1樓：匿名使用者
採納採納！！！參考著試下吧哈，啊，口水都流出來了~~
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：
①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
2樓：匿名使用者
選用優質黃豆細磨成漿，過濾取汁放鍋中燒沸加鹽滷成豆腐，再倒入放有過濾布的木箱中榨去一定水份，經五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮後晾乾，再上滷香花椒油。這樣做成的豆腐乾外表金黃
怎麼用鮮豆腐做成豆干呢
3樓：匿名使用者
採納採納！！！參考著試下吧哈，啊，口水都流出來了~~
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：
①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4樓：池初夏侯
豆干一半都是另做的 要是單純用豆腐有點麻煩
5樓：蘭昂雄
參考著試下吧哈，啊，口水都流出來了~~
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：
①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
嫩豆腐怎麼變成豆腐乾?老豆腐怎麼變成豆腐乾?
6樓：匿名使用者
1：把「嫩」去掉，在後面加個「幹」。
2：把「老」去掉，在後面也加個「幹」。
7樓：匿名使用者
嫩豆腐 變老豆腐、老豆腐再變豆腐乾、
8樓：匿名使用者
放在那時間唱了就行了~
豆腐乾怎麼加工才使豆腐嫩
9樓：你過來
你是要做豆腐還是豆腐乾哦，嫩不嫩在於內部水分的多少。 要豆腐乾嫩些的話，選水分大的豆腐，輕輕擠壓，大火烘烤，鎖住水分。
補充；放少量的糖在豆腐裡，這樣不容易變質，還會鎖水。
豆腐乾是怎麼做出來的?
10樓：青春離線
豆腐乾的做法
用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變濕，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
11樓：假如愛隨人願
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
怎樣用豆腐做五香豆幹
12樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
主料豆腐乾300克
輔料料酒5克
醬油8克
滷汁適量
蔥薑適量
八角1個
桂皮1小塊
丁香2粒
草果1個
花椒幾粒
乾辣椒適量
味精2克
鹽適量糖適量
香油適量
鮮湯適量
五香口味
燉工藝半小時耗時
簡單難度
五香豆腐乾的做法步驟
豆腐乾洗淨控乾
備蔥段、薑片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香淨鍋加精煉油，油熱至六至七成時，下入豆腐乾炸製炸製過程中用竹筷翻動
呈金黃色，撈出瀝油
淨鍋坐上火添入適量的滷汁
放鹽放糖
放料酒放蔥薑
放醬油放香料
放適量的鮮湯
湯汁燒開時撇去浮沫
放入豆腐乾，加蓋小火燉10分鐘左右
汁濃時撿出蔥薑及香料
放味精放香油即可出鍋
豆腐乾是怎麼做成的？
13樓：匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
14樓：匿名使用者
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
鮮蝦沙鍋燉豆腐怎麼做，鮮蝦燉豆腐怎麼做好吃
鮮蝦燉豆腐的做法詳細步驟 鮮蝦燉豆腐的做法 1 買回來的豆腐用 清水衝一下，然後切小塊。2 鍋內放水燒開，水開後放一小勺鹽，然後放入豆腐，煮五分鐘，煮完以後將豆腐撈出控淨水分 將豆腐提前在水裡煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒還是燉，都不容易破碎，這個方法是以前的那個很勢力的老闆娘教...
鮮筍炒豆腐乾怎麼做好吃，豆腐乾竹筍怎麼做好吃
食材明細 鮮筍400克 豆腐乾150克 豬肉200克 西葫蘆1個 紅尖椒1根 青尖椒1根 油20克鹽3克 醬油10毫公升 胡椒粉3克 微辣口味炒工藝 十分鐘耗時 簡單難度 鮮筍炒豆腐乾的做法步驟 鮮筍炒豆腐乾的做法步驟 1 1主要材料圖。鮮筍炒豆腐乾的做法步驟 2 2全部材料切絲。鮮筍炒豆腐乾的做法...
鮮蝦蔬菜湯怎麼做，肉末豆腐蔬菜湯怎麼做
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