1樓：小阮
山東人的日常，一不吃煎餅，二不卷大蔥。大部分山東人的主食吃饅頭，還有的地方早晨喝麵條。沿海地區啊，還少不了各式的海鮮麵。
朋友問，那煎餅卷大蔥好不好吃啊？
我在山東待了快兩年，還真沒吃過煎餅卷大蔥，連見都沒見過。就反問朋友：
「吃米飯的時候，你是願意用鹹菜下飯，還是紅燒肉呢？」
所謂的「煎餅卷大蔥」，就是小眾化的「饅頭就鹹菜」。這樣的飲食方式，只停留於過去條件艱苦年代的將就，大蔥作為為數不多可享用的蔬菜，自然是過去山東人心尖兒上的一抹翠綠。
事實上，在當下的時代，煎餅卷大蔥距離山東人的日常飲食相去甚遠，山東人＝煎餅卷大蔥，成了對山東人最大的誤解。
山東煎餅卷大蔥離山東人生活到底有多遠，煎餅卷大蔥的誤會，一半來自煎餅，一半來自大蔥。山東人到底吃不吃煎餅？吃，但是一部分人吃，山東有十七個地級市，但常吃煎餅的，主要在魯中、魯南地區，幾乎只佔山東省的1／3。
山東大部分地區都沒有食用煎餅的習慣。至於大蔥，山東確實盛產大蔥。而且，煎餅之外，魯菜也離不開大蔥。
大蔥之於山東人，就像辣椒之於四川人，根本離不開。魯菜往往要用蔥薑蒜來增香提味， 那道「蔥燒海蔘」更甚，100克的海蔘就要配上200克的蔥。多用蔥，自然也就不難解釋魯菜為啥吃起來濃重而鹹香。
大蔥之於山東人，已經不只是增香提味的佐料，還是入口爽快的蔬菜。
這樣的爽快，並非從辛辣而來，直接入口的，不是蔥葉，而是蔥白。山東大蔥的蔥白長，而且辣中帶甜，再蘸上爽口的甜麵醬，30釐米長的蔥白帶來的滿足感是其他食物代替不了的，「麵醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃」。
最好的大蔥莫過於章丘出產的，尤其是經過嚴冬洗禮、在開春破土而出的羊角蔥，為蔥之上品。每個山東人看到它可都要兩眼淚汪汪，滿是深情。
過去的山東，煎餅是主食，大蔥是主要蔬菜，如此，煎餅卷大蔥，倒像是順勢而為。
煎餅卷大蔥的吃法很簡單，拿一大塊煎餅對摺幾下，捲上一根水靈靈的大蔥，抹上醬，撒點鹽，又香又脆，蔥香滿口。
2樓：飛翔的鯤
沂蒙煎餅將申遺煎餅,是山東部分地區的代表性食品,更是沂蒙山人的主食,也是久負盛名的地方土特產。
3樓：
這個小吃有三個重點，一個是“煎餅”，一個是“大蔥”，還有一個關鍵是“卷”。 那煎餅，須是山東沂蒙山的特產。其他地方的煎餅不行，不是太脆，卷不成；就是太軟，撕不下。
4樓：畢竟我是
和地域有關。沂蒙煎餅將申遺煎餅,是山東部分地區的代表性食品,更是沂蒙山人的主食,也是久負盛名的地方土特產。
5樓：黃家祿
說實話，這個煎餅卷大蔥具體也得分山東什麼地方啊。
6樓：浪子一個寶寶
每個地方有好多市，縣等等，每個市或者縣又是不一樣的
7樓：apdshop潮牌工作室
我覺得是因為這只是用來代表的並不是正常售賣的。
8樓：
其他地方的煎餅不行，不是太脆，卷不成；就是太軟，撕不下
9樓：匿名使用者
是“煎餅”，一個是“大蔥”，還有一個關鍵是“卷”
10樓：笙笙橙
山東的煎餅一個是“煎餅”，一個是“大蔥”，還有一個關鍵是“卷”。
為什麼《舌尖上的中國》用煎餅卷大蔥來代表山東美食
11樓：驚豔的時光
這個小吃有三個重點，一個是“煎餅”，一個是“大蔥”，還有一個關鍵是“卷”。 那煎餅，須是山東沂蒙山的特產。其他地方的煎餅不行，不是太脆，卷不成；就是太軟，撕不下。
