1樓：劉小臉兒
加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順乙個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入乙個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
加蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
也可以在包的時候加一小塊兒肉凍（不要多否則就成灌湯包了）。
2樓：匿名使用者
適當加水或醬油就可以。
3樓：將心系列
試一下，用點正宗的天津蒜蓉辣醬，可以包出天津包子味道！
包子餡都有哪些種類？
4樓：送我乙個後援團
1、鮮肉薺菜小籠包
豬肉餡、薺菜、麵粉、發酵粉、蔥、姜、料酒、胡椒粉、生抽、糖、鹽、水
2、鮮肉玉公尺包
鮮肉玉公尺包，餡料用鮮肉加玉公尺粒和包菜，包子很好吃，主要材料低筋麵粉350克，溫水160克，牛奶30克，酵母5克，餡料：豬五花肉，玉公尺，大蔥，油，鹽，老抽，料酒，蠔油，五香粉，芝麻油
3、蘿蔔絲肉餡包子
蘿蔔絲，豬肉末，蔥花，薑末，適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油，芝麻油等調味料。
4、鮮肉包子
自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調料： 鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
5、茴香醬包
五花肉切丁，蔥薑，黃醬，醬油，糖，料酒，五香粉。
6、香菇油菜包子
主料普通麵粉500g，細砂糖20g，輔料，嫩油菜300g，幹香菇100g，雞蛋5個，蒜3瓣，姜1塊，小蔥1根，蠔油1湯匙，雞精少許，香油2湯匙，花椒油1湯匙，植物油適量，胡椒粉1小勺，鹽適量，雞湯適量，酵母5g，清水適量。
5樓：愛生活的淇哥
包子餡心的種類也是非常的多，主要有豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。
還有三鮮餡，又分為素三鮮和肉三鮮，而素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁，肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。
其中說到韭菜和雞蛋的組合，大多數人想到的就是餃子吧，畢竟這是我們最常見的餃子餡。其實韭菜雞蛋也被用於包子餡，它可是素包子的代表，**也很便宜， 一般5角錢乙個。剛出鍋的包子趁熱食用很是過癮。
韭菜一年四季都有，但是春秋季的營養最好，韭菜含有蛋白質、維生素a、鈣、磷等，營養非常豐富。而且做素餡比肉餡簡單，沒有什麼特別的技巧，可以說是零失敗的一種餡料。其實自己在家製作韭菜雞蛋包子才是最划算的。
而且一做就能做一大鍋，家人想吃多少吃多少。
6樓：百小度
1、鮮肉玉公尺包
鮮肉玉公尺包，餡料用鮮肉加玉公尺粒和包菜，包子很好吃，主要材料低筋麵粉350克，溫水160克，牛奶30克，酵母5克，餡料：豬五花肉，玉公尺，大蔥，油，鹽，老抽，料酒，蠔油，五香粉，芝麻油
2、蘿蔔絲肉餡包子
白蘿蔔切細絲，然後放入少許的食用鹽，靜置10分鐘。蘿蔔絲出水後，抓幹水份，把蘿蔔絲，豬肉末，蔥花，薑末放入盆中。加入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油，芝麻油等調味料。和勻即可
3、鮮肉包子
自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調料： 鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
4、茴香醬包
1、五花肉切丁，肥瘦分開。.蔥薑切碎備用。.鍋中放入少量的油燒熱下入肥肉丁。肥肉丁炒至透明下入瘦肉丁繼續煸炒。
2、瘦肉丁炒至變色，下入蔥薑碎。放入黃醬煸炒均勻。.加入醬油 糖 料酒 五香粉炒至粘稠關火涼涼。
3、把茴香洗淨，控乾水分。.把茴香切碎，倒入肉丁裡。.將茴香碎和肉丁攪拌均勻。
7樓：1987蔡仁彬
包子餡種類有：韭菜雞蛋餡、豬肉包子餡、三鮮包子餡，以下是具體介紹：
1、韭菜雞蛋餡
說到韭菜和雞蛋的組合，大多數人想到的就是餃子吧，畢竟這是我們最常見的餃子餡。其實韭菜雞蛋也被用於包子餡，它可是素包子的代表，**也很便宜， 一般5角錢乙個。剛出鍋的包子趁熱食用很是過癮。
韭菜一年四季都有，但是春秋季的營養最好，韭菜含有蛋白質、維生素a、鈣、磷等，營養非常豐富。而且做素餡比肉餡簡單，沒有什麼特別的技巧，可以說是零失敗的一種餡料。其實自己在家製作韭菜雞蛋包子才是最划算的。
而且一做就能做一大鍋，家人想吃多少吃多少。
2、豬肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
3、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇乙個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
8樓：
包子餡有：鮮肉餡、白菜肉餡、牛肉餡，黃瓜雞蛋餡、豬肉芹菜餡、角瓜肉或角瓜雞蛋餡、韭菜雞蛋、酸菜餡、冬菇胡蘿蔔肉餡、豬肉白菜餡、薄皮大餡、奶黃餡、芋泥餡等，想吃什麼餡就做什麼餡，沒有固定的餡的。
包子屬於活面，需要非常好的和面手法，不然包子皮可能過於硬，褶皺處就沒法粘上，如果包子皮太薄可能會包不住或者漏，就像是大個兒的餃子似的。並且包包子的手法也是非常講究的，如果包不好，很有可能餡兒就從包子上面掉出去了。
到底怎麼才能包出好看又美觀的包子呢？怎麼才能做到「薄皮大餡兒十八個褶呢？」，關鍵的技巧就是如何分配餡兒和皮兒的分配，和包子皮兒的捏褶兒和最後的收口處。
餡兒和包子皮比例是1:1的。捏褶皺的時候大拇指是盡量不動的，只是食指在往大拇指捏動。
