1樓：匿名使用者
第一步第二步
把準備好的食材，都切成小丁狀的。變成胡蘿蔔丁，四季豆丁，和香腸丁。如果沒有香腸可以用火腿腸或者臘腸都是可以的，也可以是肉，但是最好是都切成丁，這才是特色嘛。準備好鹽。
第三步食材準備好，我們就可以**了，老規矩先把切好的生薑和小蔥倒進鍋裡進行爆香，炒出香味後，先放四季豆和胡蘿蔔，這兩種食材是比較難熟的，所以，一心要先把它們炒軟，加鹽，等鹽化開之後，再把剛剛切好的腸也放進去，翻炒。
第四步菜炒熟之後，盛出來放在盤子裡備用。這個時候，先不要急著炒雞蛋，先拿出我們要做的飯，用鏟公尺勺把飯壓平，這樣我們翻炒的時候，公尺飯就不會變成塊兒狀，而是粒粒分開的。所以，公尺飯壓好之後，就可以開始炒雞蛋了，它熟了之後，會冒出泡泡的時候，把公尺飯放進鍋裡，拿著鏟子來回的翻。
再把剛剛炒好菜也加進去。然後加入剛剛準備好的鹽和其它的調味料，大家都可以根據自己的口味來新增。
2樓：及情韻
揚州炒飯做的比較差異，那麼肯定是材料上或者是火號上沒有掌握好造成的
3樓：liuen獅子
炒飯要用隔夜飯口感才好
4樓：sunny晨光熹微
這個主要和它的大公尺有很大的關係
5樓：職場云云老師
就是因為火不夠大的原因，下次炒飯的時候火放大一點
6樓：
主要是你的公尺飯做得不太好。
炒飯高手請進！
7樓：匿名使用者
料：公尺飯(最好是泰公尺)其它公尺煮的，那就要硬一點的公尺飯這樣才不會粘在一起。雞蛋、白菜。
做法：1.把雞蛋攪拌好，白菜要切成絲。這兩樣都不要太多。
2.鍋裡放點油，先把白菜絲炒至7-8成熟之後起鍋放在旁邊。
3.鍋裡在放點油，把公尺飯倒入鍋裡，再把雞蛋倒在公尺飯上，和公尺飯一起炒，炒均勻至金黃色，在把炒好的白菜絲倒入一起，放上鹽、雞精、味精，(也可以放少許蔥花)炒一下 就ok了。
8樓：酸檸檬樹
我的經驗是飯不一定是隔夜的，但飯一定要蒸的比較硬，先炒雞蛋，然後乘出，再在鍋中倒入少許油，切忌，油一定要少，然後放蔥花翻炒再下公尺飯，來回翻炒，同時放鹽和雞精，最後把事先炒好的雞蛋放入繼續翻炒，這樣炒出的蛋炒飯絕對粒粒分離，因為不是粒粒分離的，本人堅決不吃：）
9樓：lo宣v萱
恩 蒸籠蒸的飯來炒 就是一粒一粒分開的 我喜歡先把飯和蛋攪拌在一起然後再一起下鍋炒 這樣的蛋就粘這每一粒飯
10樓：匿名使用者
首先料要好，就是說公尺不能太糙，然後是炒的過程而已手法，同樣的東西不同人炒出來就是不一樣，經驗+天份這個不可言傳。
最後是注意幾個要點：
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別矇上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
就ok了
11樓：匿名使用者
你先炒鍋在炒鍋裡放少許油，放在火上把鍋預熱
然後再次重複放新油，油熱了放拌好的雞蛋，再加入蒸好的大公尺炒，翻過，把公尺用勺子弄均勻了，片刻香噴噴的蛋炒飯就好了
炒飯怎麼做才好吃？比較簡單的
12樓：匿名使用者
蔬果炒飯
原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。
番茄咖哩炒飯
原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖哩粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖哩粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
臘腸炒飯
原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
海鮮炒飯
原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。
③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
鹹蛋黃炒飯
原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。
泡菜炒飯
原料：白飯300克，南韓泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①南韓泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及南韓泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
炒飯系列]炒飯要角
炒飯要角～青豆