沂蒙山的煎餅，用本地的山木柴燒火，用山間的山泉水和麵，然後把高粱、玉米、小米等麵糊糊攤在鏊子上，要把握好烙的火候。烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下來，自然捲不成大蔥；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎餅饊子。沂蒙山的煎餅，原材料好，火候把握得也好，所以才有了這個名吃。
在沂蒙山，每一個小吃街上，每一家小店裡，都會有煎餅卷大蔥這道小菜，沒有這道小菜，彷彿就不配叫飯店；每一個人吃飯，都會吃這一道菜，不吃這一道菜，彷彿也就沒吃飯似的。 大蔥倒沒這麼講究。這種植物，到處都有，是天南地北菜地裡極為家常的菜蔬，是廚房裡最為常見的佐料——它做主角的時候很少，多是作配料——嚓嚓嚓嚓嚓嚓，快刀細切（我以為，切蔥花必須刀要快，頻率要快，節奏感要強，切出來才色香味俱好），金屬與案板撞擊間，蔥白蔥綠組合成的水墨般的水靈靈細蔥花兒，往熱辣辣的油鍋裡一撒，滋滋滋——，油星兒煎炸蔥花的香味就飄了出來，鑽你的鼻子，讓人垂涎。
做蔥花這種吃法兒居多。但蔥還有做主角的時候，一是東北的小蔥蘸醬，須是整棵兒的，蔥要細，要長，要嫩，擇乾淨往豆瓣醬裡一摁，醬的鹹膩味裡夾雜著一股微微的辛辣蔥味，那滋味好吃得很；二就是煎餅卷大蔥，把大棵大棵的洗乾淨剝掉外皮的蔥直接捲到煎餅裡，豎起來像個棍棍，橫起來像是個春捲，吃時要與嘴儘量在一條直線上，斜著咬，否則直戳戳地垂直咬，會咯掉牙的。一口咬下去，先是有微甜的煎餅的糧食味覆蓋口腔，接著便是大蔥的鮮辣味慢慢散發出來，浸潤進去，咀嚼幾口之後，兩種味道夾雜在一起，混合起來，就不分你我，不分彼此了，煎餅和大蔥也就密切接觸在了一起。
這種味道幹烈，辛衝，又敦厚而硬朗，仔細品味端詳起來，就像是山東漢子的風格。 再說卷。卷這個字，越看越美。
寫在詩詞裡，就成了名句——“試問卷簾人，卻道海棠依舊。”“春風十里揚州路，捲上珠簾總不如。” ……這兩句詩，傳唱了千年，已經生生沾染了許多詩詞的滋味。
移到“煎餅卷大蔥”的小吃上，也憑空生出許多長短句的雅緻韻味來。 我說的關鍵在卷，是說，卷這個動作，也是有技巧的——煎餅的厚度、軟度，乾燥度和潮溼度，以及手卷的方向、力量的均衡，都很重要，不同的卷法，卷出來的樣子有美醜（有的像是吃美食，有的像是吸菸卷），而吃起來味道也不一樣（有的甜和辣均衡，有的嗆得你難以下嚥）。 在沂蒙吃飯，你會發現不管男女老少，在席間，他們都會認真地揭起來一張煎餅，像做什麼手工似的捲起一個果果子，左一撕，右一咬地吃掉。
再看他們的臉，只見兩腮蠕動，咬合用力，貌極**，但吃得那個香啊，就讓人垂涎三尺了。 齊魯人在吃上舉一反三，由煎餅卷大蔥發去，會卷許多東西——煎餅果子，是把油條和雞蛋卷進去；京醬肉絲，是把大蔥炒肉絲捲進去；煎餅魚丁，是把鮁魚肉丁炒了捲進去…… 前兩年，有個《舌尖上的中國》攝製組來到蒙陰的椿樹溝，專門做了一個短片，就是拍錄的沂蒙人如何攤煎餅、如何卷大蔥的事，這個**一播，煎餅卷大蔥馬上就聞名全國了。 蒙陰有一家飯店，叫“煎餅卷大蔥”，門楹上兩個短句，上句是——齊魯大蔥青且白；下句為——沂蒙煎餅甜又香；通欄橫批三個大字——捲起來！
我又想起那兩句古詩來了，這樣一想，覺得這個小吃就又美了一層。真好。
提到山東首先想到的煎餅卷大蔥，為什麼在卻山東並不常見？
12樓：一夢半生
