹽和食用鹼能放的時間久點。
溼麵條當天食用不完，擱置久了會發酸變質。發酸的原因是麵粉裡的澱粉在水的作用下轉化成了糖，糖是嗜菌性的，細菌大量繁殖就引起麵條發酸、發霉變質。在加工麵條的時候，加工者會按一定的比例新增鹽和鹼。
不過只能使貯存期稍微延長。解決的最好辦法是放入冰箱冷藏，或者是把溼麵條晾乾儲存。
溼麵條放別的新增劑都影響麵條的質量。
使麵條勁道加什麼新增劑
4樓：公主的寶石
使麵條勁道加的新增劑為「筋力源jinliyuan®(f)」。
★商品名：筋力源jinliyuan®(f)（俗稱「鮮麵條增筋耐煮劑」） 產品名稱：復配公尺麵製品乳化增稠劑。
本品完全按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用範圍、最大使用量、殘留量等科學組方，並且按照《食品安全國家標準 復配食品新增劑通則gb26687-2011》精心配製而成。本品已經通過山東省質量技術監督局qs食品安全認證，保障食品安全。使用者按照本說明的用法用量生產製作的生乾麵製品(食品分類號：
06.03.02.
02)、生濕麵製品(食品分類號：06.03.
02.01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.
07) 等既不會超標也不會超量。
★應用範圍(qs認證)：鮮麵條、掛麵、豆萁、速食麵、牛肉麵、生鮮麵條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生乾麵製品(食品分類號：06.
03.02.02)、生濕麵製品(食品分類號：
06.03.02.
01)、方便公尺麵製品(食品分類號：06.07) 。
★生鮮麵條(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮麵條口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源(f)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源(f)、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
★生鮮燴麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮燴麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮拉麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統蓬灰替代品，效果優於傳統蓬灰，製作拉麵顏色潔白、無異味、無斑點、更易拉絲！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後揉入麵糰中。
相關技術：手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
★生鮮拉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮拉麵口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★刀削麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的拉麵口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。麵糰硬實，易於削麵。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。
將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
★生鮮水餃皮、餛飩皮(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋皮了。
★生鮮餄撈麵(手工)：
功能作用：採用本品製作的餄撈麵口感筋道有咬勁、表面光滑，耐煮不渾湯。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮蔬菜面(機軋)：
功能作用：採用本品製作的生鮮蔬菜面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★美國加州牛肉麵(機軋)：
功能作用：採用本品製作的美國加州牛肉麵口感筋道有咬勁、表面光滑、顏色潔白，保鮮時間長，防止發酸、防止鮮麵條發黑發暗發黃等變色現象。本品與筋力源(h)配合使用效果更佳！
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
用法：將本品用溫水溶解後加入和面水中。
相關技術：
★生鮮燒賣皮：
功能作用：採用本品製作的生鮮燒賣皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時間長。
用量：0.3-0.5%（以麵粉計算）。
5樓：凱樂生鮮面
我是做麵的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
6樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
7樓：匿名使用者
幹麵條不好煮。裡面加什麼？
麵條裡有哪些新增劑?
8樓：涼皮大王
加工生產鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工鮮麵條的原料：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條了。
麵條含哪些新增劑？
9樓：
這個不好說哈`` 亂說話會被人告的！！！ 不過我同學有在一些知名的食品公司，過期的速食麵之類的，換上新包裝，接著賣！！！ 反正吃不死人就是了~~~ 您也別太較真了，因為市面上的東西都沒有完全可靠的~~要想安全就自給自足吧~~ 勸你最好別看裡面的新增劑，否則你這輩子都不會在吃麵條了！！
小時候用小麥加工的麵粉做水餃麵條大餅饅頭都很好吃，為什麼現在麵粉要放新增劑，是怕放久了壞了或生蟲？
10樓：
麵粉的新增劑主要是:第一，增白劑，為了麵粉看上去更漂亮。
第二，乾燥劑。這是為了防止麵粉返潮變質。
11樓：郭電喜
豈止是麵粉，現在還有什麼食品沒有新增劑！小時候的東西吃不到了！
用於麵條中的新增劑及其作用是什麼？
12樓：匿名使用者
麵條中可新增的食品新增劑有l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等，作用主要體現在兩個方面：
1、滿足防腐保鮮和外觀色澤的需要，比如麵坊生產的鮮麵條，早上軋出來的麵條，到了下午就會發酸變色，褐變不僅影響溼麵條的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低溼麵條的食用品質。
新增劑有：磷酸二氫鈉 、富馬酸、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯
2、滿足對口感或加工工藝的需求。比如麵條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對於掛麵銷售企業來說，夏季天氣熱麵條儲存容易生蟲和產生哈喇味，也是一大問題。麵條製作時中加入哪些新增劑可以提公升口感和改善工藝呢？
新增劑有：l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯澱粉、單，雙，三甘油脂肪酸酯(油酸，亞油酸，檸檬酸，亞麻酸，棕櫚酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果膠。
【食品新增劑】
指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
13樓：icy小熊
回答麵條中可新增的食品新增劑有l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等，作用主要體現在兩個方面：
1、滿足防腐保鮮和外觀色澤的需要，比如麵坊生產的鮮麵條，早上軋出來的麵條，到了下午就會發酸變色，褐變不僅影響溼麵條的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低溼麵條的食用品質。
新增劑有：磷酸二氫鈉 、富馬酸、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯
2、滿足對口感或加工工藝的需求。比如麵條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對於掛麵銷售企業來說，夏季天氣熱麵條儲存容易生蟲和產生哈喇味，也是一大問題。麵條製作時中加入哪些新增劑可以提公升口感和改善工藝呢？
新增劑有：l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯澱粉、單，雙，三甘油脂肪酸酯(油酸，亞油酸，檸檬酸，亞麻酸，棕櫚酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果膠。
【食品新增劑】
指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
希望我的回答可以幫助到你謝謝
提問謝謝老師
回答不用ke qi
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食品新增劑有著色劑 酶製劑 增稠劑 膨鬆劑等等。食品新增劑，是指為改善食品品質和色 香 味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由於食品工業的快速發展，食品新增劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，並且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品新增劑的使用中，除保...
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食品新增劑主要有哪些類別，食品新增劑怎麼分類？
一 食品新增劑的概念及分類 一 定義 指為改善食品品質和色 香 味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。二 分類 1 防腐劑 2 抗氧化劑 3 發色劑 4 漂白劑 5 酸味劑 6 凝固劑 7 疏鬆劑 8 增稠劑 9 消泡劑 10 甜味劑 11 著色劑 12 乳化劑 13 品質...