包包子的秘訣就是1提2推3轉！顧名思義，第一步是先把包子的一角提出來一節，然後把這一小節推到食指正在託著的麵皮上，然後就是食指一直在動，開始旋轉，一層一層的疊加自己的包子皮兒。大拇指是不動的，一定要穩和多練習。
並且最好在餡料中在加一勺油，這樣更有利於包子有汁水，吃起來就會有帶湯的感覺。而且包子皮兒是很容易硬的，所以每次當和麵結束後，我們可以選擇用保鮮膜把麵糰包上，防止硬化。而且還有乙個小技巧就是提前把每乙個包子要用到的餡兒和皮兒提前封好儲存。
9樓：w晴天去看海
鮮肉餡、白菜肉餡包子、韭菜餡包子、酸菜餡包子、冬菇胡蘿蔔肉餡包子、豬肉白菜餡大包子、薄皮大餡包子、奶黃餡包子、芋泥餡等，想吃什麼餡的自己弄就好，沒有固定的餡。
鮮肉餡以肉餡為主要材料製作而成的一道家常菜。將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
酸菜餡包子
酸菜餡包子是一道以酸菜、五花肉、油等為主要食材製作的美食。把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻就好了。
芋泥餡芋泥包，具有豐富的營養，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素c、b族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋泥餡的糖量依個人口味新增芋泥餡用的是小芋艿，小芋艿很潤，不加豬油口感一樣很好，如果不用小芋艿，最好加豬油。
奶黃餡包子
有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，屬於廣式甜點。
切一小塊奶油放到小碗裡，然後把碗放到有熱水的盆裡慢慢融化。小不鏽鋼盆裡打上雞蛋，然後倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許麵粉攪拌均勻，就可以了。
10樓：匿名使用者
包子餡有分葷的和全素的，種類非常多，比如有：芸豆排骨餡、三鮮餡、全豬肉餡、香菇白菜全素餡、韭菜雞蛋餡、土豆肉丁餡、芋頭瘦肉餡、玉公尺香菇餡等等。
11樓：a歡
包子餡的種類有很多，例如：韭菜雞蛋餡、豬肉包子餡、三鮮包子餡、冬菇胡蘿蔔肉餡、豬肉白菜餡、薄皮大餡、芋泥餡、上湯小籠包、韭菜雞蛋粉條餡、豆腐餡、豆角餡等等，可以根據你自己的口味選擇。
12樓：77mealie下劃線
包子分為很多種餡，有豆沙餡、蓮蓉餡、素菜餡、鮮肉餡、白菜醬肉餡、芹菜葉胡蘿蔔餡、奶黃餡、豬肉大白菜餡、上湯小籠包、韭菜雞蛋粉條餡、豆腐餡、豆角餡、雪菜餡等等。
13樓：太一
鮮肉包子是大眾餡心，一般人都可以接受，也可以加入少量雞肉或者蝦仁來增加包子餡的特點也是不錯的，鮮肉包子，特點皮包餡多，鮮嫩多汁，其次就是一些葷素搭配的包子餡，豬肉韭菜、牛肉芹菜、蘿蔔海公尺等等。還有一些素餡的，豆干韭菜、香菇白菜等，包子餡的中太多除了傳統的這些外也出現了很多小眾的餡心什麼魚香肉絲、咖哩牛肉、回鍋肉等等。其實哪一種都可以，只要喜歡它就是最好吃的。
包子餡做法大全
14樓：匿名使用者
香菇包子餡
配料:豬肉200克、胡蘿蔔1根、泡發香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許
烹飪步驟:
1.準備好所需食材，香菇要提前泡發。
2.蔥薑備用。
3.把豬肉剁成肉糜。
4.蔥、姜也剁成碎末。
5.把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。
6.調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7.順時針乙個方向攪拌至肉餡上勁兒。
8.香菇和胡蘿蔔剁成碎末。
9.放入肉餡中。
10.攪拌均勻即可。
15樓：推書人湘雪
包子餡做法：
1、白蘿蔔擦絲。
2、白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。
3、撈出過涼水。
4、倒入生抽後，攪拌均勻。
5、倒入大蔥末100克。
6、然後倒入花椒油30克。
7、再倒入十三香10克。
8、攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。
9、攪拌均勻後，包子餡就完成了。
包子餡做法大全，素菜包子餡做法大全
材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克 做法 1 將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。2 將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。三鮮餡原料 鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 ...
怎麼做包子餡，如何自己做包子餡好吃？
大肉包子的做法 麵皮 麵粉500克 酵母粉5克 溫水約260毫公升 餡料 三肥七瘦去皮豬肉350克 調料 蠔油1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白糖1 2小匙 芝麻油1小匙 開水約50毫公升 蔥15克 姜15克 鹽3克 1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解 2.將溶液倒入麵粉中，一...
如何調製美味的包子餡，怎樣調包子餡才好吃？
珠海聽濤 要分出做什麼樣子的包子。大體分肉包，素包。肉包的材料有豬肉，白菜，蔥，姜，蒜等。可以先將肉切塊與蔥，姜一起用醬油和花生油養半個小時。然後放入切好的菜，加鹽香油一起做。素包可以用雞蛋，蝦仁，韭菜。加入鹽，味精，植物油，攪拌均勻直接包就可以了。 恰如春風 包子餡的竅門 第一 要想包子多汁,一定...