1樓：匿名使用者
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有健脾益胃、滋腎益精 、益肺止咳、降低血糖 、預防心血疾病等功效。
山藥要說口味那是眾口難調，可以蒸著吃，這樣山藥中的營養物質能很好的被儲存。山藥蒸熟之後可以蘸著白糖食用，香甜可口，清新軟綿，體質虛弱的女性也可以把山藥焯一下水，澆上蜜汁，吃了可以滋陰補血。
山藥可以炒著吃，把山藥放鍋中爆炒，因為加熱的時間比較短，所以山藥中的營養成分，特別是維生素c流失的比較少。我們常吃的有：山藥炒木耳，蝦仁炒山藥，山藥炒雞塊，山藥炒肉片等。
但清炒山藥清脆、嫩滑爽口，就口感而言非常的美味可口，可以說是最好吃的；而且因為是切片清炒，烹飪時間短，能最大限度地保留住山藥的營養成份不流失，所以清炒山藥又是最營養的。
2樓：匿名使用者
可以蒸著吃，這樣山藥中的營養物質能很好的被儲存。山藥蒸熟之後可以蘸著白糖食用，香甜可口，清新軟綿，體質虛弱的女性也可以把山藥焯一下水，澆上蜜汁，吃了可以滋陰補血。
山藥可以炒著吃，把山藥放鍋中爆炒，因為加熱的時間比較短，所以山藥中的營養成分，特別是維生素c流失的比較少。我們常吃的有：山藥炒木耳，蝦仁炒山藥，山藥炒雞塊，山藥炒肉片等。
山藥可以煲湯喝，這是大多數人經常使用的一種方法，把山藥煲成粥，再加上幾顆紅棗，對於一些牙口不好的，消化系統比較弱的人非常實用，而且山藥粥比較好消化，脾胃虛弱，消化不良的人應該多喝山藥粥。
3樓：江淮一楠
山藥本身有營養，關鍵要學會食材搭配。
1.山藥芝麻一一補鈣
芝麻除了為我們提供豐富的維生素e、b1外，它還是補鈣的「高手」，而和山藥一起搭配來吃，補鈣功效會更好。這是因為，每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山藥則有促進鈣質吸收的作用。
2山藥配紅棗一一養胃
滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃！跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜鹹皆宜，愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗。
3山藥配南瓜一一降血糖
山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯後血糖公升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助於健脾養胃。
4山藥配排骨一一補腎益精
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。常吃排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。而且山藥含有皂成、黏液質，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，**肺虛痰嗽久咳之症。
所以，常吃山藥能健脾益胃，助消化，益肺止咳。
4樓：櫻桃煎餅果
最營養的方式是清蒸山藥。山藥是非常好的滋補食物，但不論是炒或者燉都會使它的營養部分流失，只有蒸的方式可以使營養成分最大程度的保留。
可以平時在蒸公尺飯時在上面放幾塊山藥，公尺飯好了，山藥也熟了，非常方便。
蒸好之後，直接吃也行，選擇適合口味的佐料，如白糖、蜂蜜、辣椒等，蘸著吃也可。
5樓：
一、熬湯
山藥是可以煮熟之後就直接食用的，也可以搭配一些別的食材做成湯或者菜，在湯裡面跟山藥搭配的食物主要有薏公尺、紅棗、銀耳等。
1、山藥和薏公尺都是非常滋補的食物，將兩者搭配起來，可以潤肺益脾。
2、山藥加紅棗可以補血養顏，山藥和紅棗都是對**非常好的食物，將山藥跟紅棗搭配在一起熬湯，可以將兩者對**好的物質都發揮出來。
3、山藥和銀耳一起熬湯，可以滋陰補肺，潤化人體，在感冒的時候喝，非常好。
4、把山藥和杜仲放在一起熬湯，可以強腰止痛，非常適合一些腰損傷的人喝。把山藥和扁豆放在一起熬湯可以補脾益腎，適合腎虛的人和脾虛的人喝。
5、把山藥和蓮子放在一起喝可以健脾補腎，這個作用跟山藥和扁豆放在一起熬湯的作用差不多。
二、熬粥
山藥非常適合老人和孩子吃，對於脾胃虛弱和消化不良的人，經常喝山藥粥，也可以起到很好的**作用。因為山藥和粥都是非常容易消化的，做成山藥粥或者枸杞山藥粥、南瓜山藥粥都是非常好的滋補食物。用小火燉，熬製兩個小時，在冬天的時候吃再好不過了。
或者用高壓鍋燉山藥雞煲也不錯。
三、燉煮
還有一種做法就是山藥燉排骨，可以起到很好的滋腎補精作用。將山藥切成段備用，然後把排骨用熱水燙一遍之後洗乾淨，在往鍋中加入水煮20分鐘，這個時候加入切好的山藥，再放入別的材料進行調味，再用中火煮15分鐘就可以了。山藥的味道軟軟的，很適合各個年齡階層的人食用。
經常吃山藥也可以起到非常好的對身體補充營養物質的作用，大家平時的時候可以多吃，而且山藥的做法也非常簡單，只需要放入鍋中熬就可以了。
山藥怎樣吃最有營養？
6樓：音符
土褐色的外皮，筒形身材還長著細毛，咀嚼時口感微酸發黏——山藥雖然貌不驚人，但因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的「補」品，既可作主食，又可作蔬菜，還能製成糖葫蘆之類的小吃或甜點。 山藥味甘、性平，營養豐富，有健脾補腎、益腎固精的功效，是一種溫和的滋補食物。「山藥有養胃的作用，患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃。
」近年來還有研究指出，山藥最富營養的成分存在於它的黏液中，主要包括甘露聚醣和黏蛋白。甘露聚醣是一種能溶解於水的半纖維素，吸水後能膨脹80—100倍，容易產生飽腹感，因此不少女性也把它看作一流的「**食品」。它還具有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用，因此對糖尿病也有輔助療效。
而黏蛋白可降低血液膽固醇，預防血管內脂質沉積，有利於預防動脈硬化。所以「常服山藥延年益壽」的說法是有科學道理的。 ，從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種，一是蒸山藥。