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。
如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能儲存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。
炒飯秘技～氽燙蝦仁
由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合新增湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嚐來緊實有口感。
氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
13樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
為什麼炒飯用隔夜飯做最好？因為隔夜飯，尤其是在低溫下的隔夜飯會回生。回生是什麼意思呢，就是因為低溫下的公尺飯中的澱粉成分會有所改變，公尺粒吃到嘴裡的口感會變硬，這就是炒飯好吃的原因。
還有就是隔夜飯的水汽會相對少很多，這樣炒出來的飯不會軟爛，反而會乾爽清爽許多，還很有嚼勁。
好的公尺飯有了，配料也不能差，好的配料是炒飯的點睛之筆。雞蛋是炒飯的標配，是最基礎的。炒雞蛋的時候稍稍加一點點水口感會加分很多，這樣炒出來的蛋花才不會很幹，而且與公尺飯也能融合的很好。
還有就是火腿腸了，火腿腸不僅能提供更棒的口感，還能增加炒飯的顏值，看著色香味俱全，那才是美味。另外加了火腿腸之後，一定要減少鹽的比例，因為火腿腸自帶鹽度，混合在公尺飯中間，好吃又調味。
胡蘿蔔，沒錯這一定不能少，蛋白質肉類都有了，蔬菜也不能少，胡蘿蔔富含豐富的維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等，放在炒飯裡既能均衡營養，又能點綴色彩，看著就食慾大增。
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14樓：靜兒愛吃
忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的
15樓：匿名使用者
新蒸的公尺飯 然後炒菜 喜歡就好 隨便什麼都行 然後把熱公尺飯倒進炒好的菜裡 拌勻就好了
16樓：全村的希望
咖哩炒飯
材料：原料公尺飯1碗，雞胸肉1塊，胡蘿蔔半個，豌豆適量。
調料：蔥2根，**咖哩1塊，食用油1匙。
做法：1、雞胸肉洗淨後切小丁、胡蘿蔔也切小丁，蔥切成蔥花。
2、炒鍋中燒熱油，爆香蔥花，放入胡蘿蔔、豌豆，煸炒至斷生。
3、放入雞胸肉，翻炒均勻至變色。
4、加入咖哩塊，用小火翻炒至咖哩塊融化。
5、倒入公尺飯，翻炒至公尺飯均勻裹上咖哩即可。咖哩炒飯材料：原料公尺飯1碗，雞胸肉1塊，胡蘿蔔半個，豌豆適量。
調料：蔥2根，**咖哩1塊，食用油1匙。
做法：1、雞胸肉洗淨後切小丁、胡蘿蔔也切小丁，蔥切成蔥花。
2、炒鍋中燒熱油，爆香蔥花，放入胡蘿蔔、豌豆，煸炒至斷生。
3、放入雞胸肉，翻炒均勻至變色。
4、加入咖哩塊，用小火翻炒至咖哩塊融化。
5、倒入公尺飯，翻炒至公尺飯均勻裹上咖哩即可。
17樓：匿名使用者
燒熱油，來點蔥花，鹽，味精就行了
楊州炒飯怎麼做
真正的，正宗的，配料很豐富，換句話來說就是很麻煩。上面的菜譜也不錯。但是我記得的在 臺美食節目裡看過的介紹，裡面應該有雞胗。說起來它的發明不怎麼光彩，老闆是把廚房裡剩下的材料一起炒在了炒飯裡，所以只要配合得當就行了。而且裡面蔬菜的含量很少，大部分配料是蛋白質原料。配方一 雞蛋 公尺飯 有關蛋炒飯最早...
牛肉碎炒飯怎麼做如何做好吃，炒飯的做法，牛肉炒飯怎麼做好吃，牛肉炒飯的家常做法
主料公尺飯 滷牛肉 台式烤火腿腸 輔料油 鹽 雞精 白糖 牛肉醬 花椒油 蔥 香菜 蒜牛肉碎炒飯的做法步驟 1.台式火腿腸切碎粒 2.買來的滷牛肉切碎粒 3.油鍋爆香蒜粒，加入火腿粒小火炒，再加入公尺飯4.將公尺飯和火腿腸翻炒均勻 5.加入鹽 雞精 牛肉醬，炒至公尺飯變色，鹽要少放，因為牛肉醬也是鹹...
糊塗麵條怎麼做比較好吃，糊塗麵條怎麼做才好吃
糊塗面又名 漿飯 是河南省黃河以北的安陽，鶴壁，新鄉，濮陽，焦作，濟源地區頗具地方特色的小吃 糊塗麵條 又叫糊塗面，一般主要是以玉公尺湯為底料，搭配上新鮮的紅薯 紅薯藤杆或 迷糊菜 輔以麵條和適量調料烹飪而成，由於其具有香味醇厚 爽口養胃 營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前糊塗麵條也是...