1樓：a山巔之最
將清水分次加入麵粉中，揉成光滑的麵糰放溫暖處發酵約40分鐘、
饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭，而包子是指有餡的饅頭。而在南方，沒有這種區別，所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，豆沙的叫豆沙饅頭。
而生煎饅頭，則是把肉餡的小饅頭放在大的平底鍋裡煎，把饅頭封口的一面煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發面，所以饅頭皮吃起來鬆鬆軟軟的，而底上又是焦脆的，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道，哎，真是沒得說了。還有，饅頭的餡通常會拌入肉皮凍，高溫煎熟後，皮凍化了，吃的時候一咬下去，滿嘴香，好吃極了。
上海可以說是生煎饅頭的發源地了，幾乎所有的小吃店都有生煎饅頭賣，就連街邊的早點攤也不會少了這一種早點。 。
1．豐裕生煎：豐裕生煎是一件連鎖的點心店，在上海有很多家分店。豐裕的生煎一兩2.5元，雖然他的味道沒有是麼十分特別的地方，但是味道比較純正，質量也比較有保障，所以很受大眾歡迎。
2．飛龍生煎：飛龍生煎總店位於四川路，現在在南京路也有了一間分店。飛龍的蝦肉生煎很好吃，有蝦仁在裡面，但**也要貴一點。
3．神州豆漿：神州豆漿是家點心店，以他的生煎最為出名，也最有特色。除在淮海路的熱鬧地段，價錢當然要貴一些。
不過，神州的生煎是個頭最大的一種生煎，比起其它的生煎它的做法也很特別。別家是用大的平鍋來煎，一鍋能做5斤左右。而神州是用小的平底鍋做的，就是家用的那種，生煎有特別大，所以一鍋只能煎20個左右。
還有，神州的生煎，皮特別鬆軟，底又是特別的鬆脆，而且還帶有甜味。雖然比起別價，神州的生煎皮是厚了一點，但是因為它的皮特別好吃，所以即使只吃皮，也會覺得很美味。神州的生煎是一元乙個。
貴是貴了點，可卻是我最愛的一家。
4．小吳生煎：聽說是在吳江路上，開店的小吳原來是在食堂做的，下崗後憑著自己的手藝做生煎做出了名，每天門庭若市，買生煎都要排很久的隊，但還是有這麼多人慕名來吃。可惜筆者沒去吃過，沒法做太多地介紹給大家。
生煎包子是一種南味小吃，另有風味，具體做法為：用發好的麵加鹼揉勻，50克面下4個劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內（鐺內事先抹上一層油），用中小火煎製，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現金黃色時，再淋
一些油稍煎一下，即可出鍋。
2樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
3樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
4樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
生煎包的面怎麼和
5樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
6樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
7樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
8樓：女子精英團
做法摺疊做法一
材料:發麵糰1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥(切末)3根，姜(切末)2片。
調味料:
b:蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。
c:麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。
制法:⑴肉餡，蝦皮,a料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。
⑵發麵糰加入b料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。
⑶熱油2大匙，
生煎包怎麼和面，誰能提供一下生煎包和麵的配方，謝謝！
9樓：強杏圓接
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，其和麵的配方參考如下：麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。
主要工藝步驟如下：1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。2、把酵母加入和面水中溶解，再倒入和麵機中，和成光滑的麵糰。
3、將和好的麵糰靜置發面，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：最適醒發條件：
溫度33-35℃、濕度70-80%。4、將麵糰搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。5、在鍋內加上油，將包好的包子擺好，開小火煎製；煎製1分鐘左右，在包子縫隙裡加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎製3-4分鐘，水燒乾時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內水將乾時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續煎製3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
生煎包怎麼和面？
10樓：匿名使用者
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
11樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
12樓：匿名使用者
生煎包和麵技巧：
麵皮做法：500克中筋麵粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克
做法：1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，薑粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥薑水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份，取乙份搓成條切成等份小劑子。
6、取乙份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻**煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至，水乾後再撒上蔥花。
10、淋入適量的香油，再燜至2分鐘關火。
生煎包怎麼和面
13樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
14樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
15樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
16樓：速運潔舒鯤
用得發面，所以先用溫水把酵母化開，擱置10分鐘，然用用來和面。一點一點得倒入麵粉裡，把所有的麵粉都成雪花片狀，然後再一起揉成光滑得麵糰，放溫暖處。發酵充分。
（這個是在海口的時候做得，所以放在陽光下乙個半小時就可以了
17樓：匿名使用者
生煎包做法
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順乙個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪
勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放
入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.使用平底不粘鍋，倒入適量油，將包子排入鍋中，微煎一會
5.倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜，蓋上蓋子
6.水散的差不多了，包子就煎好了，放入水後大概五分鐘左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差
不多了，火候把握還是要練幾次的，出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥，就完成啦~~
18樓：施倩說美食
教你做包子，從和麵開始，到餡料，再做成生煎包
19樓：大餅濤哥
生煎包和麵比例及操作流程解說，我是這麼做的
做生煎包是怎樣發面的？
20樓：問問專家
悠悠香生煎包的發面技巧：
1、要想發酵麵類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容
易一些，對溫度和濕度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。
不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開麵糰看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
21樓：手機使用者
在水煎包的發面上，方法和普通的包子面沒有太大區別，但水煎包的面一般和的比較軟，根據實際操作情況，每500克麵粉新增350克水比較合適。
在怎樣煎熟這個問題上還需要你自己多加實踐，像現在廚具市場買的三圈灶頭，只開外面兩個火圈，充分燃燒，大火力，八分鐘可煎熟。在水煎包的發面上，方法和普通的包子面沒有太大區別，但水煎包的面一般和的比較軟，根據實際操作情況，每500克麵粉新增350克水比較合適。
在怎樣煎熟這個問題上還需要你自己多加實踐，像現在廚具市場買的三圈灶頭，只開外面兩個火圈，充分燃燒，大火力，八分鐘可煎熟。
22樓：失落古城
發面還是食用酵母，適當的溫度濕度還有糖分下。
23樓：
就是使用發酵粉的，這個跟蒸饅頭是一樣的，希望可以幫到你
24樓：發現真實的小禾
禾言己生煎包不同於一般的麵點，都是用半發面的，吃起來口感更好
麵點生煎包怎麼發面
25樓：拾萬里之外
麵點生煎包及發面的做法如下：
【材料】：
麵皮材料：麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡材料：豬肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、皮凍適量。
【製作過程】：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
7、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8、包起來，成小包子狀。
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃。
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋。
生煎包的做法，生煎包怎麼和面
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生煎素包的做法 和面 先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然後用這個水來和面，揉到三光。今天用的是低溫發酵法，很適合頭一天晚上和好麵，第二天用 麵糰表面撒足夠的麵粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓麵糰排氣，然後置於溫暖地方發酵2小時左右，此時麵糰發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉...
水煎包面怎麼和才好吃水煎包面怎麼和才好吃利潤是多少
麵皮 普通麵粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 乾酵母 15g 冷水 150g 沸水 200g 餡料 大頭菜 600g 鹽 5g 肉餡 300g 鹽 5g 清水 醬油 香油 白胡椒粉 蔥花 薑末適量 裝飾 蔥末 白芝麻適量 做法 1 麵皮 材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解 2 麵皮 中的面 ...