可以保持原汁原味，營養價值能很好地儲存、有效成分也不易被破壞。做法方便，把山藥洗乾淨放上蒸鍋即可。吃的時候，我還會蘸點糖，咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。
不過，有糖尿病的人最好還是『清吃』」。 二是木耳炒山藥。，木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，也是一種健康食物，若再配上山藥，自然好上加好。
這道菜老少咸宜，營養價值也很高。
7樓：從合瑞
山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用，及時「消滅」入侵體內的細菌、病毒，讓流感等傳染性疾病「繞道而行」。因此，平素容易出現多汗、反覆感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。山藥的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔絲，也可以與大公尺、小公尺、大棗一起煮粥食用。
a.山藥粥 原料：山藥30克 胡蘿蔔20克 公尺30克 菠菜泥少許 水2杯 做法：
1.山藥、胡蘿蔔削皮，切小塊(約1厘公尺見方)。 2.
公尺加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿蔔一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成 ．山藥枸杞粥 原料：白公尺 1杯，山藥 300克，枸杞 2大匙，水 8杯 做法：1.
白公尺洗淨瀝乾，山藥去皮洗淨切小塊。 2.鍋中加水8杯煮開，放入白公尺、山藥、枸杞續煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。
tips：枸杞補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強、預防疾病；山藥可促進食慾、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。
特色：增強免疫力，補血明目！ 山藥蘿蔔粥 原料：
白公尺 1杯，山藥 300克，白蘿蔔 1/2個，芹菜末 少許，水 10杯 輔料：鹽、胡椒粉、香菜……各適量 做法：1.
白公尺洗淨瀝乾、山藥和白蘿蔔均去皮洗淨切小塊。 2.鍋中加水10杯煮開，放入白公尺、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 tips：
山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性**、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、**消腫均有奇效。 糯公尺山藥粥 原料：
圓粒糯公尺1杯、紅棗10粒、山藥300克、 枸杞子2大匙 輔料：白砂糖1/2杯 做法：1.
糯公尺洗淨，加水6杯,燒開，改小火煮粥，紅棗泡軟，放入同煮。 2. 山藥去皮、切丁，待粥已形成時放入同煮至熟，並加糖調味。
3. 最後加入洗淨的枸杞子，一煮溶即關火盛出。 tips：
圓糯公尺的黏性較強，適合做甜食；長糯公尺比較筋道，用在鹹口味的烹調較恰當。 枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入鍋後過爛而裂開。 也可以加少許紅糖調味，且更滋補，但色澤較深，比較不好看 b.
拔絲山藥 原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 做法： 1.
山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許抽 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法） 1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。 2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。 3．炒好糖。
鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使醣受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。
糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個炒糖，乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。 另外山藥還是不錯的**食品。
一方面，山藥不僅脂肪含量非常低，而且還含有大量纖維素，食用後可以產生飽脹感，從而抑制進食慾望，有助於肥胖者控制飲食；另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白對人體有特殊的保健作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。因此，**者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因過度節食對人體造成的損害，又可達到**的目的。此外，春天氣候乾燥，山藥中所含的黏液蛋白有助於保持消化道、呼吸道的潤滑，山藥中所含的尿囊素還可預防手足皸裂。
小兒腹瀉是小兒常見的一種消化道疾病，一年四季均可發生，給患兒餵藥是家長非常頭痛的事情，而用山藥粉**腹瀉，既避免了藥物的毒***，又比較容易被患兒接受。具體做法是：將山藥研細磨粉與公尺粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2～3次，**期間禁食油膩、煎炸類食品，一般1週為1療程。
本法只適用於小兒單純性腹瀉、消化不良腹瀉，若大便常規檢查有菌痢者，應配合藥物**。 需要提醒的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
麻煩採納，謝謝!
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