提到山東的飲食和美食，首先讓人們第一個想起來的，那肯定就是這道煎餅卷大蔥了，煎餅卷大蔥在全國的知名度那是相當的高，吸引了很多外地人來山東品嚐，但是有一個非常奇怪的事情，那就是來到山東以後，你會發現，煎餅卷大蔥這道美食，在山東根本不常見，甚至很多山東人根本不會這樣去吃，那提到山東首先想到的煎餅卷大蔥，為何在山東並不常見呢？山東人為何吃的不多呢？
提到煎餅卷大蔥，大家一定會想到，金黃的手工煎餅，新鮮的本地大蔥，然後加上醬，一口吃下去的感覺，一定是非常的爽，煎餅作為山東人最愛的一種主食，這一點幾乎每個中國人都知道，但是其實在山東煎餅的分佈並不是太大，可以說煎餅在山東的魯南地區比較常見，但是其他地區很少有人會吃，而作為中國大蔥之鄉的山東，山東的大蔥也是全國知名，不但受到當地人的喜愛，甚至有些都出口到了國外。
就是這兩種一直代表著山東飲食文化的食物，在山東本地的普及率並不是太高，甚至很少本地人會這樣去吃，這究竟是為什麼呢？其實小編覺著，之所以煎餅卷大蔥這麼知名，是因為以前條件不好的時候，這種吃法確實還是比較常見，因為那時候物資匱乏，這種簡單的吃法是最合適不過的，但是隨著生活水平的提高，人們已經拋棄了這種吃法，原本低價的煎餅卷大蔥，現在是很多酒店的高檔吃法。
而且其實小編覺著，就像提到北京首先想到的全聚德烤鴨，提到天津首先想到的是狗不理包子是一樣的道理，可以代表本地的美食，並不見得在本地是多麼的受歡迎，而且山東人口眾多，地大物博，所以飲食文化也是非常的多樣，煎餅並不像大家想象的那樣在山東普及率多麼的高。所以這些才是，只聞山東煎餅卷大蔥，來到山東卻看不見的真正原因。
13樓：幽逗豆
因為山東的雜糧煎餅一層出現，流傳到了全國各地。
14樓：
一些這些地方就這樣了，在山東不常見，但是因為宣傳作用，所以大家都知道的。
15樓：
因為在山東的話並不是喜歡吃的，只是一種他們的特產。
16樓：瓶蓋缺塞兒
我覺得這個可能是因為當地人的一些口味有著很大的差異的原因吧。
17樓：風蜂蜜柚子茶
這只是外地人的普遍看法而已啊，在山東他們都吃膩了。
18樓：萌萌不知道
很多人的潛在認知是錯誤的，比如，內蒙古也不全都是大草原啊。新疆姑娘也不是全都像迪麗熱巴一樣漂亮。
19樓：一個酸的檸檬
這可能是最開始有一個山東人是這樣賣的，久而久之，人們就認為山東都是這樣吃的。
20樓：美麗的趙舜
可能是因為山東人並不是常常吃它。他更喜歡吃其他的麵食。
21樓：吹氣球的小男孩
一些這些地方就這樣了，在山東不常見，但是因為宣傳作用
山東人為什麼吃煎餅卷大蔥？
22樓：匿名使用者
浙江人的生活水平和健康保健意識都比山東人強，但從兩個省的健康情況來看，尤其是癌症和糖尿病的發病率上，浙江人比山東人高出很多。
1、是山東省漢族傳統名吃，漢族特色麵食，是山東的代表食物。由麵粉和大蔥製成，洗淨蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，非常美味。
2、這裡的大餅實指的是煎餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，前者為白麵烙成，後者為粗糧所作。
山東人為什麼吃煎餅卷大蔥
23樓：一可丁
蔥，是山東特產，當然煎餅也是！而且，很好吃
24樓：顏魅家族
你怎麼不問山東人為什麼喜歡吃煎餅卷鍋烤魚？
25樓：手機使用者
山東人為什麼不吃煎餅卷大蔥？
26樓：愛刷
因為我們是山東人啊？
為何走到哪山東人都願意吃煎餅卷大蔥？
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